Recetas tradicionales

El arte de estofar

El arte de estofar

Para un estudiante universitario, cocinar puede ser intimidante y abrumador. El estofado, o el proceso de cocción lenta de la carne en un caldo o salsa, es una forma fácil, barata y divertida de preparar una comida deliciosa para un grupo grande de personas. Ya sea una cena en toda regla o una reunión de fútbol de fin de semana, la carne estofada es una excelente manera de complacer y sorprender a sus invitados sin gastar mucho tiempo o dinero. La siguiente receta es un ejemplo clásico y atemporal del arte de estofar. Estas costillas de ternera estofadas combinan bien con puré de papas y vino tinto o una cerveza.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Hora de cocinar: 3-5 horas
Tiempo Total: 3 ½ - 5 ½ horas

Porciones: 6

Ingredientes:
6 costillas de ternera
3 zanahorias grandes
2 ramas grandes de apio
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 botella de vino tinto
2 tazas de caldo de res
1 lata pequeña de pasta de tomate
Sal
Pimienta
1 taza de aceite de oliva
Hierbas como tomillo, perejil, laurel
6 patatas doradas
1/2 taza de leche
1 barra de mantequilla

Foto de Kathleen Lee

Direcciones:

Costillas de res:

1. Precaliente el horno a 300 ° F

2. Frote las costillas con sal y pimienta. En una olla grande o en una olla, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto y dore las costillas. Cuando la parte exterior de las costillas esté dorada y crujiente, retírela del horno holandés y reserve.

Foto de Kathleen Lee

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3. Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en trozos de 1 pulgada. Cortar el ajo en dados. En el horno holandés ya caliente, agregue un poco más de aceite de oliva y las verduras cortadas. Una vez que las verduras estén calientes, agregue la pasta de tomate y revuelva. Elija y corte las hierbas, pero no las agregue todavía.

Foto de Kathleen Lee

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4. Después de que las verduras se hayan dorado y se hayan ablandado un poco, agregue las costillas. Agregue toda la botella de vino tinto en el horno holandés. Ahora agregue las hierbas y deje hervir hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Foto de Kathleen Lee

Foto de Kathleen Lee

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5. Manteniendo a ebullición, añadir el caldo de res. Cubra y ponga en el horno a 300 ° F durante 3-5 horas.

Foto de Kathleen Lee

6. Después de 3-5 horas, retire la olla o la olla caliente del horno. Sirva en un tazón encima del puré de papas.

Foto de Kathleen Lee

Puré de patatas

  1. Hierva el agua y agregue las papas. Cocine hasta que esté suave, unos 10 min.
  2. Retire las papas y tritúrelas en un tazón.
  3. Agregue la leche y la mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa y espesa. Agrega sal al gusto.

La publicación The Art of Braising apareció primero en Spoon University.


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinando en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O haga salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son los mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas se cocinan muy bien solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma esperar que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinando en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinar en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinar en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinar en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinar en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinar en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad acerca de cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinar en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6.Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad sobre cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado descompone la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son los mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso con piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas se cocinan muy bien solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma esperar que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tiene más tiempo para sus invitados.

Otra ventaja más de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinando en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O bien, prepare salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad sobre cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado rompe la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son los mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes. La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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Soy un padre que trabaja desde casa y le gusta cocinar, aprender todo lo que puedo sobre el mundo culinario y compartirlo contigo. Para aprender más sobre mí. Lee mas…


¿Qué es estofado?

El estofado es una técnica de cocción en la que el ingrediente principal se chamusca o se dora en grasa y luego se cuece a fuego lento en líquido a fuego lento en una olla tapada. El mejor equipo para usar sería una olla de barro, una olla a presión o un horno holandés.

LeCrueset fabrica una gama de ollas y sartenes esmaltadas que son buenas para la estufa o el horno. También funcionan bien.

Ya sea que elija usar el horno o la parte superior de la estufa, quedará satisfecho con los resultados. El estofado se usa a menudo como una forma de cocinar cortes de carne duros y menos costosos.

El resultado final es tierno y sabroso. Aparte del buen gusto y la economía, hay otras razones para cocinar de esta manera.

Después de dorar la carne, el resto del tiempo de cocción (hasta la preparación de la salsa) no requiere mucha atención. Una vez que se reduce el fuego, puede cocinar otras cosas, hacer algunas tareas del hogar o tomar un descanso. Esto también es una ventaja a la hora de recibir invitados: tienes más tiempo para tus invitados.

Sin embargo, otra ventaja de cocinar con este método es que la carne sabe muy bien y también obtiene un delicioso caldo, salsa o gravy. Es una olla cocinando en su máxima expresión. No hay mucho que limpiar y todo lo que sobra puede recalentarse o congelarse y recalentarse para más tarde.

Este método de cocción es ideal para cortes duros de carne, pero también funciona bien con pollo, pescado y / o verduras. Puede estofar en una olla de barro, olla a presión, sartén grande o el recipiente de cocción más utilizado para estofar, un horno holandés.

Algunos platos populares de los que puede haber oído hablar que utilizan una técnica de estofado son el osso buco, el asado a la cacerola, la ternera estofada y los muslos de cordero y el repollo estofado.

Puede estofar casi cualquier carne, pescado o verdura que desee y sea tan creativo como desee con los condimentos, pero hay algunos ingredientes que son mejores para estofar y otros que desea cocinar utilizando otras técnicas como asar a la parrilla o asar.

