Recetas tradicionales

Aparatos ortopédicos (2)

Aparatos ortopédicos (2)

En un bol grande mezclé 500 g de harina con sal y azúcar.

Disolví la levadura con 1 cucharadita de azúcar y agua mineral tibia y luego la dejé subir hasta que comenzó a hincharse.

En medio de la harina hice un agujero y agregué la levadura, las yemas, la crema agria a temperatura ambiente, la piel de limón, la mitad de la cantidad de aceite y poco a poco de la leche tibia.

Mezclé ligeramente hasta obtener una composición homogénea, luego pasé la masa sobre la encimera forrada de harina y comencé a amasar la masa hasta incorporar el resto del aceite (la masa debe quedar un poco blanda pero no pegajosa).

Puse la masa a subir, en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. (1 hora)

Para el llenado Mezclé bien todos los ingredientes y al final agregué las pasas.

Dividí la masa con levadura en 15 piezas aproximadamente iguales.

Estiré cada pieza en un cuadrado.

En el medio de cada cuadrado pongo 1 cucharada de relleno.

Doblé los cuadrados (como un sobre) y luego los coloqué en la bandeja forrada con papel de hornear.

Con ayuda de un pincel unté cada pastel con huevo.

Las dejé reposar en la sartén unos 20 minutos y luego las metí en el horno a fuego lento durante 50 minutos.

Dejar enfriar un poco (si se resiste) luego espolvorear con azúcar y servir con gusto.


Receta de regazo en la cintura

Ingredientes para 12 porciones:

  • 600 g de harina de alta calidad
  • 3 yemas
  • 100 g de mantequilla
  • 350 ml de leche tibia
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 7 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca)
  • 1 sobre de esencia de vainilla
  • cáscara rallada de un limón
  • una pizca de sal
  • 1 huevo para engrasado.

Ingredientes para el relleno:

  • 500 g de requesón (tradicionalmente se rellenan con queso de fuelle endulzado con azúcar, pero hoy en día se usa queso de vaca, que es del gusto de todos)
  • 1 o
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 2 sobres de azúcar de vainilla
  • 100 g de sémola
  • 100 g de pasas
  • una pizca de sal.

Método de preparación:

  1. En un tazón grande, mezcle el azúcar con la levadura y la leche tibia. Poco a poco, irás añadiendo las 3 yemas de huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, así como la cáscara de limón rallada. Rellena con una pizca de sal, y luego con harina, que irás incorporando poco a poco. Amasar bien la masa hasta que la composición sea homogénea, luego dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
  2. Mientras tanto, prepara el relleno para tus pies. Escurre bien el requesón, luego mézclalo en un tazón grande con el resto de los ingredientes. Terminarás con sémola. Si el relleno te parece demasiado blando, puedes rellenarlo con un poco más de sémola, para que se una mejor.
  3. Una vez que la masa crezca, la untarás con ayuda del rodillo, sobre la encimera ya cubierta con una fina capa de harina. Luego, la masa bien enrollada se cortará en 12 formas rectangulares iguales, en la medida de lo posible. Usa una cuchara para esparcir el relleno en cada uno de los cuadrados de masa.
  4. Para cerrar los quesos, utilice la técnica de doblar un sobre, que es más fácil. Utilizarás el huevo batido para pegar las esquinas de los quesos, pero también para engrasarlos para que al hornearlos adquieran un agradable tono dorado. Algunas amas de casa de la zona de Moldavia prefieren doblar los quesos con fuerza, juntando con los dedos las esquinas en forma de polilla, en el medio.
  5. Coloque los pies en la cintura, uno al lado del otro, en la bandeja previamente cubierta con papel de hornear. Luego coloque la bandeja en el horno precalentado a 170 grados. En no más de 20 minutos, estarán listos. Estarán bien cultivados y adquirirán un tono dorado cuando estén listos para sacarlos del horno. Al final, para un aspecto más agradable, puedes decorarlos con azúcar en polvo. Pero tradicionalmente, se sirven como tales, sin otras adiciones.

