Recetas tradicionales

Caras al horno en salsa de vino

Caras al horno en salsa de vino

Compré dos piezas de crucian grande y preparé una en salsa de vino, ¡resultó maravilloso!

  • 1 pieza caras
  • 200 ml. vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 limón
  • un tomate adecuado
  • ajo granulado
  • 1/2 cucharadita de orégano

Porciones: 2

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Caras al horno en salsa de vino:

Compré la carpa cruciana limpia y destripada.

Lavé bien el pescado, le hice una muesca en la espalda y lo metí en la bandeja

Lo sazoné por ambos lados.

Serví el vino, unos trozos de limón y un tomate en rodajas,

Lo puse en el horno calentado a 170 grados durante 30-40 minutos.

Sirve con la salsa restante o mujdei.

Sitios de consejos

1

La muesca en la parte posterior aplasta los huesos pequeños y se derrite en el horno.


¿CÓMO HACER UN PAN O UN MARINADO PARA LA CAZA?

En general, las carnes de caza duras y duras requieren una maduración en dos etapas: faisán y adobo. Dije en receta de bistec de faisán acerca de fezandare - mira aquí.

El marinado se hace para ablandar aún más la carne y darle sabor. Nuestro adobo se llama pat o mancha y tiene componentes ácidos (vinagre, jugo de limón, vino) y aromáticos (hojas de laurel, granos de pimienta, etc.). Los adobos pueden ser fríos o calientes. El tiempo de tinción depende de la edad del animal, el tipo de carne (pieza) y sus dimensiones, ya sea una pieza grande o cortada en rodajas, cubos, etc. El jabalí o el ciervo necesitan este marinado durante 24 a 48 horas, pero los ciervos jóvenes también necesitan de 8 a 12 horas.

¿Cómo salar la carne magra antes de cocinarla?

Lo que me molesta de las manchas es que todos tenemos "stas": con vino (a menudo tinto), laurel, pimiento, cebolla. ¡Entonces no quiero que ningún filete de caza tenga estos gustos y sabores! Así es como decidí freír esta pierna de venado manteniéndola en una salmuera simple (salmuera en lb. English) para ayudar a hidratar esta carne magra sin afectar su sabor natural. Esta salmuera está compuesta por 4 cucharaditas de sal por litro de agua fría. ¡Eso es todo!

Me gustó todo el bistec de pavo (mira aquí) mojar la pulpa de venado o ciervo en un recipiente grande con agua y sal. Se quedó en la nevera durante 2 días.. La carne debe estar bien cubierta por la solución salina (posiblemente darle la vuelta). La salmuera hace maravillas y la carne se vuelve extraordinariamente tierna. Además, la carne se salará moderada y profundamente. Aplico la misma técnica a la chuleta de cerdo débil & # 8211 mira aquí y aquí.

Otros consejos útiles para conseguir un bife de venado tierno y jugoso sería sazonarlo con 12 horas de anticipación y guardarlo en la alacena (no en el frigorífico) además de hornearlo a baja temperatura (150 C) durante 3-4 horas. ¡Verás a continuación cómo procedí y te aseguro que esta pulpa fue una especie de sueño! Casi se puede comer con un tenedor.

Hace un año recibí otro ciervo (macho) que preparé de manera similar (pierna horneada) y de las diversas piezas que cayeron en la forma hice un delicioso pimentón con crema servido con albóndigas eslovacas al vapor & # 8211 mira aquí.

De las cantidades siguientes resulta aprox. 12 raciones de ciervo asado con salsa brandy. Está delicioso y frío al día siguiente, cortado en rodajas finas. Considere los siguientes tiempos: 48 horas en salmuera (en la nevera), 12 horas de marinado con especias (en la despensa) y 3 1/2 horas de cocción en el horno.


Marcel Iorga

En principio, carne de caza, tiene un sabor diferente, un sabor diferente, un sabor diferente, que cualquier tipo de carne doméstica (pero debes saber una cosa esencial en tales casos: DEBES ESTAR FRESADO, MARINADO Y COCINADO DE MANERA CON TODO Y TODO DIFERENTE A UN CARNES DOMÉSTICAS NORMAL).

Ingredientes para 4 personas:
1 músculo de filete de jabalí (aprox. 1,5 kg - desde el ojo)
8-10 dientes de ajo, cortados por la mitad, para empanizar
2 ramitas de romero fresco
4 cucharadas de tomillo (seco)
2 cucharadas de pimentón
4 cucharadas de aceite de girasol
200 ml de vino semidulce
sal y pimienta para probar
1 cucharadita de almidón disuelto en 2 cucharadas de agua
2 ramitas de grosellas, bayas, utilizadas en salsa
4 ramitas de grosella, para decorar

Preparación:
En este caso, saqué este hermoso músculo de jabalí, fresco y comencé a sazonarlo con sal y pimienta. No te dejes llevar por estos ingredientes, pero tampoco con los demás, úsalos a tu gusto.




