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Receta de masa de pasta de huevo casera italiana original

Receta de masa de pasta de huevo casera italiana original

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Harina, huevos, sal: eso es todo lo que necesitas para hacer pasta fresca en casa. Esta es la receta italiana más simple y original que encontrarás para hacer tu lasaña, ravioles, tagliatelle, tortellini ... ¡lo que quieras! ¡La mejor parte es que no necesitas una máquina de pasta si no tienes una!


Washington, Estados Unidos

50 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 450 g de pasta fresca (tallarines para 4-5, lasaña para 6-8)

  • 275g '00' o harina común, más extra para espolvorear
  • 3 huevos grandes
  • 1 pizca de sal

MétodoPreparación: 20min ›Tiempo extra: 30min› Listo en: 50min

  1. Coloque la harina sobre una superficie de trabajo de mármol o madera. Haga un hueco en el centro y rompa los huevos. Agrega la sal.
  2. Con un tenedor, batir suavemente los huevos e incorporar la harina circundante. Poco a poco, la harina y los huevos se mezclarán, creando una masa líquida.
  3. Con un raspador, tomar la harina restante y llevarla hacia el centro, incorporándola a la mezcla parecida a un rebozado. El raspador evitará que tus manos se pongan pegajosas y ayudará a que la masa se vuelva homogénea. Si la masa está demasiado rígida, agregue agua, 1 cucharada a la vez según sea necesario.
  4. Cuando la mezcla forme una bola, comience a amasar con las manos. Aplanar la pelota, estirar y doblar desde arriba hacia el centro; gire 45 grados y repita.
  5. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa tersa y suave.
  6. Forme una bola, colóquela en un bol y cúbrala con film transparente. Enfríe en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.
  7. Estirar la masa con una máquina para hacer pasta o con un rodillo.
  8. Si usa un rodillo ...

  9. Divide la masa en 3 porciones iguales. Coge el primero, aplana un poco y enrolla con el alfiler de 5 a 6 veces. Gire la masa 45 grados y vuelva a enrollar, de 5 a 6 veces. Continúe rodando y girando de la misma manera, hasta que la masa alcance un grosor constante.
  10. Para hacer lasaña: Estirar la masa hasta un grosor de 1 mm y con una rueda de pastelería o un cuchillo cortar láminas rectangulares según la forma y el tamaño de su fuente de horno. Transfiera a un paño enharinado y seque al aire durante unos 30 minutos. Si es lo suficientemente delgado, no necesitará blanquear antes de hornear.
  11. Para hacer tagliatelle: extienda la masa un poco más espesa, unos 2 mm. Enharine la masa generosamente, luego enrolle en un cilindro suelto. Corta el cilindro en porciones de 7 mm. Una vez cortadas, desenrolla rápidamente las tiras y transfiérelas sobre un mantel enharinado. Mezcle generosamente en harina, para que no se pongan pegajosos. Deje secar al aire 30 minutos antes de cocinar durante 3 a 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal o hasta que esté al dente.
  12. Para hacer tagliolini: Siga los mismos pasos para los tallarines, pero corte el cilindro en porciones de 3 mm.
  13. Para hacer pappardelle: Siga los mismos pasos para los tallarines, pero en su lugar corte el cilindro en porciones gruesas de 2,5 cm.
  14. Si usa una máquina para hacer pasta ...

