Recetas tradicionales

¡Mmm! El chocolate a la vanguardia de dos descubrimientos científicos

¡Mmm! El chocolate a la vanguardia de dos descubrimientos científicos

Los científicos están descubriendo nuevas formas de disfrutar el chocolate: en forma de pastilla y sin amargura.

¿Los científicos están ideando nuevas formas de mejorar el chocolate y nuevas formas en las que el chocolate puede mejorar nuestras vidas? Eso es algo de ciencia que podemos respaldar. Los investigadores de Penn State University y MycoTechnology han desarrollado tecnología derivada de hongos para eliminar el amargor del chocolate. Mientras tanto, los científicos de Harvard están analizando los beneficios del chocolate para la salud del corazón y es posible que pronto desarrollen una pastilla de chocolate.

Según Food Navigator USA, el proceso se llama ReishiSmooth, y toma cepas de hongos llamados micelio y los inserta en granos de café y cacao. Los hongos naturalmente "comerán" los compuestos amargos que se encuentran en los granos de café verde, lo que dará como resultado un café y chocolate más comestibles, según MycoTechnology, que venderá chocolate especial, granos de café, vainilla, granos y cereales enriquecidos con estos "amargos". champiñones."

"Los hongos tienen una relación simbiótica con su fuente de alimento", MycoTecnología El CEO Alan Hahn dijo a Food Navigator USA. “Sacan algo de la comida y también devuelven”.

Por supuesto, todos querrían un chocolate más dulce, pero ¿y si el chocolate también pudiera ser bueno para tu corazón? Los científicos de Harvard están estudiando la conexión entre comer chocolate y la salud del corazón. Los estudios sobre los flavonoides del cacao han vuelto con una mejor presión arterial y colesterol.

Eche un vistazo a los 10 sorprendentes beneficios para la salud del chocolate caliente de The Daily Meal (presentación de diapositivas)

"La gente come chocolate porque lo disfruta, no porque crea que es bueno para ellos, y la idea del estudio es ver si hay beneficios para la salud de los ingredientes del chocolate menos el azúcar y la grasa", dijo la Dra. JoAnn Manson, jefa de medicina preventiva en el Hospital Brigham and Women's, afiliado a Harvard en Boston dijo a The Huffington Post.

Pero no se apresure a comprar cajas de barras Hershey todavía. Si los científicos deciden lanzar una pastilla de chocolate, en realidad no tendrá sabor y solo contendrá los nutrientes que se encuentran en el chocolate.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @JoannaFantozzi.


El fin del Alzheimer

Sabes que no soy agresivo, ¿verdad? Bueno, aquí y ahora me subo a mi tribuna y pregunto que leas El nuevo libro del Dr. Dale Bredesen The End of Alzheimer's. ¿Y por qué le pediría que leyera sobre una enfermedad que consideramos con tanto miedo, incluso horror? Porque, por primera vez, hay buenas noticias sobre la enfermedad de Alzheimer. Hay esperanza.

Como explica el Dr. Bredesen en la introducción de su libro, “Permítanme decir esto tan claramente como pueda: La enfermedad de Alzheimer se puede prevenir y, en muchos casos, su deterioro cognitivo asociado se puede revertir ".

Esto es precisamente lo que él y sus colegas han demostrado en estudios revisados ​​por pares que se han publicado en las principales revistas médicas, basados ​​en 3 décadas de investigación sobre la neurobiología del Alzheimer en su laboratorio y estudios de casos con personas reales. El primer estudio científico que muestra la reversión del deterioro cognitivo en 9 de cada 10 pacientes con enfermedad de Alzheimer o sus precursores se publicó en la revista. Envejecimiento en 2014, basado en un sofisticado protocolo personalizado llamado ReCODE, para revertir el deterioro cognitivo. Y no solo logró una reversión en el deterioro cognitivo, sino que permitió a los pacientes mantener la mejora.

El periódico Envejecimiento ha compartido que este artículo de 2014 ha tenido el mayor impacto de cualquier artículo que hayan publicado. Y no es de extrañar. El diagnóstico y el inevitable (hasta ahora) declive del Alzheimer no solo es trágico para el individuo, sino también para su familia y pronto para la nación y el mundo, ya que un tsunami de pacientes con Alzheimer podría llevar a la quiebra a Medicaid y Medicare y abrumar la atención a largo plazo. instalaciones en el futuro previsible a medida que nuestra población envejece. Pero…


¿Cuál es la historia del chocolate caliente?