Separe la carne de la salsa que se formó en esa bolsa y coloque la salsa en una olla para procesarla más.
Calentar a fuego lento la salsa de carne y vino que ha estado en el horno. Preparamos el almidón disuelto en agua, para que espesemos esta salsa. Mientras se calienta la salsa, vierte la mezcla de almidón con agua.
De un manojo de grosellas, tome las bayas y póngalas en la salsa y tritúrelas con una cuchara. Déjalo a fuego lento, revolviendo constantemente, para que no se pierda la salsa, hasta que espese un poco. Colar la salsa por un colador y guardarla para "condimentar la carne".
Cortamos el músculo de jabalí en trozos iguales de aproximadamente 1,5 cm.

Montamos en el plato, bastante sencillo, utilizamos 2-3 lonchas de músculo, espolvoreadas con la salsa de grosellas con vino, que se formó y con una guarnición que dejo a tu criterio para que decidas (hice unas patatas asadas).
Como adorno, utilicé otra ramita de grosellas rojas, para agregar un poco de sabor agrio, en comparación con la salsa agridulce que resultó en la preparación del músculo de jabalí.


Caballa en salsa blanca al horno

El pescado se limpia y se corta en trozos de 2 cm de ancho. Espolvorear con sal y dejar actuar 20 minutos.


Preparar una mezcla de aceite de oliva, pimienta en grano, semillas de cilantro, laurel, canela en trozos y tomillo.



Cada pieza de pescado se pasa a través de esta mezcla y luego se coloca en una bandeja resistente al calor. Al final, se vierte el aceite aromatizado sobre los trozos de pescado.


El plato así preparado se mete al horno durante 20 minutos.

Prepare por separado la salsa blanca de yogur, crema, vino blanco, jugo de limón, perejil y estragón.

Después de que las piezas se hayan dorado un poco, retire el bol del horno y vierta la salsa de yogur.


Crucian al horno con salsa de limón y perejil

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Lavar bien con agua fría.

Condimentar con sal y dejar actuar unos minutos.

Engrase un plato resistente al calor con un poco de aceite. Agrega el pescado entero.

Espolvorear con un poco más de aceite de oliva.

Y poner en el horno precalentado a 200-220 grados centígrados.

Mantener en el horno durante unos 30 minutos.

Durante este tiempo prepare una mezcla del jugo de 1 limón, agua, aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta.

Después de sacar el pescado del horno, espolvorear con la salsa preparada anteriormente.


Estofado de ternera con salsa de vino, tomates y verduras al horno

Filete de ternera guisado con salsa de vino, tomates y verduras al horno. Receta de bife de ternera guisado con vino y verduras servido con patatas y champiñones salteados. Filete de ternera al horno. ¿Cómo marinar la carne para hacer un bife tierno de ternera o ternera? Carne de ternera o ternera al horno marinada con salsa de tomate y cocida lentamente con vino aromático y salsa de verduras. ¿Cómo hacer salsa para bistec?

Siempre hay problemas con el filete de ternera o ternera debido a la calidad de nuestra carne. Esta receta de filete de ternera guisado es una solución. Así, la carne se cocina durante mucho tiempo y se vuelve tierna, fácil de masticar. Además, la carne de res marinada con jugo de tomate se vuelve aún más suave y jugosa.

Para este tipo de bife guisado de ternera o ternera no es necesario elegir carnes maduras (mucho más caras). El bistec de ternera al horno se puede hacer con pulpa de res o ternera, salmuera blanca o caldo de huesos (motsching) o incluso pechuga de ternera con o sin costillas (la pechuga tiene esas finas rayas de grasa entre las capas de carne).

Con los filetes en el horno es muy fácil. Trabajas un poco al principio y luego el horno soluciona todo.

Vea aquí un plato con este filete de ternera guisado con salsa y dos guarniciones: patatas nuevas con eneldo y mantequilla (receta aquí) y champiñones al ajillo fritos (receta aquí).

Elegí un trozo de ternera de 1,5 kg que mariné durante 24 horas en jugo de tomate. Experimenté esto hace unos meses con marinar en jugo de tomate (enlatado o cartón) con un delicioso filete de cerdo & # 8211 receta aquí. ¡El resultado es asombroso! La carne se vuelve extremadamente tierna y solo se puede comer el filete con un tenedor. También puedes marinar carne de res en bebidas clásicas a base de vino (tinto o blanco), aceite, vinagre y especias, pero te invito a probar ahora este sencillo adobo de tomate.

