Recetas tradicionales

Bisque de chirivía con jengibre

Bisque de chirivía con jengibre

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de puerros picados (aproximadamente 2 grandes; solo partes blancas y verde pálido)
  • 3 cucharadas de jengibre fresco picado y pelado
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1 1/2 libras de chirivías, peladas y picadas en trozos grandes (aproximadamente 4 tazas)

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue los siguientes 5 ingredientes y saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo y las chirivías; Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las chirivías estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Déjelo enfriar un poco. Trabajando en tandas, haga puré la sopa en la licuadora hasta que quede suave. Cuele en otra olla grande; deseche los sólidos en el colador. Batir por la mitad y la mitad. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; enfriar. Cocine a fuego lento la sopa a fuego medio hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos. Sazone la sopa con sal y pimienta.

Receta de Victoria Abbott Riccardi Sección de revisiones

Sopa de chirivía asada, zanahoria y jengibre

Las hortalizas de raíz son sinónimo de abundante comida de invierno, y nada grita más reconfortante cocinar que un plato de sopa humeante. Una manera fantástica de utilizar lo mejor de los productos locales de temporada, este invierno más cálido es un abrazo curativo en un cuenco.

Esta simple sopa está absolutamente llena de sabor sin depender de caldos o caldos comprados en tiendas con alto contenido de sodio. La clave para obtener el mejor sabor de los tubérculos es asarlos antes de licuarlos. Asar las verduras en una mezcla de aceite de coco y especias calientes ayuda a resaltar la dulzura natural de las raíces y proporciona suficiente profundidad de sabor para crear su propio caldo delicioso.

Este plato es rico, reconfortante y nutritivo: el perfecto calentador de invierno. Tomando todo su sabor de los ingredientes principales, esta sopa no tiene desagradables añadidos. Además de estar repleto de ingredientes antiinflamatorios, no contiene gluten, lácteos ni azúcares refinados. También tiene un gran impacto nutricional.

La base de la sopa toma su cremosidad decadente de la zanahoria asada y las chirivías, mezcladas con leche de coco y agua hasta obtener una suavidad aterciopelada. La adición de especias frescas y molidas complementan a la perfección la dulzura de las verduras y aportan un calor sutil al plato. Con notas de fondo de cebollas caramelizadas y ajo asado, esta lujosa sopa es deliciosa y rica en nutrientes.

Como nuestras verduras de raíz preferidas en este invierno más cálido, la humilde chirivía y la zanahoria tienen mucho más que ofrecer nutricionalmente de lo que piensas.

Una gran fuente de fibra y cargada de vitamina C, se ha demostrado que las chirivías apoyan la salud de nuestros ojos y nuestro corazón. También aportan una dosis saludable de manganeso, que es crucial para la salud y el mantenimiento de los huesos.

Es un hecho bien conocido que las zanahorias apoyan la buena salud ocular, pero, además de esto, estas verduras de raíz están cargadas de antioxidantes que se sabe que desempeñan un papel en la reducción de ciertos cánceres. Repletas de vitaminas y minerales esenciales, las zanahorias son una forma rentable de darle a tu cuerpo una nutritiva dosis de bondad.

Las cebollas y el ajo brindan un sutil sabor de fondo a la sopa, además de ofrecer potentes propiedades antimicrobianas y antivirales, lo cual es excelente para mantener a raya a esos insectos de invierno.

Un calor sutil recorre el plato gracias a la adición de jengibre fresco y molido. Además de complementar la dulzura de las verduras, el jengibre ofrece fenomenales beneficios para la salud. Esta raíz medicinal está repleta de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que se ha demostrado que protegen contra una amplia gama de condiciones de salud, desde la artritis hasta la diabetes. Si puede soportar un poco más de picante, no tenga miedo de agregar más al plato. Tu cuerpo te lo agradecerá.

La cúrcuma ha recibido mucha prensa en los últimos años y se ha ganado con creces su estatus de superalimento, con investigaciones en curso que la declaran más eficaz que muchos medicamentos farmacéuticos. Un pariente cercano del jengibre, un poco hace mucho con esta especia antiinflamatoria curativa y agrega un toque adicional de nutrientes a la sopa.

Tanto el cilantro fresco como el cilantro seco son un maridaje de sabor clásico con zanahorias. Con un perfil mineral impresionante, se ha demostrado que el cilantro reduce la inflamación neurológica y apoya la función digestiva saludable.

La clave para preparar las verduras para asar es asegurarse de que todas las piezas se corten en tamaños similares para permitir que se cocinen uniformemente al mismo tiempo.