  15. Divide la masa en 3 porciones iguales. Aplana la primera pieza y pasa por el ajuste más grueso de la máquina de pasta. Espolvoree con más harina, doble por la mitad como un libro y repita de 3 a 4 veces, siempre enharinando, doblando y pasando por el ajuste más grueso, hasta que la masa tenga una textura suave, uniforme en tamaño y ya no esté pegajosa.
  16. Mueva la máquina para pasta a una posición intermedia y pase cada hoja una vez. Pasar al siguiente al último ajuste y pasar una vez.
  17. Para lasaña: corte la tira larga por la mitad. Pase la primera mitad por la última y más fina capa. Obtendrás una hoja muy larga y fina. Colocar sobre un paño enharinado. Repetir con la masa restante para obtener 6 láminas largas.
  18. Recorta las hojas para que quepan en tu fuente para hornear. Deje secar al aire durante 30 minutos, luego ensamble y hornee. No es necesario blanquear antes de llenar.
  19. Para tagliolini, tagliatelle o pappardelle: Mantenga la masa un poco más espesa, pasando solo del penúltimo ajuste y omitiendo el ajuste más pequeño. Corta cada hoja por la mitad.
  20. Agregue el accesorio a la máquina de pasta y pase la tira a través del accesorio para tagliatelle, tagliolini o pappardelle. Con una mano enrolle el mango de la máquina y con la otra recoja la pasta.
  21. Coloque suavemente sobre un mantel enharinado, mezcle con un poco más de harina. Deje secar al aire durante 30 minutos antes de cocinar en abundante agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos, o hasta que esté al dente.

Hacer adelante

Seque la pasta al aire durante la noche, espolvoreando con más harina si aún está húmeda. Una vez que esté completamente seco, se pondrá rígido. Guárdelo en una bolsa de papel y utilícelo en un par de días.

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Masa de pasta de huevo casera italiana original

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Masa de pasta casera fácil

¡Todo comienza con la masa! Digamos que la pasta fresca casera es una de las mejores creaciones que se pueden hacer en casa. Parece tan abrumador e imposible algo que es solo un placer en nuestro restaurante italiano favorito. Déjame decirte que esto es solo un mito. Hacer masa de pasta fresca en casa es realmente muy fácil. Tener un rodillo para pasta ni siquiera es completamente necesario, aunque facilita mucho las cosas. Después de haber hecho pasta varias veces, se preguntará por qué se la ha estado perdiendo durante tanto tiempo.

La primera vez que me armé de valor para hacer masa de pasta en casa fue cuando America & # 8217s Test Kitchen presentó su receta & # 8220Pasta without a Machine & # 8221. No se requería un rodillo de pasta o una máquina, y como no tenía uno, esto realmente me llamó la atención. Todo va al procesador de alimentos y luego se desenrolla a mano. Confesaré que solo lo hice sin máquina una vez, ya que poco después recibí el accesorio de rodillo para pasta Kitchenaid como regalo.

Todo comienza con tres ingredientes básicos: harina para todo uso, huevos (más yemas que huevos enteros) y aceite de oliva. ¡Eso es todo, de verdad!

Esta receta es la masa de pasta multiusos más fácil que he hecho hasta ahora, y algunos de los mejores platos que he comido provienen de ella. Existen innumerables metodologías, recetas, técnicas e ingredientes diferentes cuando se trata de hacer pasta fresca. Hay diferentes recetas de ravioles, pasta extruida, etc., a las que me referiré en publicaciones posteriores. Esta receta es con la que recomendaría comenzar, ya que es bastante infalible y requiere poca mano de obra.

Todos se pulsan para combinarlos en un procesador de alimentos para hacer una bola perfecta de masa de pasta fresca.

Dependiendo de algunas variables, como la humedad local, el tamaño de los huevos y la marca de harina específica, la masa puede ser demasiado pegajosa o demasiado suelta. Es realmente fácil de arreglar agregando un poco de harina o agua (dependiendo de lo que necesites arreglar) y pulsando nuevamente el procesador de alimentos. Realmente no vas a estropear la masa pulsando más. Piense en cuánto tiempo se suele amasar la masa en la encimera.

Debería verse así fuera del procesador de alimentos. Empuje todo junto y amase durante unos minutos sobre una superficie seca para formar un cilindro de 6 pulgadas (se muestra a continuación).

