Recetas tradicionales

Salchichas ahumadas

Salchichas ahumadas

Picar la carne, moler el ajo, picar finamente el pimiento picante.


Se elabora la siguiente mezcla: carne,ajo,sal,pimienta, pimentón y pimientos picantes Amasar bien para una homogeneización uniforme. Se agrega agua o jugo de carne, dando así a la mezcla una consistencia pastosa. Con esta composición se rellenan los tapetes. Se rellenan, se dejan secar los embutidos así formados unos días (los dejé 2 días) y luego se ahumado en humo de aserrín de roble. Quedaron deliciosos.

Se pueden comer fritos, fritos con guarnición o con diversos alimentos.

¡Buen apetito!


Recetas caseras de salchichas y # 8211 secretos de su preparación.

A la plancha o frito en sartén, ahumado o seco, los embutidos son algunos de los deliciosos platos que se pueden preparar en casa. Aunque puedes encontrarlos en tiendas especializadas, existen al menos algunas razones interesantes por las que debes aceptar el desafío de hacerlos tú mismo: tienes control sobre el contenido (por [& hellip]

A la plancha o frito en sartén, ahumado o seco, los embutidos son algunos de los deliciosos platos que se pueden preparar en casa. Aunque puedes encontrarlos en tiendas especializadas, existen al menos algunas razones interesantes por las que debes aceptar el desafío de hacerlos tú mismo: tienes control sobre el contenido (desde la elección de la carne y las esteras, hasta las especias), puedes ser cómo creativo quieres hacer combinaciones de especias según tu propio gusto y tienes la oportunidad de convertir toda la operación en una actividad familiar atractiva (a los niños les encantará ayudarte y será un proceso educativo para ellos).

Si aún aprendiste de tus abuelos cómo hacer el mejor sarmale, ¿por qué no seguir sus consejos sobre las salchichas caseras? Y si te preguntas lo complicado que es todo el proceso, a continuación te ofrecemos una guía al respecto, con recetas que puedes probar y las etapas de su preparación. Además, averigüe qué se recomienda hacer para obtener los sabores y texturas deseados.


Los frijoles se seleccionan de las impurezas, se lavan (se recomienda si puede dejarlos durante 10-12 horas, durante la noche, empapados en agua fría) y se hierven en agua fría.

Cambie el agua hirviendo 2-3 veces, reemplazándola con agua caliente. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite. Agrega el pimentón y sofríe un poco junto con la cebolla.

Después de haber hecho el último cambio de agua hirviendo, agrega la cebolla frita con pimentón, zanahoria, apio finamente picado y lejía y un poco de sal o Knorr Delikat.

Después de que los frijoles estén bien cocidos, agregue el ajo picado, el tomillo en polvo o el estragón escaldado y picado, junto con las salchichas en rodajas. Deje hervir a fuego lento unos minutos más, luego ajuste el sabor con sal y agregue el perejil verde picado.


¿Cuánta pimienta se pone en 1 kg de carne para embutidos caseros?

En cuanto al pimiento, la cantidad de pimiento que utilizaremos depende mucho de su calidad y tipo. Si usamos granos de pimienta, es mucho más rápido que la pimienta molida por lo que tenemos que ajustar la cantidad correcta.

Molemos el pimiento en casa y usamos unos 5 gramos de pimiento por kilogramo de carne. Si usa pimienta molida comercialmente, tenga en cuenta que es mucho más débil, por lo que es posible que necesite una mayor cantidad de pimienta.

Es muy importante utilizar especias de alta calidad, porque garantizan el éxito de nuestra preparación. Opta por especias que estén en envases de plástico bien sellados, para que no hayan perdido su sabor y le den sabor a nuestro plato.

Las bolsas de papel delgadas dejan escapar el sabor, y las especias se vuelven inútiles y pierden su sabor y poder descondicional. Si puede, muele las especias usted mismo para asegurarse de que estén frescas.


Recetas tradicionales: Embutidos ahumados y secos

Embutidos ahumados y secos de: cerdo, ternera (u oveja), tocino, sal, pimienta, ajo.