Se cree que el chocolate caliente fue inventado hace 2500 y 3000 años por los mayas. Con el tiempo, ha cambiado de forma y se ha adaptado a medida que se ha ido introduciendo en diversas culturas. Sin embargo, se cree que para el 1400 d.C. una bebida de cacao se había convertido en una parte esencial de su cultura.

Introducida en Europa por México, ¡esta bebida ha ganado popularidad!

Cada país tiene su propia versión y nombre de la bebida.

En América Latina, beben chocolate con especias llamado Para Mesa. En Italia disfrutan de una bebida de chocolate muy espesa llamada Cioccolata Calada. Y en España sirven Chocolate a la Taza. Sin embargo, aquí en los Estados Unidos, preferimos la más fina de todas las bebidas de chocolate, el chocolate caliente.

A pesar de conocerlo más comúnmente como Hot Chocolate o Hot Cocoa aquí en los Estados Unidos, tiene aún más nombres en todo el mundo de los que quizás haya oído hablar.

Algunos se refieren a él como chocolate caliente, cacao, chocolate para beber y té de chocolate. También he oído que se lo conoce como té de Navidad.

Todos los nombres suenan deliciosos y significan cosas ligeramente diferentes. Sin embargo, todos representan la idea básica de una bebida hecha con chocolate.


Los dietistas de UChicago Medicine hablan sobre la pérdida de peso y la alimentación saludable

Transcripción del video

[MÚSICA TEMÁTICA] Hola y bienvenido a The Forefront Live de la Universidad de Chicago Medicine. Nos complace albergar estos programas para que pueda interactuar con nuestros expertos. UChicago Medicine cuenta con algunos de los principales investigadores y científicos del mundo que trabajan para mejorar su salud. Así que prepare sus preguntas y responderemos tantas como sea posible durante la próxima media hora. Y queremos recordarles a nuestros televidentes que nuestro programa de hoy no está diseñado para reemplazar una consulta médica con su médico.

Hoy se unen a nosotros Courtney Schuchmann y Lori Welstead. Ambos son dietistas registrados. Hablarán con nosotros sobre la vida sana y la dieta. Y comencemos con ustedes dos contándonos un poco sobre ustedes y sus áreas de especialización e interés.

Hola. Soy Lori Welstead. Soy dietista registrada en la sección GI de la Universidad de Medicina de Chicago. Y veo una variedad de pacientes con trastornos gastrointestinales y enfermedades, incluida la enfermedad inflamatoria intestinal, la enfermedad celíaca. También vemos a muchos pacientes para el control de peso.

Hola. Soy Courtney Schuchmann. También soy una de las dietistas registradas dentro del Departamento de Gastroenterología, con Lori también. Así que también veo a muchos pacientes con EII y GI, así como mucho control de peso. Y luego, una de mis áreas de especialización es la cetogénica, en la que creo que también entraremos un poco.

Bien bien. Ahora quiero recordarles a todos que, mientras miran, pueden hacerles a nuestros expertos preguntas que sean de su interés. Así que empieza a escribir. Intentaremos responder tantas como podamos.

Vayamos directo a las preguntas. Tenemos un par de preguntas que se enviaron con anticipación. Así que comencemos con esos. Kathleen pregunta, ¿tienes pensamientos sobre una dieta cetogénica?

Entonces, como se mencionó, esta es una de mis áreas de experiencia y especialidad. He investigado un poco sobre la dieta. Entonces, la dieta cetogénica en realidad se desarrolló inicialmente para el tratamiento de la epilepsia. Se ha utilizado durante años. Es muy eficaz para tratar la frecuencia y la gravedad de las convulsiones.

Sin embargo, recientemente ha ganado mucha popularidad para el control de peso, así como también para una variedad de otros trastornos. Siempre menciono que si está interesado en la dieta cetogénica, hable con su médico solo porque hay algunas áreas y trastornos que desea enfrentar con anticipación, solo para asegurarse de que sea una dieta segura a seguir.

Y me imagino que si se está embarcando en cualquier tipo de dieta que se salga de lo común, probablemente sea una buena idea consultar a un médico antes de hacerlo, solo para asegurarse de no exasperar ningún tipo de situación que pueda tener. .