También vale la pena señalar que a la hora de licuar la sopa, es posible que deba realizar este proceso en dos etapas dividiendo las verduras y los líquidos en dos. Esto dependerá de la capacidad y la capacidad de su licuadora.

Esta receta proporciona dos porciones generosas o tres porciones regulares de esta cálida y abundante sopa de invierno.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 2 chirivías grandes, cortadas en discos gruesos
  • 4 zanahorias medianas, cortadas en discos gruesos
  • 1 cebolla morada grande, pelada y cortada en cuartos
  • 2 trozos de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o aceite de coco, ablandado
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Una pizca generosa de sal marina
  • Una grieta generosa de pimienta negra molida
  • Cilantro fresco, para servir
  • Leche de coco, para servir

  1. Precaliente el horno a 390 grados Fahrenheit.
  2. Coloque las chirivías y las zanahorias en rodajas en una bandeja grande para asar. Coloque las rodajas de cebolla, los dientes de ajo y el jengibre fresco en los espacios entre las verduras.
  3. Espolvoree las verduras con especias y sazone bien con sal y pimienta.
  4. Agregue su elección de aceite a la bandeja y masajee los condimentos y la grasa en las verduras para asegurarse de que queden cubiertas uniformemente con las especias.
  5. Coloque la bandeja en el centro del horno para asar durante 35 a 40 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Dé la vuelta a las verduras al menos una vez durante la cocción.
  6. Transfiera las verduras cocidas a una licuadora grande.
  7. Vierta 1 taza de agua caliente en la bandeja para asar para desglasarla. Vierta esto en la licuadora con sus verduras para crear un caldo sabroso.
  8. Agregue el agua restante y la leche de coco a la licuadora.
  9. Licue a fuego alto hasta obtener un puré suave y sedoso. Si desea una sopa más diluida, puede agregar más agua o leche de coco.
  10. Transfiera la sopa a una cacerola grande y cocine a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, alrededor de 5 minutos.
  11. Sirva con un remolino de leche de coco y cilantro fresco.

Throwback Thursday: Un caribeño de San Valentín y el día # 039s con Cindy Hutson

Cuando piense en el Día de San Valentín y el Día de los Enamorados, puede imaginarse chocolate, flores y cenas y cenas deliciosas, tal vez en París, conocida como la Ciudad del Amor. Muchas de nuestras cenas dedicadas a las fiestas han presentado a talentosos chefs que exploran las cautivadoras cualidades de la cocina francesa, sus menús están repletos de platos lujosos como pechuga de pichón asada y foie gras con trufa P y salsa de ecuterigourdina o langosta escalfada en mantequilla con tartar de tomate asado y esencia de remolacha roja. . Pero los don & rsquot franceses tienen el monopolio de la gastronomía romántica. Este Throwback Thursday, miramos hacia el 2005, cuando la chef Cindy Hutson se ganó el corazón de los comensales de Beard House con su Valentine & rsquos f & ecircte de temática caribeña. Hutson, un chef autodidacta, demostró que las empanadas de hojaldre de ternera al curry eran tan sexys como Cheese Souffl & eacutes. Con sabores picantes y atrevidos, esta comida vibrante envió a los comensales a la escapada relajante y tropical que habían estado deseando durante todo el invierno.

Durante sus breves vacaciones culinarias, los huéspedes experimentaron una variedad de sabores y aromas isleños de Langostinos dulces jumbo hawaianos para Ceviche de pez teja dorado con aroma a yuzu. También probaron lo que se consideraban ingredientes exóticos en ese momento, como la guayaba y el azafrán. La cena del chef Hutson & rsquos recibió críticas muy favorables, y no nos sorprendería que algunos de los invitados reservaran sus próximas vacaciones románticas en las Bahamas o las Islas Caimán. Siga leyendo para conocer el menú del evento Hutson & rsquos, y vea el banquete con infusión de chocolate de barril para la cena de este año & rsquos Valentine & rsquos.

Celebración del día de San Valentín y rsquos
Lunes 14 de febrero de 2005

Cindy Hutson

Coral Gables, FL Las Vegas y Washington, D.C.