El cilindro de masa se envuelve en una envoltura de plástico y se deja reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 1 hora y hasta 4 horas para relajar el gluten antes de desenrollarlo. ¡Eso es todo! La masa de pasta casera básica es así de simple. Me referiré a esta receta en futuras publicaciones de recetas de pasta que usan pasta fresca.


Masa de pasta de huevo casera fresca

  • Vista rápida
  • (2)
  • 25 M
  • 25 M
  • Rinde alrededor de 1 libra

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 a 2 1/4 tazas de harina "00" o para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharada de harina de sémola, y más para espolvorear la superficie de trabajo y la masa
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 3 huevos extra grandes
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Direcciones

Mezclar la receta de masa de pasta en el robot de cocina. Ponga 2 tazas de harina “00”, 1 cucharada de sémola, sal y nuez moscada en el tazón de trabajo y presione brevemente para combinar. Romper los huevos en el recipiente de trabajo, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y procesar la mezcla hasta que se formen migas del tamaño de pequeñas cuajadas. Detenga la máquina y pellizque un poco de la mezcla entre las yemas de los dedos y gírela. Debe formar una bola blanda. Si la mezcla parece seca, rocíe con otra cucharada de aceite y presione brevemente. Si parece demasiado húmedo y pegajoso, agregue harina adicional, 1 cucharada a la vez, y presione brevemente. Coloque la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia espolvoreada ligeramente con harina de sémola y presiónela con las manos para formar una bola áspera.

Para hacer la receta de masa de pasta a mano. Combine 2 1/4 tazas de harina “00”, 1 cucharada de harina de sémola, sal y nuez moscada en una superficie de trabajo limpia y amontone en un montículo. Haga un hueco en el centro del montículo y rompa los huevos en él. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en el pozo. Con un tenedor, rompa las yemas y mezcle los huevos y el aceite. Con el tenedor, incorpore gradualmente la harina de la pared interior del pozo en la mezcla de huevo para crear una consistencia similar a la de una masa. Trabaje con cuidado para que no rompa la pared de harina, haciendo que la mezcla de huevo se acabe y cause un desastre. (Aunque si esto sucede, no entre en pánico. Solo use sus palmas para recoger la mezcla de huevo y vuelva a mezclarla con la harina). Ahora, use sus manos para dibujar la pared restante de harina sobre la mezcla de huevo espesa y amase suavemente solo hasta que se incorpore.

Con la palma de la mano, empuje la masa de pasta de huevo suavemente pero con firmeza lejos de usted, y luego dóblela hacia usted. Gírelo un cuarto de vuelta y repita el movimiento de empujar y doblar. Continúe amasando de esta manera, usando un raspador para desalojar cualquier masa pegada a la superficie de trabajo. Comenzará como una masa peluda, pero eventualmente se volverá suave a medida que lo amase durante varios minutos. No puede usar toda la harina en la superficie de trabajo.

Cuando la masa esté suave y sedosa, forme una bola y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Antes de enrollar y dar forma a la pasta, tenga en cuenta que qué tan fina la enrolle dependerá de lo que esté haciendo, así que asegúrese de leer cuidadosamente la receta deseada. La mayoría de las recetas, incluidas las de ravioles y lasaña, requieren estirar la masa de pasta muy fina, aproximadamente 1/16 de pulgada. Pasar la masa a través del segundo rodillo más estrecho (# 6) produce una hoja de pasta muy fina. Por lo general, no pasamos de esa configuración cuando hacemos ravioles, aunque si haces fideos, es posible que prefieras usar la configuración de rodillo n. ° 5 o incluso la n. ° 4 para darle un mordisco más satisfactorio a tu pasta.

Configure su máquina para pasta con los rodillos en la posición más ancha (n. ° 1 en una máquina Marcato Atlas estándar). Esparcir un poco de harina de sémola en la superficie de trabajo alrededor de la máquina y tener más a mano para espolvorear la masa.