Exactamente. Y con una dieta cetogénica, o cualquier dieta muy restrictiva, debes asegurarte de hablar con tu médico y de que te realicen los análisis y los laboratorios adecuados con anticipación para que sepas si hay áreas de preocupación y razones para dejar de adherirse o continuar. con la dieta.

Está bien, Jennifer tiene una pregunta. Y eso es, ¿cuáles son las mejores dietas a seguir o alimentos a evitar para la inflamación? Realmente no sé de qué inflamación está hablando. Pero vean si pueden responder a eso.

Por lo tanto, depende de: por lo general, los pacientes evitan algunos alimentos si sospechan que cosas como los lácteos pueden molestarlos o cosas como el gluten. Una vez más, desafortunadamente con respecto a los problemas inflamatorios, a veces una dieta mediterránea puede ser útil. Pero no hay mucho que sugiera que una dieta específica ayudará solo para la inflamación.

Y de nuevo, cualquier tipo de dieta nueva que quieras probar, ya sabes, las preguntas que tengo en mi mente, porque ves muchas dietas de moda y muchas dietas donde la gente dice, oh, solo bebe café, y cosas asi. ¿Cómo saber si una nueva dieta será segura? ¿Y cómo saber si podría no serlo?

Por lo tanto, normalmente digo que si se trata de una dieta que dice restringir grupos de alimentos muy grandes, tenga cuidado con seguir una dieta en ese sentido solo porque puede carecer de las vitaminas y minerales adecuados, así como de algunos otros nutrientes. Además, en el otro espectro, digo que se basa específicamente únicamente en un grupo de alimentos, también lo evitaría, como la dieta de la zanahoria o la dieta del huevo duro, solo porque está eliminando casi todo lo que está fuera de esos grupos de alimentos que podría ser peligroso.

Entonces, el concepto detrás de una dieta de desintoxicación es que puede eliminar las toxinas de su cuerpo. Entonces, para muchas personas, usan estas dietas de desintoxicación para impulsar su pérdida de peso porque creen que pueden ayudar a limpiar algunas toxinas del cuerpo. Sin embargo, existe una investigación mínima que respalde que estas dietas realmente hacen eso por su cuerpo. Su cuerpo en realidad ha construido mecanismos para desintoxicarse, y esos son sus riñones y su hígado. Entonces, cualquier desintoxicación de medicamentos o toxinas o cualquier cosa que ingiera, su riñón y su hígado serán responsables de hacer eso.

El jugo limpia, hemos oído hablar de eso. Saludable, ¿no? Me imagino que está en la misma línea.

Sí exactamente. Así que también estoy de acuerdo, como dijo Courtney. Así que, especialmente con las dietas a base de jugos, muchas veces, cuando las personas hacen jugos, consumen muchas frutas. Y esa es una cantidad muy alta de azúcar en los jugos.

Así que seguro, estaría bien hacer un poco de jugo, pero haciendo más jugos de vegetales. Pero hacer una limpieza completa con jugo ciertamente podría causar cierta pérdida de peso. Pero es probable que recupere el peso poco después de volver a comer alimentos normales.

Entonces, creo que la mayoría de las personas que probablemente estén viendo esto, o escribiendo preguntas, están considerando la pérdida de peso. Es posible que también estén buscando opciones saludables para otras cosas, pero en lo que están pensando es perder peso. ¿Cuáles son las claves para una pérdida de peso exitosa? Y comenzaremos contigo en este.

Entonces, hay tantas claves diferentes para ello. Así que creo que definitivamente me aseguro de la higiene del sueño, porque a menudo, muchos de nuestros pacientes duermen muy poco durante la noche. Entonces, a veces eso puede causar un aumento en el cortisol, una de las hormonas del estrés, si no duerme lo suficiente.

Creo que comer con frecuencia durante el día. A menudo, muchos de nuestros pacientes tienen dificultades para comer. Comen solo una vez al día y dicen: Realmente estoy teniendo dificultades para perder peso. Así que eso realmente puede hacer que tu metabolismo sea más lento. Asegúrese de obtener también una cantidad adecuada de líquido, especialmente agua y líquidos no calóricos. Courtney, estoy seguro de que ...

