Recetas inusuales

Ensalada de pepino, menta y quinua

Ensalada de pepino, menta y quinua

Ensalada de quinua rápida y fácil con pepinos y menta. ¡Perfecto para una ensalada de picnic de verano!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Eres jardinero? ¿Qué tipo de pepinos cultivas?

Solía ​​cultivar pepinos limón, pero me di por vencido porque se volvieron demasiado grandes y cutres.

En estos días estoy cultivando pepinos persas, que tienen una piel hermosamente fina y semillas delicadas. Por lo general, los recojo cuando todavía son pequeños, pero incluso cuando crecen tan grandes como los pepinos normales, todavía no son para nada amargos.

Los pepinos recién están llegando, lo que significa que todos los días tengo una pequeña cosecha que debe usarse (o regalar a los vecinos afortunados).

Esta receta está inspirada en una ensalada de quinua y pepino que comí mientras visitaba a mis compañeros jardineros blogueros de comida Diane y Todd de White on Rice Couple.

Ensalada simple de pepino y quinua

Es maravillosamente simple, solo quinua roja cocida mezclada con pepinos frescos picados y menta, y aderezada con vinagre de arroz condimentado.

También puede agregar un aguacate picado a la ensalada si desea que sea un poco más sustancioso.

Por cierto, la quinua se ve y actúa como un grano, pero en realidad es una semilla y, por lo tanto, es más rica en proteínas y más baja en almidón que la mayoría de los granos.

Receta de ensalada de pepino, menta y quinua

Si no tiene vinagre de arroz sazonado, simplemente agregue un poco de miel o azúcar y un poco de sal y pimienta al vinagre de arroz regular hasta que obtenga el equilibrio de agridulce que desea.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua (preferimos la quinua roja)
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 pepino grande, pelado si es de piel gruesa, sin pelar si es de piel fina (aproximadamente 3/4 de libra de pepino)
  • 1/4 taza de menta en rodajas finas
  • 1 cucharada de cebolla verde en rodajas finas o cebollino picado
  • 3-4 cucharadas de vinagre de arroz condimentado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate, pelado y picado (opcional)

Método

1 Cocina la quinua: Consulta tu paquete de quinua. Si dice que lo enjuague, enjuáguelo. Si no es así, omita. Coloque la quinua en una cacerola del tamaño de 1 1/2 a 2 cuartos. Agrega el agua. Agrega media cucharadita de sal. Llevar a hervir. Reducir a fuego lento.

Tape y cocine por 15 minutos, hasta que la quinua esté cocida. Retírelo del calor.

2 Enfríe la quinua: Deje que la quinua cocida se enfríe a temperatura ambiente. Puede ayudar a enfriar la quinua rápidamente extendiéndola sobre una bandeja.

3 Prepara pepinos: Corta el pepino por la mitad por la mitad. Luego corte cada mitad a lo largo en cuartos. Saque la mayoría de las semillas y deséchelas. Vuelva a cortar los trozos de pepino, esta vez transversalmente en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.

4 Montar la ensalada: Cuando la quinoa se haya enfriado, colóquela en un bol grande y suavemente con los trozos de pepino, la menta y la cebolla verde.

Espolvoree con vinagre de arroz condimentado y mezcle nuevamente. Espolvoree con aceite de oliva y revuelva suavemente. Agregue más sal o vinagre de arroz condimentado al gusto. Incorpore suavemente el aguacate picado si lo usa.

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