En Moldavia, las amas de casa preparan el regazo en sus cinturones los días festivos, domingos o cuando dan limosna. Por eso son mucho más apreciados, ya que no se sirven con mucha frecuencia.

Prepare su regazo para sus seres queridos, ya sea festivo o no. Los niños pueden incluso llevárselos empaquetados en la escuela para servirlos como merienda entre horas, y los adultos pueden servirlos por la mañana, para el desayuno, con un café o infusiones.

Si las piernas en el cinturón no se consumen nada más prepararlas, es bueno guardarlas en un plato tapado con una toalla o en el frigorífico, para que no se estropeen ni se sequen. Puedes recalentarlos en el microondas si te gustan más calientes que fríos.

Para una comida con sabor tradicional, sírvale las piernas en la cintura después de platos como sarmalele o tochitura moldava, junto con una copa de vino tinto o un brandy fuerte.


Poale-n brau / Branzoaice moldovenesti & # 8211 video receta

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Me pediste tantas tartas en mi regazo que no pude negarte, así que me puse manos a la obra para hacerlas. Como sabéis, soy de Oltenia, aunque nací en Bucarest, y en la zona de Oltenia estas empanadas poale-n brau no están hechos. Para acercarme lo más posible a la receta original de Moldavia, comencé a buscar recetas a través de viejos libros de cocina. No sé si te lo dije, pero me apasionan los libros de cocina antiguos y trato de recolectar tantos como sea posible y coleccionarlos.

Pero volviendo al tema, encontré algunas recetas y elegí una que me pareció apropiada. De hecho, las tartas de regazo consisten en una masa similar a la de Pan dulce y un delicioso relleno dulce de requesón. Por supuesto probé la receta y la adapté porque las cantidades de ingredientes no encajaban muy bien y la masa estaba demasiado blanda. La harina que se usaba hace 50 años probablemente era diferente a la actual.

No tuve problemas con el relleno, es fácil de hacer, fragante y sabroso. Para dar forma a las tartas solo tienes que mirar la receta en video, es sumamente fácil. Debido a que se llaman regazo en la cintura, significa que se aprietan como las piernas de una falda se aprietan en la cintura. Es importante apretarlos bien para que no se abran durante el horneado. Sin embargo, si se abren un poco, no hay problema, espolvorea azúcar en polvo sobre ellos y nadie se dará cuenta.

pasteles poale-n brau son deliciosos, me gustan muchísimo. Sin embargo, estoy convencido de que has comido antes, pero con el nombre de quesos porque son tremendamente parecidos, tal vez incluso idénticos. Lo cierto es que vale la pena preparar la vuelta en casa, están muy bien calientes, pero también se pueden comer frías porque se mantienen bien al día siguiente.


Método de preparación

Pastel de vuelta en la cintura

Para la masa: Agrega harina, huevos, sal, calienta la leche y agrega el azúcar (un vaso)

Poale-n Brau / Branzoaice

Hice la masa en la máquina de pan, agregando en orden los ingredientes líquidos y luego los sólidos:


Receta tradicional de quesos esponjosos o regazo en la cintura explicada paso a paso

Receta tradicional de quesos esponjosos o regazo en la cintura explicada paso a paso. Receta de queso (branzoici) o regazo en el cinturón de Moldavia es muy simple. Masa de levadura con relleno de queso vainilla con pasas. Como estan hechos quesos aromáticos, espolvoreado con azúcar, masa esponjosa y relleno cremoso.

Tengo el primer recuerdo de estos quesos esponjosos del mar. Yo era un niño de unos 4-5 años. Solía ​​ir a Constanta con mis abuelos todos los años, mi abuela tenía una amiga allí y yo me quedaba con ella. Recuerdo que a la playa venían todo tipo de vendedores ambulantes, ya sea con fotos y un mono juguetón, o un tío descalzo con una bandeja colgada al cuello, llena de queso en polvo con azúcar. Y gritó en voz alta, alabando su mercancía fresca y de vainilla. Los llamó & # 8222branzoici & # 8221 (¡sic!) Aunque en DEX se llaman branzoaice.