Ceviche de pez teja dorado con aroma a yuzu

Calabazza y Saint Andre Pockets con oporto llovizna

Empanadas de hojaldre de ternera al curry

Guisantes dulces y bisque de zanahoria con ravioles de peekytoe

Ensalada de piña y avellanas tostadas con tocino ahumado en madera de manzano, verduras mixtas, rizos de pepino y vinagreta de piña tostada

Langostinos dulces jumbo hawaianos a la sartén con puré de chirivía y jengibre, glaseado de vainilla y azafrán y ensalada de brotes de guisantes

Cr & ecircpe de trufa negra rellena con costillas estofadas, frijoles gigantes, cebollas dulces, tomates de uva y puré de papas con ch & egravevre


Pastel de calabaza

Precalienta el horno a 375 grados. & # 160Retire el tallo de la calabaza y raspe el interior, desechando las semillas. Corta la calabaza por la mitad y coloca los trozos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Frote el aceite de canola por toda la piel y hornee hasta que esté tierno al tenedor, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar.

Mientras se cocina la calabaza, haga la corteza. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle la masa con un tenedor hasta que la mezcla se desmorone. Agregue suficiente agua fría (4 a 5 cucharadas) con un tenedor hasta que la harina se humedezca. Dividir la masa por la mitad, formar una bola con cada mitad y aplanar ligeramente. Envuelva una bola en plástico y refrigérela para otro uso.

Cubra la corteza con papel de aluminio, rellénela con frijoles secos o pesos de tarta y hornee hasta que los lados estén firmes, aproximadamente 12 minutos. Retire el papel de aluminio y los frijoles. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.

Saque la pulpa de la calabaza asada y haga puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave (debe tener alrededor de 4 tazas). Agregue la leche condensada, la crema, la maicena, la melaza, el aceite de canola, la canela, el jengibre, la sal y los huevos y combine bien.


Sopa de zanahoria y gengibre

Esta sopa de zanahoria y jengibre de 7 ingredientes es una de nuestras recetas favoritas para alegrar los días fríos. Cremoso y refrescante, es una comida acogedora y satisfactoria.

Si fue a su mercado de agricultores durante el fin de semana y llegó a casa con un hermoso ramo de zanahorias, entonces esta receta de sopa de zanahoria es para usted. Son el ingrediente principal de esta receta fácil, junto con algunos alimentos básicos que probablemente ya tenga en su cocina.

Ingredientes de la receta de sopa de zanahoria

Esta receta de sopa fácil tiene solo 7 ingredientes, y & # 8217s asi que simple y delicioso sin crema, sin crema de anacardos y sin crema de coco (está bien, solo un poco para decorar, pero realmente no es necesario). La base cremosa de la sopa proviene exclusivamente de las zanahorias en puré. Aquí & # 8217s qué más lo hace tan bueno:

  1. Jengibre agrega una frescura encantadora y juega bien con las zanahorias y la dulzura # 8217.
  2. Cebolla y ajo dale profundidad de sabor.
  3. Aceite de oliva virgen extra agrega riqueza.
  4. Vinagre de manzana o jugo de naranja lo hace brillante y picante.
  5. Y caldo de verduras hace que la licuadora se mueva y lo une todo.

Sazone al gusto con sal y pimienta, y agregue un poco de arce para endulzarlo, si lo desea. ¡Eso es todo!

Sugerencias para servir sopa de zanahoria y jengibre

Hice de esta sopa de zanahoria una comida completa sirviéndola con una simple ensalada de col rizada masajeada hecha de arroz integral sobrante, algunos rizos de zanahoria, arándanos secos, un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. También aplasté un poco de aguacate en una tostada y lo cubrí con cucharadas de pesto. También sería excelente con el farro de hierbas. Para obtener más inspiración para las ensaladas, consulte esta publicación.

La sopa es excelente por sí sola, pero es muy sabrosa con bolas de pesto que hice con las zanahorias. He hecho pesto de zanahoria antes, pero esta es la primera vez que lo hago con solamente las hojas de zanahoria y ninguna otra hierba. Porque, ¿quién tiene albahaca en esta época del año?

Como la mayoría de las sopas, esta sopa de zanahoria se conserva bien en el refrigerador durante unos días, por lo que sería una excelente entrada para el Día de Acción de Gracias o un almuerzo entre semana. Vea esta publicación para conocer mis mejores consejos de preparación de comidas y esta para obtener más ideas para el almuerzo.


