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Arte y gastronomía en Barcelona

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Mediodía en Barcelona: una fila de personas, en su mayoría turistas y estudiantes, a juzgar por todas esas riñoneras y mochilas, regresa desde una puerta lateral, alrededor de la calle de Provença hacia el Passeig de Gràcia, esperando para hacer una visita guiada a La Pedrera. (abajo a la derecha, foto: Flickr / J.Salmoral), La obra maestra biomórfica vintage de 1912 de Antoni Gaudí. Sin embargo, no hay fila en la puerta principal del famoso edificio, solo un guardia de seguridad que indica a las personas interesadas en lo que hay adentro, que en este caso no es una visita guiada, sino una amplia escalera curva, una exhibición deliciosa. llamado L'Art del Menjar: De la Natura Morta a Ferran Adrià - El arte de comer: de la naturaleza muerta a… bueno, ya sabes quién.

La muestra, montada por la editora y comisaria de libros de arte valenciana Cristina Giménez, consta de 130

obras (pinturas, esculturas, fotografías, piezas conceptuales y más) recopiladas de unos 70 museos y colecciones privadas, todas ellas que abordan algún aspecto del acto o ritual o detalles de la cena. Como su nombre lo promete, la exposición comienza con varios bodegones resplandecientes, en su mayoría holandeses y del siglo XVII (un gran ejemplo, de Paul de Vos, ofrece una mesa cargada de caza con pezuñas y plumas, con aves vivas posadas sobre sus primos asesinados y gatos disputando trozos de carne abajo). Están representados varios artistas destacados del siglo XX, entre ellos Dalí, Picasso, Juan Gris, Chaïm Soutine, el pionero del pop inglés Richard Hamilton y el vanguardista alemán Joseph Beuys. Subodh Gupta, con sede en Nueva Delhi, ofrece dos piezas espectaculares muy diferentes: una inmensa pintura impresionista de los restos de un pez en un plato y una impresionante pieza escultórica hecha de recipientes y utensilios de cocina de acero inoxidable de alto brillo dispuestos en un estante con lapidario. precisión. Un verdadero éxito para el curador fue obtener la ambiciosa pieza multimedia de 1974 de Martha Rosler "A Gourmet Experience": una sala con una mesa elaborada detrás de la cual una serie de pantallas muestran fragmentos de videos y escenas de comida de una variedad de revistas brillantes mientras las voces entonan pasajes de libros de cocina. , observaciones sociológicas sobre la comida, etc.

Algunos de los artistas representados han tenido más que una conexión estética con la comida. El artista conceptual estadounidense Gordon Matta-Clark en realidad dirigía un restaurante frente a una tienda. llamado Comida, atendida por artistas, en Prince Street en el vecindario SoHo de Manhattan durante un par de años a principios de la década de 1970. (El menú incluía sushi y sashimi, entonces poco común en Nueva York, así como borscht, conejo guisado y una ensalada de higos y anchoas). A mediados de la década de 1980, el artista catalán Antoní Miralda colaboró ​​con la chef barcelonesa Montse Guillén para abrir una bar de tapas llamado El Internacional, seis u ocho cuadras al sur de Prince Street en TriBeCa. (Cubriendo el lugar, Nueva York La revista describió amablemente las tapas para sus lectores como "los legendarios bocadillos de pub de España"). Y luego está Ferran Adrià de El Bulli, quien siempre ha sostenido que no es un artista, pero algunas de cuyas innovaciones más famosas concluyen la exposición, a través de fotografías de su fotógrafo de la corte, Francesc Guillamet.

Aproximadamente media hora disfrutando de L'Art del Menjar, abierto los siete días de la semana de 10 a 20 h. hasta el 26 de junio (con entrada gratuita): es una excelente manera de abrir el apetito. Y una excelente manera de satisfacerlo sería caminar tres cuadras por el ancho Passeig de Gràcia, uno de los bulevares más bonitos de Barcelona, ​​hasta el nuevo Hotel Mandarin Oriental, para almorzar en Blanc (abajo, foto: Michael Psaltis)

Blanc es el coto de Jean-Luc Figueras, quien primero dejó su huella como chef en Eldorado Petit, probablemente el mejor restaurante de Barcelona durante gran parte de la década de 1980, y pasó a cocinar en el aclamado Azulete y luego en su propio local homónimo en una hermosa casa modernista junto a la Avinguda Diagonal. Figueras es mitad francés y su cocina parece aproximadamente eso también, pero también honra la parte catalana de su herencia con versiones inteligentemente actualizadas de los clásicos locales, a veces con inesperados pero felices acentos extranjeros. (Fue, entre otras cosas, uno de los primeros chefs españoles contemporáneos en incorporar ingredientes asiáticos en sus platos).

Blanc, que significa "blanco" en catalán, como en francés, es un restaurante muy, bueno, blanco, con algunos tonos grises, pero en general bastante brillante y con un poco de volantes en la decoración. Sin embargo, no hay nada de adornos en lo que hay en los platos. Siempre ha habido una calidad firme y terrosa en la cocina de Figueras, por refinada que sea la ejecución. Un almuerzo de varios platos que sirvió recientemente demostró su enfoque de manera elocuente: Primero vino una clásica terrina de estilo rústico con tostadas. A esto le siguieron pequeñas porciones de tres platos de inspiración catalana: una interpretación del tradicional mar i muntanya modismo (de mar y montaña), que combina mariscos con carnes o aves, en este caso un arreglo de espardenyes, o pepino de mar, con carrillada de cerdo ibérico confitado y un toque de gracia de trufa negra; una tarta fina de salchicha de botifarra desmenuzada cubierta con rodajas translúcidas de papas fritas y más trufas; y un plato de guisantes del Maresme al norte de Barcelona, ​​muy apreciado aquí (había en el mercado unos sin cáscara por casi 20 dólares la libra), con callos de bacalao y trocitos de seta negra, todo en perfecto equilibrio, sazonado con precisión. y lleno de sabor. El plato principal era puramente francés: una pierna de ternera gloriosa, de color marrón lacado, con guarniciones de favas, zanahorias baby, cebollas perla y alcachofas. (arriba a la izquierda, foto: Michael Psaltis). ¿Para postre? Un largo y agradable paseo.


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Ver el vídeo: Conciencia gastronómica: identidad, comunidad y cultura. Meño Cavazos. TEDxCiudadVictoria (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Nishakar

    Estoy de acuerdo, esto es algo divertido.

  2. Fitz James

    No es muy preciso ...

  3. Shilo

    Tienes razón, eso es seguro



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