El ejercicio también es un componente clave. Así que, por mucho que pueda hacer solo con la dieta, y hay un montón de cambios que puede hacer que pueden iniciar y reactivar su pérdida de peso, el ejercicio sostenible es muy importante. Así que apuntar a 150 minutos de alguna forma de actividad física por semana. Así que se reduce a unos 30 minutos cinco días a la semana o un poco menos de una hora tres o cuatro veces a la semana.

Intenta encontrar algo que disfrutes. Entonces, ya sabes, Zumba es una buena opción para algunas personas. Salir a caminar todos los días después de la cena puede ser un cambio sostenible. Pero algo que realmente disfrutes y puedas mantener a largo plazo.

Y ese es, creo, un punto excelente. No tiene por qué ... ya sabes, cuando la gente piensa en el ejercicio, creo que a veces se sienten un poco abrumados porque piensan que van al gimnasio y que van a hacer mucho ejercicio. Un paseo es un buen ejercicio.

Exactamente. Y si eso es algo a lo que puede atenerse, creo que es más importante que ir de cabeza a una rutina de ejercicios que quizás no pueda seguir.

Ahora, mencionaste la higiene del sueño, que creo que es un tema fascinante porque muchos de nosotros no dormimos lo suficiente. Sé que es algo con lo que lucho y creo que mucha gente lo hace. ¿Qué es exactamente la higiene del sueño? Y profundicemos en algunos de los detalles. ¿Qué deben hacer las personas para tener una buena higiene del sueño?

Esa es una gran pregunta. Entonces, creo que asegurarse de encontrar algo de tiempo para relajarse antes de irse a la cama y no solo tener su teléfono o tableta afuera, o la pantalla de su computadora, justo antes de irse a la cama, porque eso definitivamente puede afectar su rutina de sueño. Asegurarse de no comer demasiado cerca antes de acostarse porque eso también podría tener un impacto negativo en cómo duerme si se acuesta con un estómago muy pesado. Por eso, solemos decir, intente dejar de comer dos o tres horas antes de irse a la cama. Por lo general, digo que su cama debe ser para dormir en lugar de tener la televisión encendida y todas esas otras cosas.

También tenga cuidado con la cafeína por la tarde. Entonces, para muchas personas que tienen problemas para dormir, tomar café o una bebida con cafeína por la tarde puede hacer que sea mucho más difícil dormir por la noche. Crear el entorno adecuado con, ya sabes, cortinas oscurecedoras puede ser una buena opción para ayudar a garantizar que tengas una buena noche de descanso.

Queremos recordarles a nuestros espectadores que estamos respondiendo preguntas en vivo. Por lo tanto, si tiene preguntas para nuestros expertos, escríbalas en su pantalla y las responderemos lo más rápido posible. Entonces, ingesta de líquidos, hablemos un poco sobre eso. ¿Es eso importante si está tratando de perder peso?

Absolutamente. A menudo, puede pensar que tiene hambre, pero muchas veces tiene sed. Por lo general, recomendamos alrededor de media onza por libra de peso de agua. Y recordar que las bebidas con cafeína no van a ser algo que te hidrate.

¿Media onza por libra? Y ese que no había escuchado antes. Siempre escucho las ocho tazas de agua al día, o ya sabes, lo que sea. Pero eso es interesante. Y bebidas con cafeína, no es una buena idea, como dices.

Sí. No va a ser algo que realmente contribuya a la hidratación. Puede deshidratarte un poco.

Así que el agua, obviamente, es probablemente lo mejor para beber. ¿Cuáles son otras buenas ideas?

Entonces, agua, puede agregar otras cosas al agua para darle un poco de dulzura, ya sea fruta real, ya sea limón, lima, naranja, toronja, rodajas de pepino. También puede agregar al agua algunas cosas que no contengan azúcar para darle sabor.

Sabes, es gracioso. Cada vez que hablamos de cosas como esta, siempre se trata de mantenerlo básico y simple y de seguir lo que es natural y lo que hemos estado haciendo durante miles y miles de años. Entonces, el agua es la mejor opción. Ya respondimos a la siguiente pregunta, ¿cuánta agua debe tener una persona? ¿Es la fibra esencial para adelgazar? Ese sería otro.