Steve y Velga & # 39s Stir Fried Veggies and Udon Noodles

SETAS CON GARLICKY, TOFU GLASEADO, VERDURAS SALTEADAS Y FIDEOS UDON
Usamos los hongos ostra y trompeta rey que recibimos en nuestra primera porción de hongos de Ambler Mushroom Co., y los combinamos con verduras en nuestra primera porción de invierno de Pennypack Farm & amp Education Center. El edamame congelado nos permitió despejar espacio en el congelador, para que pudiéramos meter una bolsa de carne de pavo sobrante. ¡Necesitábamos un descanso del Día de Acción de Gracias!
Para 4 personas

INGREDIENTES:

Para las setas:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de ajo rallado
• 8 oz. champiñones ostra y amp king trompeta, cortados en trozos
Para el tofu:
• 14 oz. tofu extra firme, cortado en cuadrados planos (

1,25 "x 1,25" x 0,5 ")
• 2 cucharadas de miso
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de melaza de granada
Para las verduras:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias, cortadas en palitos
• 2 nabos, cortados en palillos
• 2 rábanos, cortados en palitos
• 2 jalapeños, cortados en tiras
• 1 cucharada de ajo picado
• 8 oz. edamame congelado
• 2 tazas de col rizada u otras verduras de hoja (yokatta-na, bok choi, etc.)
• guarniciones: cebolleta en rodajas y semillas de sésamo tostadas
• para servir: pimienta negra recién molida, hojuelas de pimiento picante y tamari
Para los fideos udon:
• olla grande de agua (con sal, si lo desea)
• 14.2 oz. fideos salteados udon frescos (usamos la marca KA-ME)

DIRECCIONES:

• Precaliente el horno a 350ºF.
Para las setas:
• Cubra una fuente para hornear profunda con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol.
• En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva y el ajo.
• Unte los champiñones con la mitad de la mezcla de aceite de oliva, utilizando una brocha de repostería.
• Esparcirlos uniformemente en la bandeja para hornear.
Para el tofu:
• Cubra un molde para hornear hondo con papel pergamino.
• En un tazón pequeño, combine el miso, el aceite de sésamo y la melaza de granada.
• Unte el tofu con la mitad de la mezcla de glaseado, utilizando una brocha de repostería.
• Esparcirlos uniformemente en la bandeja para hornear.
• Coloca los dos moldes en el horno y hornea los champiñones y el tofu hasta que estén dorados. Dar la vuelta a las piezas y untarlas con el resto del aceite de oliva y la mezcla de glaseado. Hornee hasta que los otros lados estén dorados.
Para las verduras:
• Calentar el aceite de oliva en una sartén.
• Agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden.
• Agregue los siguientes 5 ingredientes y cocine hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
• Agregue el edamame. Emitirá algo de líquido al descongelarse. Raspa la sartén para desglasar. Si se necesita más líquido, agregue un poco de aceite o un poco de vino blanco.
• Justo antes de servir, agregue las verduras a la sartén.
• Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden.
Para los fideos udon:
• Ponga a hervir el agua.
• Agregue los fideos udon y blanquéelos hasta que estén bien calientes.
• Drenar.
Servir:
• Divida los fideos udon en platos hondos.
• Cubra con las verduras, los champiñones y el tofu.
• Adorne con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas.
• Pase el molinillo de pimienta, las hojuelas de pimiento picante y el tamari para servir.
• Combinamos este plato con Traminette (un híbrido de Gewürztraminer) de nuestra bodega local Peace Valley.
NOTA: Los fideos udon frescos se pueden agregar directamente a las verduras en la sartén y calentarlos por completo. Me gusta mantenerlos separados, para que los fideos sobrantes se mantengan al dente (y no se ablanden con la mezcla de verduras sobrante). Sofríelos juntos al día siguiente.
Prozīt!


Canal House y sopa de zanahoria # x2019s

Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton & rsquos último libro de cocina, Canal House Cook Something: Recetas en las que confiar, es una lección sobre cenas adaptables y sin esfuerzo. Tome esta sopa de zanahoria, por ejemplo: con tres pasos y menos de diez ingredientes, es fácil de preparar en una noche de semana y aún más fácil de preparar.

Un consejo de los autores: & ldquoPure sopa caliente en una licuadora eléctrica puede hacer que la tapa se salga y mdashs aterrador y peligroso! El vapor de la sopa caliente se acumula al girarla suavemente. Primero enfriar un poco la sopa y trabajar en pequeños lotes ayuda a prevenir esto, o quitar el tapón en el centro de la tapa de la licuadora y cubrir el agujero con un paño de cocina (esto permite que el vapor se escape), luego hacer puré. & Rdquo

Una vez que haya dominado la receta original, Hirsheimer y Hamilton tienen tres variaciones sugeridas. Para una sopa más espesa, omita la licuadora y triture las verduras con una cuchara grande, luego decore con ralladura de limón y hierbas frescas picadas. O agregue 2 o 3 cucharadas de jugo de limón, junto con una pizca de canela y nuez moscada, para una sopa de limón. Para una sopa de zanahoria y comino, agregue 1 cucharada de semillas de comino y decore con yogur y mucha pimienta negra recién molida.