Divide la masa de la pasta en 4 piezas iguales. Vuelva a envolver 3 piezas y déjelas a un lado. Amasar brevemente la cuarta pieza sobre la superficie de trabajo.

Luego, con un rodillo o dándole palmaditas con la palma de la mano, forme un óvalo de 3 a 4 pulgadas de largo y aproximadamente 3 pulgadas de ancho. Pase la masa a través de los rodillos de la máquina para pasta, luego coloque la tira sobre su superficie de trabajo. Dobla la masa en tercios, como si estuvieras doblando una letra, espolvorea con un poco de sémola, y vuelve a pasarla por los rodillos. Repite el proceso de doblar y enrollar unas cuantas veces más, hasta que la tira de masa esté suave.

Mueva el ajuste del rodillo a la siguiente muesca más estrecha y pase la tira de masa por el ajuste dos veces, rociándola con un poco de sémola cada vez para evitar que se pegue. Mueva la muesca al siguiente ajuste. Continúe pasando la masa de pasta a través de los rodillos, dos veces en cada ajuste, hasta que la haya estirado al grosor adecuado.

Una vez que haya estirado la masa de pasta (será una cinta bastante larga, dependiendo de qué tan delgada la haya estirado), colóquela sobre una superficie espolvoreada con sémola (mi madre espolvorearía un mantel viejo con sémola, pero una un paño de cocina limpio funciona bien) y cúbralo ligeramente con una envoltura de plástico mientras estira las 3 piezas restantes de la misma manera.

Después de enrollar la masa de pasta, córtela en la forma que desee a mano o con una máquina. (Nota del editor: tenemos algunos consejos fabulosos sobre cómo cortar pasta a mano). Si hace fideos, como tallarines, linguini, espaguetis, etc., coloque una rejilla de alambre para enfriar en una bandeja para hornear con borde. Mezcle la pasta cortada con una cantidad considerable de harina de sémola (no se preocupe por usar demasiada harina, ya que se caerá en el agua hirviendo) y coloque los fideos encima de la rejilla en montones pequeños. Use la pasta dentro de una hora. Publicado originalmente el 5 de julio de 2011.


Pasta de huevo casera


Imagine capas delicadas de pasta de huevo entre una salsa de tomate picante y un queso tierno que se derrite para obtener una lasaña inolvidable. O tal vez prefiera almohadas suaves de ravioles rellenas de un sabroso relleno de ricotta y espinacas. Usted también puede preparar platos como este y muchos otros una vez que aprenda la técnica básica de hacer pasta.

No necesita una cocina llena de equipos para hacer pasta, pero una máquina para enrollar a mano que también corta es un gran ahorro de tiempo. El modelo Atlas de Italia es una marca económica y se puede encontrar en la mayoría de tiendas departamentales o de cocinas. Por alrededor de $ 30-40, vale la pena la inversión si cree que hacer pasta es algo que disfrutará. Hay muchas formas de ravioles disponibles, pero creo que es igual de fácil hacer ravioles a mano. Un raspador de masa es útil sobre todo si haces tu masa en la encimera o en una tabla de repostería como lo hago yo. También tengo algunos cortadores manuales que rizan, cortan y sellan mientras los enrollas sobre la masa preparada. Por supuesto, tener una buena olla para pasta es muy importante y facilita mucho la preparación. Un tamaño de ocho cuartos parece ser el tamaño promedio disponible.

Los dos ingredientes principales para hacer una pasta de huevo básica son la harina y los huevos. Utilizo harina sin blanquear para todo uso, ya que tiene un alto contenido de gluten, lo que crea una masa de pasta bastante firme. Los huevos grandes y frescos son los únicos otros ingredientes a menos que se necesite un chorrito de agua tibia para formar una masa viable. Generalmente, usaría 3/4 de taza de harina por cada huevo grande agregado. Puede aumentar esta receta según sea necesario según el tipo de plato que esté preparando o la cantidad de personas que necesite alimentar.