Absolutamente. Por lo tanto, la fibra es realmente importante para perder peso solo porque la fibra es uno de esos nutrientes que en realidad puede ayudarlo a mantenerse lleno y satisfecho después de la comida. Entonces, con el objetivo de incorporar algún tipo de fibra, ya sabes, normalmente digo que unos cinco gramos de fibra por comida es un buen punto de partida. Ese tipo de descomposición en 15 gramos de fibra de sus comidas y luego algunos bocadillos con algo de fibra lo llevan a un lugar cercano a los 25 a 30 gramos de fibra recomendados por día.

De nuevo, las frutas, las verduras y los cereales integrales son excelentes fuentes de fibra. Y esos te ayudarán a llenarte después de las comidas. Son bajos en calorías y también pueden ayudarlo a mantener su pérdida de peso a largo plazo.

Y tenemos una pregunta de un espectador que dice que ellos también luchan con el sueño. Vamos a volver a dormir. Y creo que eso es algo que probablemente está en la mente de mucha gente. Obtienen una receta de su médico, pero también quieren saber si la melatonina es algo bueno para tomar y si ayudará.

Así que diría que definitivamente obtenga el consejo de su médico. Puedes probar la melatonina. Es un suplemento que se vende sin receta. Y empezaría con la dosis más pequeña y vería cómo reacciona.

Amy tiene una pregunta para nosotros. Ella dice, ¿recomienda una dieta basada en plantas de alimentos integrales para sus pacientes?

Quiero decir, definitivamente lo que recomiendo a los pacientes es realmente mirar la dieta y decir, está bien, quiero comer más cosas que, bromeo, que dicen, se pudren y se echan a perder. De nuevo, solía decir que comas cosas alrededor del perímetro de la tienda de comestibles. Pero muchas veces eso tiene los alimentos fritos, la panadería y todo ese tipo de cosas.

Entonces digo, sí, definitivamente comer una buena parte de su dieta basada en plantas. Y también pienso, así que si está obteniendo productos de origen animal, es bueno tener ese equilibrio. Así que tanto las proteínas vegetales como las animales.

Sí, creo que han cambiado la forma en que se configuran las tiendas de comestibles en los últimos años, porque recuerdo haber escuchado eso, comprar en el perímetro de la tienda. Y eso ha cambiado mucho.

Entonces, pregunta de Louis. ¿Los analgésicos causan problemas con la pérdida de peso?

De nuevo, hable con su médico sobre esto. Es muy específico del tipo de medicamentos que está tomando. Hay una variedad de medicamentos diferentes, medicamentos relacionados con el dolor y algunos otros medicamentos que las personas suelen tomar y que pueden afectar su metabolismo y hacer que sea un poco más difícil perder peso. Algunos de ellos también pueden afectar sus hábitos de sueño que, nuevamente, pueden reducirse a alguna dificultad para perder peso. Por lo tanto, es muy específico para el medicamento específico. Y si eso le preocupa a su médico, o si recientemente comenzó a tomar un medicamento y ahora tiene alguna dificultad con su peso, eso podría ser algo que deba discutir con su médico.

Tengo una pregunta de Ashley. Sé que si no comes lo suficiente, te resultará más difícil perder peso. ¿Existe una especie de recomendación mínima de cuánto se puede comer? Y este es interesante para mí porque tengo un miembro de la familia que estaba hablando de perder peso y su objetivo era tratar de comer 500 calorías o menos al día, lo que sugerí que no era una buena idea: mi hijo. Así que hablemos un poco sobre eso, porque creo que es bueno educar a la gente.

Oh, absolutamente. Por lo general, en nuestra clínica no recomendamos consumir menos de 1200 calorías. Por lo general, nuevamente, podría estar en un programa de peso supervisado por un médico y hacer alrededor de 800. Pero eso sería algo que le gustaría ver a su médico con mucha frecuencia, oa un dietista registrado, para que puedan realizar análisis de laboratorio porque es una dieta muy baja en calorías. dieta, es de 800 calorías. Pero solemos decir 1200. Tratar de no ir por debajo de eso cuando está tratando de perder peso porque sí, si está comiendo muy poco, eso en realidad podría hacer que su metabolismo sea un poco más lento y afectar el objetivo de pérdida de peso.

