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Ensalada de pollo, manzana, rúcula y queso de cabra

Ensalada de pollo, manzana, rúcula y queso de cabra

Ensalada de pollo con rúcula, queso de cabra y rodajas de manzana.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Una vez, hace muchos años, mi madre decidió plantar rúcula en el jardín. Lo que ella no sabía en ese momento es que la rúcula se volverá a sembrar y, si se deja desatendida, se apoderará de cualquier superficie cultivable dentro del alcance.

Mi mamá es más una “visionaria” cuando se trata de jardines, lo que explica por qué, cuando me hice cargo de los parterres del jardín, estaban completamente cubiertos de rúcula, todo lo demás se ahogó años antes.

En el otoño, después de las primeras lluvias, comienzan a aparecer las primeras hojas tiernas de rúcula. Las manzanas están madurando y las nueces caen de los árboles casi al mismo tiempo, ¡así que tiene sentido juntarlas todas en una ensalada!

Esta es una simple ensalada de otoño. La cremosidad del queso de cabra combina maravillosamente con la rúcula picante, el pollo, las manzanas y las nueces.

Receta de ensalada de pollo, manzana, rúcula y queso de cabra

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para aderezar
  • 1 chalota grande, pelada y en rodajas
  • 1 1/2 lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos de 1 pulgada
  • sal
  • 1 tarta de manzana verde, en rodajas finas y picadas
  • Hojas de rúcula, suficientes para una ensalada para cuatro
  • 1/4 taza de nueces tostadas, picadas
  • 1/4 taza de queso de cabra, cortado en trozos pequeños
  • Jugo de limon
  • Sal y pimienta

Método

1 chalotes salteados: Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las rodajas de chalota y saltee ligeramente hasta que estén transparentes. Retire los chalotes de la sartén y reserve.

2 trozos de pollo salteados: Calentar otra cucharada de aceite de oliva en la sartén y cuando el aceite esté caliente, agregar los trozos de pechuga de pollo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, de 5 a 10 minutos. Espolvorea un poco de sal sobre el pollo mientras lo cocinas. Retirar de la sartén y enfriar.

3 Ensamblar ensalada: Cuando el pollo se haya enfriado, mezcle en un tazón para servir las chalotas, el pollo, la manzana verde en rodajas, la rúcula, las nueces tostadas y el queso de cabra.

4 Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta probar.

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