Para comenzar, amontone la harina en una tabla de pastelería grande o en la encimera y haga un hueco en el centro. Rompa los huevos en este pozo y comience a revolver cada huevo con un tenedor mientras lo agrega. Comience a incorporar los huevos y la harina incorporando lentamente más harina desde los bordes internos del pozo. Continúe agregando la harina a los huevos hasta que ya no estén líquidos. Usando sus manos ahora, lleve los bordes exteriores hacia adentro, formando una gran masa en su tabla. Use solo la cantidad de harina necesaria para formar una bola suave.

Empiece a amasar la bola de masa como lo haría con el pan, empujándola hacia abajo con la palma de la mano. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y satinada, durante unos 8 minutos. Envuelva la masa preparada en una envoltura de plástico y déjela reposar durante unos 30 minutos.


Para hacer la masa: En una superficie de trabajo grande y limpia, vierta la harina en un montículo. Haga un pozo en el centro de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Vierta los huevos enteros, las yemas de huevo y la sal en el pozo y, con un tenedor, bata bien. Cuando esté combinado, incorpore gradualmente la harina a los huevos hasta que se forme una masa húmeda y pegajosa.

Con un cuchillo de banco, raspe el exceso de masa del tenedor y los dedos. Comience a incorporar más harina a la masa con el cuchillo de banco, girando la masa aproximadamente 45 grados cada vez, hasta que la masa se sienta firme y seca, y pueda formar una bola de aspecto escarpado, de 2 a 5 minutos.

Presione la base de su mano en la bola de masa, empujando hacia adelante y hacia abajo. Gire la bola 45 grados y repita. Continúe hasta que la masa desarrolle una textura suave y elástica similar a una bola firme de Play-Doh. Si la masa se siente demasiado húmeda, agregue harina en incrementos de 1 cucharadita. Si la masa se siente demasiado seca, agregue agua lentamente con una botella rociadora.

Envuelva bien la bola de masa en una envoltura de plástico y déjela reposar sobre la encimera durante 30 minutos.

Para enrollar la pasta: Mientras tanto, coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja o tabla de cortar y espolvoree ligeramente con harina. Desenvuelva la masa reposada y córtela en cuartos. Coloque una cuarta parte sobre la superficie de trabajo y vuelva a envolver la masa restante. Con un rodillo, aplanar el cuarto de masa en una forma oblonga de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Ponga la máquina para hacer pasta en la posición más ancha y pase la masa 3 veces por la máquina en esta posición.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dobla ambos extremos hacia adentro para que se encuentren en el centro de la masa, y luego dobla la masa por la mitad donde se unen los extremos, tratando de no incorporar demasiado aire en los pliegues. Con un rodillo, aplanar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Pase por los rodillos 3 veces más.

Reduzca el ajuste en 1 muesca y repita el paso 7. Repita una vez más (la masa ahora debería haber pasado por el tercer ajuste más ancho). Continúe pasando la masa por los rodillos, reduciendo el grosor en 1 ajuste cada vez hasta que alcance el grosor deseado. Ahora debe ser muy delicado y elástico al tacto, y ligeramente translúcido.

Coloque la masa enrollada sobre una superficie de trabajo o una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con harina o forrada con papel pergamino, doblando la masa según sea necesario para que encaje, espolvoree con harina o forre con pergamino entre los pliegues para evitar que se pegue.

Cubra la masa con una envoltura de plástico o una toalla de cocina para evitar que se seque, luego repita los pasos del 5 al 9 con los cuartos de masa restantes. Si prepara fideos, corte la masa en segmentos de 12 a 14 pulgadas.

Para cortar fideos: Ajuste la máquina de pasta a la configuración de fideos de su elección. Trabajando un segmento de masa a la vez, pase la masa a través del cortador de pasta. Alternativamente, corte la masa doblada a mano con un cuchillo de chef al ancho de fideos deseado.