Ingrediente:

  • 1 kg de cerdo
  • 1 kg de ternera (también puede ser de cordero)
  • 500 g de tocino
  • 40 g de sal
  • 2-3 g de pimienta molida
  • ajo al gusto

Método de preparación:

La carne de res (o cordero) se pasa por la picadora dos veces, después de haber sido limpiada de la piel, y la carne de cerdo una vez.

Agregue las especias, mezcle, agregando agua tibia (50-60 ml por 1 kg de camellos picados). Se rellenan, no demasiado gruesas, con esteras delgadas, se atan en los extremos y se cuelgan de una vara más gruesa para secarlas, después de lo cual se ponen en ahumado caliente durante unos días.

Las salchichas deben guardarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado para que puedan almacenarse en condiciones óptimas durante un período de tiempo más prolongado.


Repollo con Salchichas Ahumadas y Polenta

Ahora que he enumerado todo lo que necesita para esta comida, sería hora de dejar de hablar.
Lavar el repollo en agua fría, exprimirlo bien y reservarlo. En un bol ponemos la panceta que se corta en lonchas y muescas, se fríe hasta que salga la manteca y se fríe. Lo dejamos a un lado y sobre esta manteca restante endurecemos la cebolla finamente picada hasta que se dore bien.

Poner 50 ml de caldo y 200 ml de agua sobre las cebollas endurecidas y añadir la col bien exprimida. Sazone con sal, pimienta, 1/4 de cucharadita de tomillo y pasta de gulyas aproximadamente 1 cucharada (o 1 cucharadita de pimentón) y déjela al fuego hasta que el repollo esté cocido (el agua debe caer por completo y el repollo se deja hervir a fuego lento hasta que esté bien empapado) .

En otro bol preparamos una polenta vartoosa. Freímos las salchichas en porciones.

Colocamos el chucrut en el plato, sobre ellos ponemos salchichas fritas y tocino frito y junto a ellos ponemos polenta caliente.
¡Buen apetito!


Patatas al horno, con tomates y salchichas ahumadas, receta sencilla

Lavar bien las patatas y pincharlas con un tenedor. Engrasarlos por todos lados y espolvorear con sal. Ponlos en la parrilla del horno y, debajo de la parrilla, coloca una bandeja sobre la que escurrirá el aceite.

En el horno precalentado a 220 grados, unas patatas medianas se penetrarán en aproximadamente una hora. Sin embargo, te recomiendo que los pruebes con un tenedor cuando creas que están listos.

20 minutos antes de retirar las patatas al horno, mete la salchicha en el horno sobre un papel de horno. Por lo tanto, estarán listos al mismo tiempo.

Saca las patatas del horno, ponlas en un bol y cúbrelas unos minutos con papel de horno, si quieres que se ablande su suave corteza. Si no, puedes servirlos así, crujientes y sabrosos.

La disposición en el plato se realiza según sus propias preferencias. Partí las patatas por la mitad, pero no del todo, y puse encima las rodajas de salchicha. A continuación, las rodajas de tomate completan el plato tanto visualmente como en sabor.

¿No es que después de una comida de inspiración tan tradicional te sientes más que nunca & bdquoacasa & rdquo preparando estas patatas al horno?

El promedio de las notas otorgadas por los jurados es 6.25

Al estar entre las primeras recetas del concurso, recibe 1 punto de oficio, por lo que la nota final es de 7,25

Enhorabuena, es una receta sencilla y sabrosa y te esperamos con otras maravillosas recetas.

Recomendamos prestar más atención a las fotos.

Patatas al horno, con tomates y salchichas ahumadas, receta sencilla

Re & # 539 recetas con Gina Bradea & raquo Recetas & raquo Patatas al horno, con tomates y salchichas ahumadas, receta sencilla


Freír salchichas en la sartén & # 8211 ¿cómo freír salchichas frescas o ahumadas correctamente?

Freír salchichas en la sartén & # 8211 ¿cómo freír salchichas frescas o ahumadas correctamente? ¿Cómo hacer una receta de salchichas fritas y guisadas? Una receta sencilla para principiantes que recién ahora comprenden los secretos de la cocina. Mucha gente no sabe cocinar salchichas, que son aptas para freír en la sartén o al grill y que solo se pueden cocinar.