Tampoco perdí la oportunidad de comprarme uno. Me lo ofreció en una pequeña hoja de papel, casi transparente. Comemos con apetito cursi después de horas de estar sentados en la playa y en el agua. Todos los días lo seguía y tenía los centavos listos cuando llegaba, para poder correr entre la multitud para conseguir un queso. Por supuesto, también hacía queso en casa, pero los del mar tenían un encanto especial.

Los quesos se elaboran en todas partes, no solo en nuestro país. Los alemanes hacen Quarktaschen y los austriacos Topfentascherl & # 8230, por lo que su origen moldavo es claramente discutible. Este tipo de cocción nos llegó en la cadena austro-húngara y llegó a Transilvania, Banat y Bucovina desde donde se extendió al resto del país. Lamentablemente, en algunas zonas se han distorsionado las recetas clásicas y hemos llegado a las tartas de queso a base de masa de pan (con agua en lugar de leche, sin huevos) y con filete de queso mezclado con trazas de azúcar sin los aromas de vainilla y piel. de limón. Pobre cosa.

También puede dar a estos quesos una forma más especial de rosa & # 8211 mira aquí cómo.

O puede usar una masa en capas con más mantequilla como es el caso Quesos vieneses & # 8211 ¡una locura!

El queso de vaca para pasteles de queso es un suero dulce, graso y bien drenado. No, NO se puede reemplazar con ricotta, que es urda (un subproducto lácteo que se prepara hirviendo el suero restante del queso). La ricota es débil y no tiene la acidez específica del queso de vaca, si vives en el extranjero y no sabes qué queso comprar (Quark, Topfen) o si prefieres hacer tu propio queso de vaca en casa. puedes seguir esta receta.

De los ingredientes a continuación obtuvimos 12 quesos esponjosos o Poale-n brau moldovenesti.


Poale-n brau & # 8211 pasteles moldavos & # 8211 quesos

¡Esas buenas tartas de queso que inundan la casa de un aroma divino!

La receta varía de ama de casa a ama de casa, la mía suena así:

Masa de ingredientes en la cintura

  • 500 g de harina
  • 250 ml de agua caliente +/- leche caliente 100/200 ml
  • 20 g de levadura fresca
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 2 yemas
  • 50 ml de aceite de oliva & # 8211 a veces en lugar de aceite pongo mantequilla, 50 g, y solo amaso 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3-4 cucharadas de azúcar
  • una cucharadita de cáscara de limón o naranja rallada

Los ingredientes llenan la parte inferior del cinturón

  • 500 g de requesón
  • 2 huevos + 2 claras de huevo que quedan de la masa
  • 5-6 cucharadas de azúcar
  • 1/3 cucharadita de sal
  • la cucharadita sin ron
  • 2 sobres de azúcar de vainilla
  • cáscara de limón rallada
  • jugo de medio limón
  • opcional & # 8211 2-3 cucharadas de sémola si el queso es suave

Preparación Poale-n brau & # 8211 pasteles moldavos & # 8211 quesos

En un bol grande poner la levadura, 4-5 cucharadas de harina, una cucharadita de azúcar. Empieza a verter, poco a poco, agua caliente, hasta que lo incorpores todo y tengas una mezcla homogénea en la que se empapa bien la levadura.

Deje calentar durante 20-25 minutos. Asegúrate de que el bol esté alto, la mezcla aumentará mucho de volumen.

Ponga el resto de la harina y las yemas, la sal, el azúcar, la crema agria y los aromas en un bol de plástico.

Cuando hayan pasado los 25 minutos, agrega la mezcla con la levadura y comienza a amasar la masa a mano. Agrega poco a poco el aceite y amasa durante 10 minutos. Agregue leche tibia solo si la masa lo requiere. Debe ser elástica pero firme, suave y no adherirse a la mano al amasar.