Divida los fideos cortados en porciones individuales, espolvoree ligeramente con harina y enrosque en un nido. Coloque en una bandeja para hornear con borde forrada de pergamino y cubra suavemente con una toalla de cocina hasta que esté listo para cocinar. La pasta se puede congelar directamente en la bandeja para hornear, transferir a una bolsa de congelador con cierre de cremallera y guardar en el congelador hasta por tres semanas antes de cocinarla. Cocine la pasta congelada directamente del congelador.

Cocinar: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta, revuelva suavemente con una cuchara de madera, palillos o un tenedor de cocina y cocine, probando a intervalos regulares hasta que los fideos estén listos con un bocado definido, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. Escurrir, mezclar con salsa y servir.


Cómo enrollar la masa de pasta

  • Trabaje con una pieza de masa a la vez, manteniendo el resto cubierto para que la superficie no se seque ni se agriete.
  • Espolvoree la masa con harina según sea necesario para que no se pegue al rodillo o la máquina.
  • Si usa un rodillo automático, use la velocidad más baja para ayudar a maniobrar la hoja de pasta.
  • Empiece a enrollar, usando el ajuste más grueso (generalmente 0 o 1 en el dial). Repita el rodamiento, usando esta configuración
    2 a 3 veces. Después de cada uno de estos rollos preliminares, doble un lado de la pieza hacia el medio, luego doble el otro lado sobre eso para formar tres capas. Aplanar ligeramente, luego pasar a través de la máquina nuevamente. Este proceso se llama laminado y producirá una mejor textura de pasta al dente.
  • Cada marca de máquina para pasta tendrá diferentes configuraciones y niveles para el grosor de la pasta. Tenga una regla a mano para que pueda medir adecuadamente.

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¡La clave aquí es sacarle mucha sal al agua! Agrega un sabor esencial a su pasta pero no absorbe demasiado. La cantidad ideal es 1 1/2 cucharadas por 3-4 cuartos de galón de agua.

• ¡NO agregue aceite al agua! Hace más daño que bien. Puede evitar que la salsa se pegue a la pasta.

• Agrega agua a tu olla fría, agregando la sal una vez que esté casi al punto de ebullición.

• ¡Espere a que aparezcan GRANDES burbujas antes de agregar su pasta! La temperatura de ebullición es lo que evita que la pasta se vuelva blanda. La primera inmersión en el agua hirviendo es fundamental para la textura del producto final.

• ¡Revolver! Recuerde revolver para evitar que se pegue y se cocine de forma desigual.

• No coloque una tapa en la olla, para evitar que se derrame y mantener la pasta hirviendo de manera uniforme.

• Para la forma más sabrosa, quieres cocinar la pasta Al dente, que significa "al diente" o "al mordisco". Comience a probar su pasta 1-2 minutos antes de que se suponga que esté lista.

• Escurrir rápidamente y servir de inmediato.

• Cuanto antes junte la pasta y la salsa & # 8230, mejor. ¡Deje que la magia de la combinación de pasta y salsa se lleve a cabo y haga la comida de pasta perfecta!


Pasta de huevo casera italiana

Prepárate para llevar tu juego de pasta al siguiente nivel. Tuve el placer de conocer al chef Fabio Viviani el año pasado en uno de sus restaurantes cercanos, Portico by Fabio. Me dio una copia firmada de su libro de cocina llamado Fabio & # 8217s 30 Minute Italian. Incluso tuve la oportunidad de asistir a una de sus demostraciones de cocina donde hacía pasta de huevo casera en un procesador de alimentos.

Esta idea fue una que me encantó y la busqué en su libro de inmediato. Creo que me tomó aproximadamente 24 horas antes de que no pudiera esperar más y tuviera que intentar su receta. Seamos honestos & # 8217 & # 8211 Estoy deseando pasta las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Si pudiera tener una comida por el resto de mi vida, sería pasta.

