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Filete de pollo frito

Filete de pollo frito

1 libra de filetes hasta una delgadez uniforme: Si está usando un bistec redondo en lugar del bistec en cubos previamente ablandado, deberá machacar los bistecs finos o quedarán demasiado masticables. (Los filetes en cubos ya tiernos también pueden usar un poco de atención con un mazo de carne para adelgazar).

Coloque cada filete entre dos pedazos de plástico. Con un mazo para carne, un mazo de goma, un rodillo o una botella de vino vacía, bata el bistec hasta que esté muy delgado, menos de 1/4 de pulgada.

Mientras bate el bistec, querrá darle la vuelta con frecuencia y extender la envoltura de plástico que tiende a arrugarse mientras trabaja.

2 Salar la carne, calentar el horno: Espolvorea un poco de sal sobre la carne. Precalienta el horno a 200 ° F. En el horno, coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear. Esto mantendrá los filetes terminados calientes y secos mientras cocinas la salsa.

3 Vuelva a dragar los filetes en harina, huevo y harina: Prepare dos platos anchos y poco profundos, como una cazuela de pyrex. En el primero, mezcle los huevos y la leche. En el segundo, mezcle la harina, la sal, la pimienta de cayena y el ajo en polvo.

Trabajando uno a la vez, drague un filete en la harina. Con la palma de la mano, presione la harina en ambos lados del bistec.

Levanta el bistec, sacude el exceso de harina y sumerge el bistec en el huevo batido, cubriéndolo por ambos lados.

Saque el filete del huevo batido, sacuda el exceso de huevo batido y luego vuelva a dragar el filete en la harina. Nuevamente, presione la harina en el bistec por ambos lados.

Reservar en un plato. Repita con los bistecs restantes.

4 Freír los bistecs: Vierta suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo por 1/4 de pulgada. Caliente el aceite a 350 ° F o cuando eche un poco de harina en el aceite, chisporroteará. Si el aceite no chisporrotea, no está listo, si se quema, el aceite está demasiado caliente, reduce el fuego.

Trabajando uno a la vez, coloque un filete de harina con huevo en el aceite caliente. Agite suavemente la sartén un poco para lavar un poco de aceite caliente en la parte superior del bistec. O puede usar una cuchara de metal para echar un poco de aceite sobre el bistec. Esto fija el revestimiento.

Fríe hasta que veas que los bordes del bistec se doran, aproximadamente dos minutos. Dar la vuelta con cuidado al bife en la sartén y freír durante dos minutos más.

Una vez que ambos lados del bistec estén dorados, inclina el bistec hacia arriba con una espátula de metal para drenar el exceso de aceite. Sácalo de la sartén y colócalo sobre la rejilla del horno para mantenerlo caliente. Repite con los bistecs restantes.

5 Haga un roux con grasa y harina: Apaga el fuego de la sartén. Vierta todo menos aproximadamente 3 cucharadas de grasa de la sartén. Agrega 3 cucharadas de harina y enciende el fuego a medio.

Deje que la mezcla de harina se cocine hasta que tenga el color del chocolate con leche, aproximadamente de 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente.

6 Agregue la leche y la crema para hacer salsa: Cuando la mezcla de harina y grasa esté suave y con un hermoso color chocolate con leche, agregue lentamente la leche y la crema, batiendo constantemente. Tenga en cuenta que la mezcla se agarrotará inicialmente y se aflojará a medida que agregue más líquido.

Agregue leche al espesor deseado para la salsa. Si la salsa es demasiado espesa para usted, agregue más leche. Si está demasiado delgado, déjelo cocinar más tiempo.

Sazonar con sal al gusto. Sazone con mucha pimienta negra, al gusto.

7 porciones:Sirva el filete de pollo frito con la salsa y una guarnición de puré de papas.


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