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Lomo De Cerdo Marinado Con Cítricos Chipotle

Lomo De Cerdo Marinado Con Cítricos Chipotle

Solomillo de cerdo marinado en jugo de naranja, jugo de limón, ajo, chalotes y chiles chipotle, luego asado al horno.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Recogimos esta receta hace años en Sacramento Bee, de un artículo sobre Bill Niman (antes de Niman Ranch). Obtuvieron la receta de Gary Fuller de Laurier Cafe and Wine en Houston, Texas. La receta se cocina rápidamente y es simplemente deliciosa.

Receta de lomo de cerdo marinado con cítricos y chipotle

Ingredientes

  • 2 solomillos de cerdo, de aproximadamente 1 libra cada uno, cortados a la mitad transversalmente
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 2 chalotas picadas
  • 2 chiles chipotle secos, triturados o 1 cucharada de chipotle en polvo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Método

1 Prepara y marina los solomillos: Recorta los lomos de cualquier exceso de grasa y piel plateada. Coloque en una fuente para hornear pequeña no reactiva.

Combine el jugo de naranja, jugo de limón, ajo, chalotes y chiles chipotle en un tazón pequeño y revuelva bien.

Verter sobre los solomillos y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

2 Precaliente el horno a 400 ° F.

3 Dorar los solomillos por todos lados: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Retire los solomillos de la marinada, reservando la marinada. Seque los solomillos con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.

Agregue a la sartén y cocine, girando según sea necesario, durante 4 a 5 minutos, hasta que se dore uniformemente.

Transfiera al horno y ase durante 10 a 12 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique 140-145 ° F.

Retire la sartén del horno y transfiera los solomillos a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para mantenerlos calientes. Recuerde que el mango de la sartén todavía está caliente después de poner la sartén sobre la estufa. Use guantes de cocina o enfríe el mango con hielo.

5 Hacer salsa: Vierta la marinada en la sartén y agregue el caldo de pollo. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que se reduzca y espese. Vierta a través de un colador de malla fina en un tazón.

6 Cortar los solomillos a lo largo del grano en rodajas finas y disponer en una fuente. Rocíe la salsa por encima y espolvoree con cilantro. Servir.

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Ver el vídeo: LOMO DE CERDO EN JUGO DE NARANJA. Mi Cocina (Diciembre 2021).