Tengo muchos italianos en mi vida y en mi familia, y el Sr. Wishes y la abuela han sido uno de ellos. Ella falleció en 2012 y el Sr. Wishes y yo tuvimos la increíble oportunidad de sentarnos con ella un día y pedirle que nos mostrara cómo hacer su pasta casera. ¡Tenía 93 años y todavía hacía pasta y salsa de forma regular! Me encantan los italianos. Estoy muy contento de haber obtenido ese conocimiento de ella e incluso aprendí cómo hacer su lasaña (abuela y lasaña italiana # 8217) para poder continuar con la tradición después de que ella se haya ido. Fue una de las mejores cocineras que he conocido.

Cuando vi el método de Fabio para hacer pasta en el procesador de alimentos y ahorrarme todo el amasado en mis manos, me di cuenta. Soy un gran creyente de que la pasta casera hace todo diferente en la forma en que los platos italianos terminan saboreando. ¡Hay una razón por la que siempre puedes saber cuándo la pasta es casera! No tiene por qué ser una tarea abrumadora como puede pensar. Cualquiera puede hacer esta receta y la pasta desde cero lleva algo de tiempo, pero vale la pena cada segundo. Decidí convertir mi pasta de huevo casera en orecchiette para ahorrarme aún más tiempo. ¡No había necesidad de sacar ninguna de mis máquinas de pasta para la orecchiette! Puedes darle la forma que desees. Si haces rigatoni, ¡sabrá increíble en este plato de Riggies de pollo picante!

Cuando prepares tu próximo plato de pasta, te animo a que pruebes a hacer tu propia pasta y veas la diferencia que hace. Gracias a Fabio por recordarme que volviera a hacer la ruta casera, ya que había sido demasiado larga. ¡Esta pasta es mejor si se come el día en que se hace! ¡Sirve estas albóndigas italianas Crock Pot sobre tu pasta y llámalo comida! Esta pasta hará que cualquier plato sepa mejor. Mejor aún, haz algunas láminas de lasaña y úsalas en lasaña italiana de la abuela y # 8217.


Preparación

Paso 1

Mezcle los huevos, la harina, el aceite y la sal en el tazón de una batidora de pie con las manos hasta que se forme una masa peluda. Amasar con un gancho para masa hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Cubra la masa con un tapón de tela y déjela reposar al menos 30 minutos.

Paso 2

Adelante: La masa se puede preparar con 1 día de anticipación, envolver bien y enfriar.

¿Cómo calificaría Fresh Pasta Dough?

LOOOOVVVVEEEE esta receta de pasta. Resulta increíble cada vez que lo hago y lo hace genial con muchas formas diferentes. El favorito de mi familia es el fetachini combinado con una salsa de vino blanco. Tiende a estar un poco seco, por lo que a veces agrego aproximadamente la mitad de un huevo batido. Aparte de eso, es muy fácil de hacer y es excelente para impresionar a los invitados.

Entonces, la clave con esta receta parece ser usar medidas de peso en lugar de medidas de volumen para su harina y huevos: use 250 g de harina (se supone que la harina es de 125 g / taza) y 6 oz de huevos con cáscara (2 oz por taza) huevo). He hecho la receta dos veces de esta manera y siempre sale perfecta. Pero si mide el volumen de harina empaquetada, podría acercarse a 325 g de harina en dos tazas, y luego, por supuesto, la masa estará seca y no trabajará y necesitará otro huevo, etc. El aceite y la sal probablemente no sean tan sensibles al peso así que he medido el volumen de esos.

Descubrí que agregar solo la yema de un huevo más, era casi perfecto, luego un chorrito de agua y la bola de masa terminada, y la pasta, ¡era PERFECTA!

He hecho esto tres o más veces, es absolutamente necesario agregar hidratación. Cada vez que he necesitado agregar agua y manipular con las manos para que se forme una masa.

