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Cómo hacer panqueques esponjosos de suero de leche

Cómo hacer panqueques esponjosos de suero de leche

Destacado en 12 recetas para consumir suero de leche

Hacemos panqueques semanalmente en nuestra casa. La mayoría de las veces, sustituyo la mitad de la harina para todo uso con harina de espelta o de hojaldre integral y cubro nuestros panqueques con fruta, pero a veces es bueno ir con un clásico como los panqueques de suero de leche.

Para esta receta, quería hacer panqueques de suero de leche esponjosos, ligeros y aireados con bordes crujientes y un sabor ligeramente dulce y mantecoso. Cuarenta panqueques después, estaba feliz con mis resultados: finalmente descubrí cómo evitar los errores comunes de los panqueques densos, masticables, con huevo o gomosos.

¡Vídeo! Cómo hacer panqueques de suero de leche

EL PAPEL DE LA BUTTERMILK

Algunas recetas de panqueques con suero de leche requieren una combinación de leche y suero de leche, pero no es necesario usar ambos. Para simplificar la receta, utilicé solo suero de leche. Este es el por qué:

  • Imparte una nota picante sutil en productos horneados como estos panqueques.
  • Proporciona la acidez necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio en la masa para panqueques. Esta reacción crea gas de dióxido de carbono, que ayuda a que los panqueques se eleven y les da una miga tierna.
  • Sin la acidez del suero de leche, el bicarbonato de sodio tampoco puede realizar otra función clave: acelerar la caramelización del azúcar, lo que le da un color más oscuro y caramelizado en el exterior de los productos horneados de cocción rápida como los panqueques. Si bien la leche natural tiene algo de ácido, no es suficiente para obtener la respuesta que necesita del bicarbonato de sodio.
  • La mayoría de los polvos de hornear son de doble acción, lo que significa que responde tanto al líquido como al calor. El proceso de dos etapas proporciona la mayor parte de la levadura en su panqueque. El suero de leche proporciona el líquido necesario para que el polvo de hornear se disuelva y cree el gas de dióxido de carbono, que contribuye a la textura ligera y aireada de un panqueque.

¿Qué hacer si no tiene suero de leche? Diluir un poco de yogur o crema agria con un poco de leche hasta que tenga la misma consistencia que el suero de leche. Esto funcionará tan bien como el suero de leche en sus panqueques. En caso de necesidad, también puede agregar jugo de limón a la leche, aunque no será lo mismo.

CERRAR LOS INGREDIENTES SECOS

Las recetas de panqueques a menudo requieren mezclar los ingredientes secos, pero prefiero tamizarlos a través de un colador o tamiz. Vivo en un área que puede ser húmeda en el verano, lo que puede hacer que los agentes leudantes como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio se acumulen.

Si alguna vez ha tenido un ligero sabor metálico o amargo en algo que ha horneado, podría deberse a una pequeña masa de levadura en polvo o soda. Tamizar elimina ese problema de una manera que no lo hará el batir.

NO MEZCLE DEMASIADO LA BATERÍA

La harina tiene gluten. El gluten ayuda a proporcionar estructura a los panes y pasteles. Revolver la masa o amasar ayuda a desarrollar el gluten, que desea con la pasta y los panes resistentes. pero no para panes, muffins y panqueques rápidos. Con estos delicados productos horneados, mezclar demasiado puede hacerlos duros, masticables o gomosos.

Al agregar ingredientes secos a ingredientes húmedos en panqueques (y otros panes rápidos), es mejor revolver hasta que se incorpore y ni un segundo más. Si está agregando frutas o chispas de chocolate a la masa, agréguelas cuando su masa todavía tenga algunas bolsas de harina secas.

Aquí hay otro consejo para ayudar a evitar mezclar en exceso: tuUse un batidor o tenedor para batir bien el huevo. Esto facilita la incorporación de los ingredientes secos, por lo que no es necesario mezclar tanto.

LA MEJOR SKILLET PARA HACER PANCAKES

Yo uso una plancha plana antiadherente cuadrada de 10 pulgadas con lados de 1/2 pulgada para hacer panqueques, como esta, pero cualquier sartén grande con lados bajos funcionará. Desea poder colocar fácilmente una espátula debajo de los panqueques para voltearlos, y cuanto más bajos sean los lados, mejor.

¡ASEGÚRESE DE QUE SU SKILLET ESTÉ CALIENTE!

Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que la mantequilla haga espuma y chisporrotee antes de agregar la masa para panqueques.

Esto asegura que sus panqueques comiencen a cocinarse tan pronto como lleguen a la sartén. Si agrega la masa demasiado pronto, los panqueques se esparcirán demasiado y no quedarán tan espesos y esponjosos.

CUÁNDO AÑADIR MEZCLAS COMO FRUTAS O CHIPS DE CHOCOLATE

Prefiero doblar la mayoría de las frutas y chispas de chocolate en la masa, en lugar de salpicar el panqueque con fruta después de que el panqueque se haya colocado en la sartén. De esta manera, la masa cubre la fruta o el chocolate y los encierra en una pequeña burbuja de panqueque, lo que hace que sea menos probable que se quemen al voltearlos.

Dicho esto, hay dos excepciones a esta regla: plátanos en rodajas y cuando se cocina para familias numerosas:

  • Plátanos en rodajas se agregan mejor a la parte superior del panqueque después de que la masa se haya colocado en la sartén. Cuando le des la vuelta al panqueque, los plátanos se caramelizarán en la mantequilla y sabrán aún mejor.
  • Al alimentar a las familias, por lo general, todos quieren algo diferente, por lo que agregar frutas o chocolate en la parte superior hace que el desayuno sea más fácil de personalizar.

Cómo congelar y recalentar panqueques

Congelar, deje que los panqueques cocidos se enfríen a temperatura ambiente, luego colóquelos entre hojas de papel pergamino y ciérrelos en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón. El pergamino evitará que se peguen una vez congelados, lo que le permitirá quitar solo uno o dos según sea necesario.

Para recalentar, esparce algunos panqueques congelados en un plato en una sola capa (está bien si se superponen un poco) y póngalos en el microondas durante aproximadamente 30 a 45 segundos, luego póngalos en la tostadora. El microondas los descongela y luego la tostadora termina el trabajo y también proporciona los bordes crujientes recién salidos de la plancha.

CONSEJOS EXTRA!

  • ¿Sin mantequilla? Puede freír panqueques en aceite y reemplazar la mantequilla en la receta con aceite si lo prefiere, solo asegúrese de que sea un aceite de sabor neutro como el de canola.
  • ¿Quieres cortar la mantequilla y el azúcar por completo? Puede eliminar tanto el azúcar como la mantequilla de esta receta y aún así hacer panqueques. El sabor no será tan rico o dulce, el color tan dorado o la textura tan ligera, ¡pero seguirá siendo un panqueque!

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