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Pollo Cordon Bleu

Pollo Cordon Bleu

Destacado en 13 recetas románticas para una cita nocturna

El pollo cordon bleu es uno de esos platos de comida en uno, que atrae los gustos de mi familia de diferentes maneras.

Tiene el exterior crujiente de la mezcla de pan rallado que disfrutan los niños. El prosciutto salado apela al amor de mi esposo por todo lo relacionado con la carne de cerdo, y el centro cremoso gruyere es lo más destacado para mí.

¿QUÉ ES CHICKEN CORDON BLEU?

Mi familia y yo nos hospedamos en un hotel cerca de Rothwald, Suiza, y el propietario del hotel nos contó una historia sobre los inicios del plato que conocemos como pollo cordon bleu.

De origen suizo, el pollo cordon bleu se creó en un momento. Según la leyenda, el cocinero de una pequeña posada en el pueblo de Brig, Suiza, fue sorprendido por una cena de última hora.

Teniendo muy poca carne a mano con la que alimentar a la multitud inesperada, decidió machacar el cerdo en un escalope fino y luego rellenarlo con jamón y queso para aumentar su volumen. Resulta que el plato fue tan exitoso que los comensales declararon que ella era digna de Le Cordon Bleu—La Cinta Azul: el mayor honor otorgado a un chef francés.

Con el tiempo, la receta se ha convertido en un plato elaborado con pollo. La primera referencia conocida de Chicken Cordon Bleu fue en el New York Times en 1967. Sin embargo, sigue siendo tan impresionante como lo fue en ese frenético día en Brig.

CÓMO HACER BLEU DE CORDÓN DE POLLO

Para cocinar pollo cordon bleu, una pechuga de pollo deshuesada y sin piel se aplana suavemente con un mazo de carne hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada, similar a un escalope de cerdo. Luego, la carne se envuelve alrededor de un simple relleno de lonchas de jamón y queso suizo. Luego se empaniza y se fríe.

Mientras que el método de cocción clásico es freír solo, esta receta termina el plato en el horno. Freír el pollo le da al pollo una corteza súper crujiente, mientras que el horneado final en el horno asegura que el pollo esté bien cocido (y le da unos minutos para preparar sus guarniciones).

CONSEJOS PARA APLASTAR LAS PECHAS DE POLLO

Es importante que la pechuga de pollo sea lo suficientemente delgada para cocinar en el tiempo asignado, sin ser tan delgada que se rompa fácilmente al rellenarla o enrollarla.

Me gusta colocar un pecho entre dos pedazos de papel pergamino y golpearlo firmemente, pero no también agresivamente, con un mazo de carne. Tomarse su tiempo evita que se rompa la pechuga de pollo.

Cuando la pechuga alcance un grosor de 1/4 de pulgada, retire la parte superior de pergamino y mantenga la pechuga de pollo delgada en la parte inferior del pergamino. Rellene y enrolle la pechuga mientras está sobre el pergamino para facilitar la limpieza.

CORDÓN DE POLLO SIN GLUTEN BLEU

Para hacer pollo cordon bleu sin gluten, continúe y reemplace la harina para todo uso que se pide en esta receta con harina de arroz. Luego, reemplace las migas de pan con panko sin gluten o corteza de cerdo "pan rallado".

¿CUÁL ES LA SALSA DE POLLO CORDON BLEU?

¡Una rodaja de limón exprimida sobre tu cordon bleu es tan picante como parece!

Recuerde, nuestra chica en Brig estaba luchando por alimentar a esa multitud de personas. Ciertamente no hubo tiempo para un salsa! Hacer salsa solo haría que esta receta un poco exigente sea aún más complicada. El relleno de pollo jugoso y queso pegajoso es tan bueno que no te perderás ni una salsa.

¿QUÉ SERVIR CON BLEU DE CORDÓN DE POLLO?

A mi familia le encanta cuando sirvo puré de papas y una simple ensalada verde junto con este pollo.

Ahórrese un poco de tiempo y prepare este puré de papas en olla de cocción lenta. Esta ensalada verde mixta con nueces y queso de cabra siempre es un éxito. Tuesta las nueces para la ensalada mientras terminas el pollo.

Si le gustan más los fideos y las verduras verdes, los fideos de huevo ligeramente untados con mantequilla y las judías verdes también combinan bien con esta receta.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE POLLO CORDON BLEU

Cordon bleu consume mucho tiempo, ¡con el relleno, el amasado, el empanizado y demás!

No recomiendo cocinar este plato con anticipación porque parte de la emoción del pollo cordon bleu es ver que el queso derretido rezuma del centro. Lo probé al día siguiente de prepararlo, y el plato, una vez recalentado, estaba más seco que el día en que lo preparé.

Sin embargo, soy un gran fanático de prepararlo con anticipación y congelarlo para más tarde. Esta es una excelente comida de preparación dominical para guardar en el congelador para los invitados sorpresa o las noches ocupadas cuando necesite cenar sobre la marcha.

  1. Consigo el pollo machacado, relleno y enrollado cuando tengo un poco de tiempo extra.
  2. Luego los envuelvo individualmente en una envoltura de plástico, los guardo en un recipiente y los meto en el congelador. Se mantendrán hasta por dos meses. (¡Esta es una gran receta para doblar!)
  3. El día antes de querer hacerlos, saco la cantidad que necesito del congelador y descongelo el pollo durante la noche en el refrigerador.
  4. Luego, el día que quiero comerlos, simplemente pan el pollo preparado y lo cocino. En mi opinión, siempre que puedas lograr algo que se vea y tenga un sabor gourmet en una noche de semana sin el estrés de hacerlo de principio a fin, es una victoria en mi opinión.

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