Las verduras elegidas para este bistec guisado fueron tanto de raíz (zanahoria, chirivía, perejil, apio) como cebolla o puerro y ajo. También utilicé 300 ml de vino tinto seco. Verás que la salsa de bistec está hecha a partir de estas verduras que se cocinan junto con el bife.

Si tiene un trozo de pechuga de ternera o ternera con costillas a mano, Recomiendo esta receta.

De las cantidades siguientes resulta aprox. 6-8 porciones de bife de res guisado con salsa de vino, tomates y verduras.


Sos de Vin Rosu - Oporto

Hice un comentario sobre una receta antigua y cumplo mi palabra. Esta salsa es excelente con cualquier carne, roja o blanca, principalmente pollo, cerdo y ternera magra, asada a las brasas o en el plato. También se puede utilizar para rollos de pollo o cerdo al horno, que no tienen salsa producida por la sopa o los ingredientes utilizados.

Entonces, para esta salsa necesitamos 1 cebolla grande o 2 más pequeñas, una zanahoria, 2 cucharadas de azúcar morena (también puedes usar blanca), una cucharada de aceite, 2 lg de margarina, 500 ml de vino tinto, un cubo de base de sopa de carne. , pimienta en polvo, nuez moscada en polvo (¡no lo use si es alérgico!)

Cortar la cebolla en trozos más pequeños y colocar sobre la grasa caliente. Saltea un poco y cuando esté casi traslúcido, agrega el azúcar, revolviendo para que no se queme, hasta que el azúcar y la cebolla estén caramelizados.

Agrega la zanahoria cortada en trozos más grandes, mezcla un poco y vierte el vino tinto al mismo tiempo. Llevar a fuego lento hasta que se penetre la zanahoria. Todavía se puede dejar, pero se puede quitar. Llevar a ebullición toda la composición hasta que se reduzca a la mitad. Bife.

Puedes mezclar la cebolla y la zanahoria siempre que tengas un colador fino que no deje pasar todas las impurezas. ¡No recomiendo esto! La salsa está lista cuando tenga la consistencia de la miel. Sirva caliente con comida.

Hago en casa cantidades industriales, unos 2 o 3 litros de vino, y una vez que está listo colado, lo pongo en forma de hielo y lo meto en el congelador o en botes pequeños que sé que son para 4 personas. Se descongela un poco y para recalentarlo recomiendo a baño maría, mezclando con un batidor pequeño. ¡Buena suerte con eso!
Acompañando parrillas al fuego, parrilla eléctrica, panecillos al horno sin salsa, pollo, cerdo, carne magra


Preparación

Lavar la pechuga de pato, secarla con una toalla de papel y cortarla con un cuchillo. Ponga la carne en una sartén fría y cocine a fuego medio hasta que quede la grasa y el fondo esté bien dorado. Luego voltee y cocine brevemente por el otro lado también. Retire la pechuga de pato de la sartén y colóquela en el horno precalentado a 160 grados durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa. En la misma sartén en la que se preparó la pechuga de pato, vierta el licor de naranja, el vino de Oporto y el jugo de naranja. Agregue el cardamomo, el anís estrellado, la rama de canela de Ceilán, el jengibre y el clavo.

Para enriquecer el sabor de la naranja, cortar la piel en juliana de una naranja, exprimir su jugo y ponerlas todas en la salsa. Agrega la mermelada de naranja y mezcla. Cuando esté lista y lo suficientemente espesa, cuela la salsa y déjala hervir un rato.

Para el puré de patatas, pelar las patatas y cortarlas en cubos. Ponga agua fría en un bol, agregue las papas y cocine hasta que estén blandas.

Después de que hayan hervido, saca las patatas del agua, cuélalas, deja que salga el vapor y tritúralas calientes para obtener un puré aireado.

En un bol poner un huevo, la leche y sazonar con sal y pimienta recién molida al gusto. Mezclar todo y verter sobre el puré de patatas. Agrega la mantequilla y la nuez moscada recién rallada al gusto. Mezclar todo bien con una espátula para obtener un puré cremoso.

Retirar la pechuga de pato del horno, dejar reposar durante 10 minutos y luego cortarla en rodajas. Poner la salsa en un plato, colocar la carne encima de la salsa, sazonar con sal y nuez moscada recién rallada y servir con el puré. ¡Buen apetito!


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