En general, no cocino. Me llamaría un poco snob de la comida después de haber vivido en San Francisco durante años. Me encanta la pasta fresca, así que decidí esta receta y algunas otras para probar. Tengo una máquina para hacer pasta no eléctrica. Seguí la receta y la primera vez que la hice, resultó genial. Lo he hecho de 5 a 6 veces desde entonces. Cada vez que se obtiene solo una consistencia diferente que necesita ser alterada agregando un chorrito de agua. Trabajo con una pasta bastante seca. No es pegajoso de esa manera y tiene una gran firmeza que me encanta. Recomiendo ampliamente esta receta.

Hazlo a mano. Mezcle con un tenedor y luego amase con las manos hasta obtener la textura que desea y deje atrás la harina que no necesita, en lugar de asignar proporciones en un tazón que no se pueden arreglar. De esa forma sacas las variables (humedad, tamaño del huevo, composición de la harina y sequedad, etc.). Lleva un poco más de tiempo, pero es mucho más divertido, impresiona a los demás y tiene mucho más control. Mess = Diversión!

Estoy buscando una receta de pasta que use alcachofas. ¡Mi hija trajo una deliciosa pasta de alcachofas de Italia y me gustaría recrearla! ¿Alguien sabe cómo pude hacer esto?

Receta seriamente defectuosa. Primero, NUNCA debe dar la medida de la harina en tazas, ya que el tipo de harina y el método de extracción impactan el volumen, la medida solo debe ser en gramos u onzas. Agregó un huevo extra y un poco de agua solo para obtener la hidratación adecuada. Esperaría esto de un blogger aficionado, no de una revista "importante".

¡Esto fue asombroso! Fue mi primer intento de pasta fresca y no me decepcionó. Vi muchos videos para entender el proceso, ya que nunca lo había hecho antes. Definitivamente me gustan los 10 minutos de amasado con mi batidora. También usé un rodillo y un cortador para la batidora, fue muy divertido :) Serví con camarones en salsa diavolo. Mmm

Me encanta esto porque puedo usar los accesorios de la batidora. Es una pasta absolutamente deliciosa, pero estoy de acuerdo en que está un poco seca a menos que agregue una pizca de agua o una pizca más de aceite. Por lo general, enrollo y corto Fettucine para adelgazar y hiervo 3 minutos, pero esta noche pruebo una lasaña horneada con hojas. dedos cruzados.

¡Nos encanta esta receta de masa de pasta! ¿Luché con él la primera vez en el lanzamiento? sí, no es tu culpa. i fideos por primera vez hice ravioles con un increíble relleno de queso bajo en calorías. Aunque muy sabroso con un poco de sal marina también. después de 2 minutos en el agua hirviendo, los puse en la olla por unos minutos más. muchas gracias .. Mi esposo estaba muuuuy feliz. Estamos en una dieta baja en sal y esto funciona perfectamente en nuestras vidas.

Probé esta receta y resultó increíble. Lo usé para una variedad de estilos diferentes y a todos les encantó. Simple de hacer y bastante rápido.

¡He estado jugando con pasta casera durante un par de semanas y esto hasta ahora ha sido el más fácil! Seguí la receta y lo hice todo a mano, la masa rápidamente se volvió sedosa y flexible.

Agregué un huevo más y sin agua, excelente color pero un poco pegajoso para mi extrusora. Usé batidora con gancho para masa. Terminé haciendo rigatoni de aspecto extraño que eran masticables, probablemente use esta receta de ravioles ya que la consistencia es perfecta para ellos. Por cierto, esta fue la primera vez que hice pasta casera, ¡estoy enganchado!

¡Gran receta! Perfecto exactamente como está escrito. Pesé mi harina y no encontré la necesidad de la humedad adicional que otros buscaban. Será mi receta de masa de pasta.


Ver el vídeo: Perfect Pasta Dough with Gennaro (Enero 2022).