Recetas tradicionales

Cómo hacer cuero de frutas

Cómo hacer cuero de frutas

1 Enjuague, pruebe y prepare la fruta: Enjuaga la fruta. Si trabaja con fruta de hueso, saque los huesos, pique la fruta. Si trabaja con manzanas o peras, pélelas y quíteles el corazón, luego pique. Si trabaja con uvas, quítele los tallos.

Pruebe la fruta antes de continuar. Note lo dulce que es la fruta. Si es muy dulce (uvas Concord maduras, por ejemplo), no necesitará agregar azúcar. Si aún está un poco agrio, es posible que deba agregar un poco de azúcar en el siguiente paso.

2 Cocine la fruta con agua, azúcar, jugo de limón, especias: Coloque la fruta en una cacerola grande. Agregue media taza de agua por cada 4 tazas de fruta picada.

Deje hervir a fuego lento, cubra y deje cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que la fruta esté bien cocida. Destape y revuelva.

Use un machacador de papas para triturar la fruta en la sartén.

Pruebe la fruta y determine qué y cuánta azúcar, jugo de limón o especias agregar.

Agregue azúcar en pequeñas cantidades (1 cucharada a la vez si trabaja con 4 tazas de fruta), hasta el nivel deseado de dulzura.

Agregue jugo de limón una cucharadita a la vez para ayudar a iluminar el sabor de la fruta. Agregue una pizca o dos de canela, nuez moscada u otras especias para aumentar el sabor.

Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo hasta que el azúcar agregada se disuelva por completo y el puré de frutas se espese, otros 5 o 10 minutos (o más).

Tenga en cuenta que si está trabajando con uvas, cuele el jugo de las uvas trituradas para hacer jugo de uva. Forzar lo que queda, después de colar, a través de un molino de alimentos, para hacer el puré del siguiente paso.

3 Haga puré la fruta cocida y triturada: Pasar el puré por un molino de alimentos o chinoise. Alternativamente, tritúrelo bien en una licuadora o procesador de alimentos.

Pruebe nuevamente y ajuste azúcar / limón / especias si es necesario. El puré debe quedar muy suave.

4 Vierta el puré en una bandeja para hornear forrada: Cubra una bandeja para hornear con borde con una envoltura de plástico resistente (del tipo que se puede usar en el microondas). Vierta el puré en la bandeja para hornear forrada hasta que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada.

5 Seque lentamente en el horno a muy baja temperatura: Coloque la bandeja para hornear en el horno, trate de evitar que cualquier envoltura de plástico toque los lados del horno o las rejillas del horno. También trate de asegurarse de que la envoltura de plástico no se haya doblado sobre el puré. Si esto sucede, el puré no se secará.

Caliente el horno a 140 ° F bajo. Si tiene un ajuste de convección, utilícelo, acelerará el proceso y ayudará a secar el puré. Deje secar en el horno así durante el tiempo que sea necesario para que el puré se seque y forme cuero de fruta.

Por lo general, lo guardamos en el horno durante la noche, es decir, unas 8-12 horas. El cuero de la fruta está listo cuando ya no es pegajoso, pero tiene una superficie lisa.

Alternativas al horno. Si tiene un deshidratador de alimentos, este sería un gran uso. Mi madre sugirió poner la bandeja en la parrilla weber y dejar cubierta, al sol todo el día. Suena como un buen truco, pero todavía no lo he probado.

Mis padres recuerdan que la forma tradicional de hacer cuero de frutas era cubrir la bandeja con una estopilla y dejarla afuera al sol en un día caluroso.

6 Enrolle en su envoltura de plástico para almacenar: Cuando el cuero de la fruta esté listo, puedes despegarlo fácilmente del envoltorio de plástico.

Para almacenarlo, enróllelo en su envoltorio plástico, colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador o congelador.


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