Estas salchichas fritas son un plato consistente que se come principalmente en la estación fría. Es bueno elegir salchichas de calidad o prepararlas usted mismo. Hacemos salchichas caseras cada año otra vez salchichas no les faltan.

Las salchichas aptas para freír (fritas) son las frescas, blandas. Pueden ser naturales o después de haber sido sacados del ahumadero, antes de que empiecen a secarse. Si son más delgados, también se pueden asar al aire libre.

Las salchichas ahumadas y ligeramente secas se pueden cocinar (así las comemos para Navidad) y los completamente secos se comen como embutido o se pueden utilizar en borsch o guisos (cortar en rodajas más finas).

Verás que estas salchichas no se fríen directamente en aceite porque se dorarían demasiado por fuera y no se cocinarían por el medio. Por lo tanto, primero se hierven en un poco de agua y se espera que disminuyan, y luego se dorarán. Todo sucede en una sartén.

He preparado un extenso tutorial sobre los secretos de las salchichas caseras + consejos útiles & # 8211 mira aquí.

De las cantidades a continuación obtuvimos 4 porciones de salchichas fritas (hervidas y fritas).


Relleno de salchichas caseras de Transilvania

Lavé las esterillas con agua caída para tomar la sal con la que estaban conservadas y luego las metí en el fregadero en un recipiente con agua fría. La forma más sencilla de enjuagarlos por dentro es tirar suavemente de un extremo directamente sobre la tubería del grifo. El agua fluye a través de ellos, los hincha y sale por el extremo libre (como una manguera). En esta ocasión, fíjate si están rajados. Los tapetes que compramos ya estaban cortados en trozos de aprox. 1, & # 8211 1,5 m de largo. Funciona muy bien con ellos así.

Ayer compré una máquina de llenado manual de salchichas que resultó ser súper eficiente y fácil de usar. El año pasado luchamos con Diana para llenar salchichas de Transilvania con el accesorio especial de su procesador de alimentos y no tuvimos ningún crecimiento. Algo apenas salía de él. Puedes ver toda la diversión aquí & # 8211 Salchichas caseras.

Esta herramienta clásica tiene un cuerpo cilíndrico que contiene 2,5 kg de carne y 3 piezas (licores) de diferentes tamaños. Está montado con una ventosa en la mesa (era muy escéptico en esta etapa) pero también tiene un clip móvil para una fijación clásica (para ser fijado seriamente al borde de la mesa) & # 8211 no lo usamos. Como la mesa de mi cocina es muy vieja (1900) y tiene una superficie texturizada con fibra de madera, estaba claro que no tenía oportunidad de pegarle una ventosa. Cogimos una pequeña mesa en la oficina y nos mudamos con el relleno de salchichas allí.

¡Importante! La carne picada del tazón tiene la forma de bolas del tamaño de un puño. y se estrellan contra el cilindro-contenedor de la máquina llenadora de salchichas. ¡Por lo tanto, NO queda aire en la composición! Después de esto, la herramienta se puede montar en posición horizontal, con la ventosa incluida. Por lo tanto, no llenamos la máquina de embutidos con carne picada extraída directamente del vailing.


Salchichas ahumadas caseras

Se obtienen muy buenos resultados de ahumado si se usa tocino, salchichas o carne, para la carne es más dura, se pone en bolsas de papel y se ahúma, el tocino y las salchichas quedará extraordinario, pero el ahumado dura un poco más que cuando no se usa el papel

Dan Mihailovici (Master Chef), 7 de diciembre de 2012

para ahumar salchichas o cerdo lo mejor es la madera de árboles frutales - cerezo, manzano, ciruelo - el fuego se hace a unos metros del ahumador y el humo se conduce a través de una pipa, para que esté frío. La madera de los árboles frutales da un aroma especial a los humos pero también un bonito color rojizo.

nils holgersson (Chef), 31 de agosto de 2011

¿Qué tipo de madera es buena para fumar? En Bucovina uso abedul para ahumar salchichas, en el sur de Moldavia uso madera de piedra (ciruela, manzana, cereza, etc.), pero leí que el roble también es bueno para la carne de cerdo. ¿Ahumado en frío o en caliente?