¿Ver? La sopa world & mdasher & mdashcarrot es tu ostra.

Extraído de Casa Canal, Copyright y copia 2019 por Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton. Usado con permiso de Little, Brown and Company, Nueva York. Reservados todos los derechos.

1 cebolla amarilla, pelada y picada

Sal y pimienta negra recién molida

1 libra de zanahorias, peladas y en rodajas

1 papa roja grande, pelada y cortada en cubitos

Tiras anchas de cáscara de & frac12 limón

1. Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave pero no dorado, de 8 a 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

2. Agregue la zanahoria, la papa, la piel de limón, las hojas de laurel y 5 tazas de caldo de pollo. Tape la olla y cocine hasta que las verduras estén muy suaves, de 30 a 45 minutos.

3. Deseche las hojas de laurel. Trabajando en pequeños lotes, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Agregue un poco de la 1 taza restante de caldo si la sopa está demasiado espesa. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente o frío, adornado con una cucharada de crema agria y cebolletas finamente picadas o cebolletas frescas, si lo desea.


Tres deliciosas variaciones de sopa de zanahoria

Ya me conoces, no pude evitar jugar con esta receta. Aquí hay tres variaciones realmente deliciosas de la receta & # 8220basic & # 8221. De hecho, dejemos que & # 8217s llame a la versión & # 8220basic & # 8221 clásico en lugar de. Lo hace no sabor aburrido!

1) Sopa de zanahoria y jengibre

¡Otro clásico! La variación de zanahoria y jengibre es especialmente buena si estás enfermo o si estás tratando de calentar de adentro hacia afuera. Agregue jengibre recién rallado junto con el ajo (consulte las cantidades proporcionadas en las notas de la receta).

2) Sopa de zanahoria al curry

Esta podría ser mi opción favorita. Simplemente agregue un poco de curry indio en polvo junto con las otras especias molidas. Las zanahorias y las especias calientes de curry son una combinación perfecta. También puede agregar un poco de jengibre a esta variación, si lo desea.

3) Sopa de zanahoria al curry tailandés

Lo adivinó: agregue un poco de pasta de curry rojo tailandés para una sopa de zanahoria animada con sabores tailandeses irresistibles. Al final, mezcle un poco de jugo de lima en lugar de limón. Esta variación es especialmente hermosa cuando se adorna con maní picado y hojas frescas de cilantro.

¡Déjame saber cómo te queda tu sopa en los comentarios! Me encanta saber de ti.

¿Se pregunta qué combinar con esta sopa de zanahoria? Aqui hay algunas sugerencias:

¿Busca sopas más cremosas y ligeras? Aquí hay algunos favoritos más para marcar:

Mira cómo hacer sopa de zanahoria


Maridajes de comida y vino


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The China Study All-Star Collection: recetas de alimentos integrales a base de plantas de sus chefs veganos favoritos

Siguiendo el superventas The China Study Cookbook, LeAnne Campbell reúne a los principales nombres de la comunidad basada en plantas para compartir sus recetas favoritas y más deliciosas en The China Study All-Star Collection.

Con sus chefs favoritos y autores de libros de cocina, The China Study All-Star Collection incluye alimentos de la chef Happy Herbivore Lindsay S. Nixon Del Sroufe, autora del libro de cocina más vendido del New York Times, Forks Over Knives Cookbook, Laura Theodore, presentadora de Jazzy Vegetarian y pionera de PBS investigador Dr. John McDougall, que siguen los estándares de nutrición establecidos por The China Study.

Aún mejor, con platos deliciosos como Sneaky Chickpea Burgers de Dreena Burton, Heather Crosby's Peppermint Chocolate Chunk Ice Cream, Christy Morgan's Fiesta Quinoa Salad y Christina Ross's Daikon Mushroom Fettuccine, esta colección de recetas lo tiene cubierto para cualquier ocasión o antojo.

Con una introducción del coautor de The China Study, el Dr. T. Colin Campbell, The China Study All-Star Collection es el último libro de cocina a base de plantas para una alimentación saludable y sabrosa.


Ver el vídeo: Parsnip and Ginger Soup (Diciembre 2021).