Junta la masa en una bola grande, ponla en un bol untado con aceite, haz una cruz y cúbrela con una servilleta limpia.

Déjelo en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, mezcle los ingredientes para el relleno.

Si está blanda añadir la sémola y dejar reposar el relleno.

Cuando la masa haya doblado su volumen, dale la vuelta sobre la mesa de trabajo y divídela en 16 piezas iguales. Dale a cada pieza una forma redonda y luego aplástala con las manos en una forma circular aproximada.

Coloque una cucharada del relleno en el medio, luego junte las partes opuestas del círculo de masa presionándolas y uniéndolas sobre el relleno. Presione ligeramente en el medio para mantenerlos juntos. Tenga cuidado con este procedimiento, para que el pastel no se deshaga.

Coloca las tartas en una sartén untada con aceite y úntalas con un huevo batido. Déjelos en un lugar cálido durante otros 10 minutos, tiempo durante el cual precalienta el horno a 175 grados.

Inserte las tartas y déjelas durante unos 30 minutos. Deben ser rojizos y hermosos tanto arriba como abajo.

Déjalos enfriar un poco, luego espolvoréalos con azúcar glass de vainilla y, si tienes paciencia, déjalos enfriar un poco para poder servirlos.


  • Masa (16 piezas)
  • 500 g de harina
  • 25 g de levadura fresca (o 7 g seca)
  • 150 ml de leche
  • 80 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 60 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de piel de limón rallada
  • una cucharadita de piel de naranja rallada
  • Relleno
  • 450 g de requesón dulce (o urda, bien escurrido)
  • 120 g de azúcar
  • 1 huevo atado
  • una pizca de sal
  • vainilla (1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar)
  • un huevo para ungir
  • azúcar en polvo para decoración

Primero nos encargamos de la masa. Tamizar la harina en un bol, añadir el limón rallado y la piel de naranja (pongo la red del frasco, aquí). Hacemos un agujero en el medio, ponemos la levadura mezclada con una cucharadita de azúcar y 3-4 cucharadas de leche (de las cantidades dadas).

Deje reposar la levadura durante 10 minutos. Mientras tanto, bata los huevos con el azúcar y la sal en polvo, agregue la leche tibia y la mantequilla derretida (no caliente).

Verter la composición en el bol y amasar durante 10 minutos.Debemos obtener una masa suave pero no pegajosa.Tapar el bol y dejar levar la masa durante una hora en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Mientras se leuda la masa, mezcla en un bol todos los ingredientes para el relleno. Si lo desea, agregue un puñado de pasas hidratadas previamente en agua tibia y escurra bien.


A la cintura de los moldavos

Los postres más queridos de la zona de Moldavia se encuentran en Bucovina. Hoy te presentamos la receta del regazo en el cinturón, conocido como cheesecakes.

Ingredientes necesarios para la masa

    • 250 gramos de harina
    • 120 ml. de leche
    • 12 gramos de levadura fresca o ½ paquete de levadura seca
    • 2 yemas
    • 40 gramos de mantequilla con 82% de grasa
    • 40 gramos de azucar
    • 1 pizca de sal
    • cáscara rallada de 1 limón (solo la parte amarilla)
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • además, un poco de harina para espolvorear la encimera

    Ingredientes para el relleno:

    • 200 gramos de requesón grasoso, bien escurrido de suero
    • 75 gramos de azúcar
    • cáscara rallada de 1 limón (solo la parte amarilla en la superficie)
    • 1 cucharada de extracto de vainilla
    • 1 pizca de sal
    • 1 cucharada de sémola o pan rallado
    • 1 cucharada de pasas de uva (opcional)
    • 2 yemas
    • para terminar las tartas, 1 yema de huevo mezclada con 2-3 cucharadas de leche
    • azúcar en polvo de vainilla

    Método de preparación

    Paso 1. Pon la levadura en un bol. Agrega 1 cucharada de azúcar. Frote hasta que la levadura se licue. Si usa levadura seca, simplemente disuélvala en un poco de leche tibia.