9 sencillos pasos para una excelente carne estofada

Hay 9 pasos básicos para estofar carne:

1. Sazone el ingrediente principal con sal y pimienta.

2. Caliente unas cucharadas de aceite y / o mantequilla en una sartén pesada o en una olla.

3. Saltee la carne o las verduras en la sartén a fuego medio-alto hasta que la carne se dore.

4. Desglace la sartén vertiendo caldo, caldo de res, vino o jugo y raspe los trozos de carne que se hayan pegado a la sartén y revuelva.

5. Agregue líquido de cocción (agua, caldo, vino, jugo o alguna combinación) hasta la mitad del ingrediente principal.

6. Cubra y coloque la carne en el medio de una rejilla en un horno que haya sido precalentado a 300 ° & # 8211 350 ° Fahrenheit.

7. Cocine hasta que esté completamente tierno. Esto puede variar de 1 hora a 6 horas, dependiendo de lo que esté cocinando.

8. Retire la sartén del horno y cuele la carne y las verduras del líquido.

9. Retire el exceso de grasa que flota en el líquido y luego reduzca la salsa al espesor deseado cocinándola a fuego lento hasta que espese. O haga salsa agregando una mezcla de partes iguales de grasa y harina (un roux).

¿La ciencia del estofado?

Si tiene curiosidad sobre cómo cocinar de esta manera hace que la carne dura y correosa sea tierna, se hace cocinando la carne a fuego lento, húmeda y cubierta a fuego lento durante un tiempo prolongado. Este proceso descompone el tejido conectivo resistente de la carne en colágeno.

Con el tiempo, la humedad y el calor se acumulan y el colágeno se disuelve en gelatina. El calor también contrae y enrolla las fibras musculares.

Con el tiempo, estas fibras expulsan la humedad y la carne se seca. Con aún más tiempo, estas fibras se relajan y absorben la grasa derretida y la gelatina derretida.

En cuanto a las verduras, el estofado descompone la celulosa y estira los almidones. Lo largo y corto de esto es que todo se vuelve muy tierno.

Sin entrar en detalles, la carne que comemos es músculo y está formada por fibras musculares y tejido conectivo. Las fibras musculares son las hebras largas y delgadas que en realidad podemos ver y considerar como carne.

El tejido conectivo es la película delgada y translúcida que a veces le pide al carnicero que retire y ayuda a mantener unidos los haces de fibras musculares. El tejido conectivo está compuesto principalmente de colágeno, una proteína muy fuerte que se descompone si se le aplica suficiente calor.

Entonces, estofar carne se trata de romper el tejido conectivo resistente y convertirlo en colágeno aplicando calor húmedo durante un período de tiempo dependiendo de lo que esté cocinando. Con más tiempo y calor, el colágeno se descompone y se disuelve en gelatina.

Se necesita una temperatura de aproximadamente 140 grados F. para descomponer el colágeno en gelatina.

¿Qué le sucede a la fibra muscular mientras este tejido conectivo se descompone (el colágeno se derrite)? Las fibras comienzan a contraerse, enrollarse y expulsar humedad.

En efecto, el calor seca la carne como apretando una esponja. A medida que el proceso continúa y la carne se descompone, se obtiene una carne muy tierna pero muy seca.

La buena noticia es que, en algún momento, las fibras musculares han tenido suficiente y comienzan a relajarse. Cuando esto sucede, comienzan a absorber parte de la humedad, que resulta ser la grasa derretida y la gelatina, lo que le da a la carne una textura y un sabor maravillosos.

Y no olvide que tiene todo este maravilloso líquido compuesto de grasa derretida, gelatina y cualquier líquido de cocción con el que comenzó.

Y esta es la razón por la que la carne estofada tiene un sabor tan increíble cuando se cocina correctamente.

¿Qué ingredientes son los mejores para estofar?

Cuando se trata de carnes, debes seguir con los cortes más duros y menos tiernos que provienen de los músculos de los animales más ejercitados. Estos cortes tienden a tener más tejido conectivo que se descompone y hace que la carne sea tierna y sabrosa.

Un corte magro de la zona del lomo es un desperdicio para estofar. La carne ya está tierna y tiene poca grasa o tejido conectivo.

Algunos buenos cortes de carne para estofar incluyen:

Pollo

Los mejores cortes de pollo, en mi opinión, son las piernas y los muslos, aunque a mucha gente le gusta criar un pollo entero. También debe asegurarse de usar pollo con hueso y piel para obtener toda la grasa y el tejido conectivo.

Realmente no hay razón para estofar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Es mejor saltearlos o asarlos.

Aunque puedes estofar casi cualquier pescado que te guste, creo que el pescado grande y firme es el camino a seguir. El tiburón, el pez espada son dignos de un estofado, pero los filetes tiernos como la tilapia o incluso el bacalao simplemente se desmoronarán. Si cocina un corte más tierno como la platija, asegúrese de acortar el tiempo de estofado.

Frutas y verduras

Una vez más, desea quedarse con las variedades más resistentes.La calabaza, las batatas, los puerros, las chirivías, las zanahorias, las remolachas, el repollo y las cebollas son excelentes estofados solos o junto con carne y pollo.

En otoño e invierno, me gusta estofar carne con peras y manzanas firmes, pero en verano, puedo estofar pollo con piña.

Verduras Estofadas & # 8211 la ciencia es la misma, espere que el calor húmedo descomponga la celulosa vegetal & # 8217 y expanda sus almidones. Las fibras se ablandan dando a las verduras una textura y un sabor increíbles dependiendo del líquido de cocción que estés usando.

Al estofar carnes con verduras, es posible que desee tener en cuenta que las verduras se cocinarán mucho más rápido que la carne. Es posible que desee esperar hasta la última hora o dos de cocción para agregarlos de modo que no estén demasiado cocidos.

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