    Paso 2. Calentar la leche junto con la mantequilla. Agrega lo que queda de azúcar y vainilla.

    Paso 3. Las yemas se frotan bien con sal, luego se diluyen con leche mezclada con mantequilla, que debe haberse enfriado a una temperatura de 35-36 ° C. Una vez que las yemas están perfectamente homogeneizadas con la leche, se añade la levadura activada sobre la mezcla líquida.

    Paso 4. Tamiza la harina en un bol. Agrega la cáscara de limón y mezcla bien. Vierta los líquidos de la receta y mezcle con una cuchara, preferiblemente de madera. Cuando espese, amase la masa. Formar una bola y dejar levar en el bol envuelto, en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.

    Para el llenado

    Paso 5. Mientras crece la masa, mezcla el requesón, escurre antes el suero, con el azúcar, la piel de limón, la vainilla, la sal, la sémola o pan rallado, 2 yemas de huevo y pasas (si las usas). Mezcle bien y deje reposar.

    Paso 6. Cuando la masa esté esponjosa, como ocurre con los pasteles, espolvorear la mesa con harina, poner la composición y untar con un batidor. Cortar en cuadrados lo más uniforme posible.

    Paso 7. En cada cuadrado, coloque 1 cucharada de relleno en el medio. Reúna las esquinas opuestas del cuadrado sobre el relleno y presione firmemente, pegando bien.

    Paso 8. Deje que las piernas crezcan durante aproximadamente media hora, colocadas cuidadosamente en la bandeja. Precalentar el horno a 190 ° C, estáticamente.

    Paso 9 Engrasar los quesos con un pincel con la mezcla de yema de huevo y leche. Hornee en el horno precalentado a 190 ° C, a una altura promedio, durante 15-18 minutos, hasta que esté bien dorado.

    Paso 10. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass de vainilla.


    Pastel de vuelta en la cintura

    Mezclar 2-3 cucharadas de harina con agua hirviendo hasta obtener una pasta más espesa y dejar enfriar. Disuelva la levadura en agua tibia.
    con una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal y verterlo sobre la harina escaldada y enfriada, agregar más harina hasta obtener una pasta
    más espesa que la crema. Dejar reposar durante 15 minutos.

    Batir los huevos con el resto del azúcar y el yogur, añadir la mayonesa y el resto de la harina y amasar bien. Agrega el aceite y amasa un poco más. Lo dejas
    levadura hasta que duplique su volumen.

    Mezclar el queso con el azúcar, los huevos, la esencia, al gusto, y las pasas previamente remojadas en agua tibia y escurrida. Homogeneizar bien. Extiende una hoja de 1 cm de grosor y corta los cuadrados del tamaño de tu palma. Poner queso sobre cada uno, envolverlos (poner las esquinas en el medio y pegarlos bien), engrasarlos con huevo batido y colocarlos en una bandeja engrasada. Hornee en el horno precalentado a fuego lento durante aproximadamente una hora. Sácalos, engrasa con miel y cúbrelos con una toalla limpia para que cuajen.


    Vuelta moldava

    ¿Quién no ha comido hasta ahora? poale-n brau moldovenesti o cursi, debes probarlos al menos una vez. Para mí, el primer encuentro con los pies en mi regazo no ocurrió en Moldavia, sino en Transilvania.

    Al ser una receta tradicional moldava, hubiera sido normal comerla en Moldavia o al menos hecha por una ama de casa moldava capacitada, pero no, las primeras tartas de queso las hizo hábilmente una anciana de Transilvania, en un horno de leña. ¡Qué buenos eran! Si cierro los ojos, todavía siento el sabor fragante del relleno de queso de vaca casero y la masa que se derritió en la boca esponjosa que era.

    Hoy, "inspirado" por el mal tiempo de afuera, hice dos solapas mullidas y deliciosas. La receta no es difícil de hacer, puede parecer un poco meticulosa para los menos acostumbrados a la masa, pero os aseguro que el resultado merece la pena.