Y es difícil satisfacer todas sus necesidades de vitaminas y minerales cuando consume menos de 1200 calorías por día, razón por la cual la Academia de Nutrición y Dietética lo establece como nuestro límite más bajo para la pérdida de peso. Además, vemos a menudo que cuando los pacientes reducen sus calorías muy, muy bajas, es mucho más difícil perder peso. Y puede ser que no obtenga suficiente energía para quemar calorías durante el día. Así que te sientes lento, no te mueves tanto, lo que resultará en una menor pérdida de peso.

Hace un minuto hablábamos de la importancia de la fibra. ¿Cuáles son buenas fuentes de fibra?

Sí, alimentos de origen vegetal. Entonces, nuevamente, con respecto a las frutas, las bayas son una de las fuentes más altas de fibra. Nuevamente, todas las frutas y verduras, las pieles, las semillas tendrán una buena cantidad de fibra. Y allí, los cereales integrales, los frijoles y las lentejas también son excelentes fuentes de fibra, nueces y semillas.

¿Hay una cantidad específica que debas comer?

Por lo general, para las mujeres alrededor de 25 años, para los hombres es hasta 30 ...

Creo que es el límite para los hombres. Entonces, nuevamente, como mencionó Courtney, tratar de aspirar a consumir de cinco a siete gramos de fibra al menos por comida para llegar realmente a esos 25, al menos, gramos de fibra por día.

Este próximo es interesante para mí porque ya lo he escuchado antes. No sé si es verdad o no. Si cambia su dieta, ¿puede causar sensibilidad a los alimentos?

Así que personalmente, he visto a algunas personas entrar y decir que han eliminado los lácteos de su dieta. Y cuando van a reintroducirlo en su dieta, tienen algunas sensibilidades a estos alimentos que no recuerdan haber tenido antes. Lo mismo ocurre con los alimentos a base de gluten. A menudo, vuelven a agregar estos alimentos a su dieta y notan que tienen cierta incomodidad gastrointestinal e intolerancia a ellos. Podría ser que las enzimas que su cuerpo produce para ayudar a metabolizarlas y descomponer las cosas y absorberlas sean menores a las que se producían antes, por lo que puede causar algunos problemas a otras personas.

Creo que eres exquisitamente sensible cuando reintroduces esos alimentos, sí.

Sí. Eso tiene sentido. No estás acostumbrado a las cosas. Tengo otra pregunta de un espectador. Escuché que controlar el azúcar en sangre puede ser esencial para perder peso. Hablando en términos prácticos, ¿cómo controla alguien su nivel de azúcar en sangre? ¿Está eliminando el azúcar procesado? ¿O hay algo más que eso?

Así que definitivamente decimos que eliminemos todos los azúcares procesados ​​y luego tengamos muy en cuenta el contenido general de carbohidratos de la dieta. Entonces eso sería, incluso de las cosas que son incluso granos integrales, todavía desea tener en cuenta la porción de esos granos integrales porque eso aún podría sumar. Entonces, son los carbohidratos totales, ya sea de frutas, vegetales con almidón, guisantes, maíz y papas, nuevamente los granos integrales.

Incluso cosas como los frijoles, los frijoles son una gran fuente de proteínas, pero también tienen carbohidratos. Debes tener en cuenta la fibra cuando se trata de carbohidratos. La fibra será muy útil para el azúcar en sangre. Courtney, ¿tienes algo más que decir?

Bueno, y también tenga en cuenta que si tiene diabetes o algo por el estilo en el que está tomando insulina o medicamentos que son específicos para la cantidad de carbohidratos que está consumiendo, asegúrese de reunirse y hablar con un dietista o su endocrinólogo. sobre los objetivos específicos de carbohidratos que debería perseguir. También en ese sentido, teniendo en cuenta que los azúcares agregados serán una de las primeras cosas que debe intentar y reducir. A menudo la gente me dice que eliminan el azúcar de mesa. Sin embargo, también es importante tener en cuenta cosas como la miel y el agave. También son formas de azúcar agregada. Pero a menudo la gente piensa que son una alternativa más saludable. OK, yo soy

Voy a pronunciar mal el nombre de esta persona y me disculpo de antemano. Pero tenemos una pregunta de, creo que es Kado. K-A-D-O, no estoy seguro de cómo pronunciar eso. Pero, ¿qué piensa sobre el ayuno intermitente? Y eso es, nuevamente, algo que he escuchado muchas veces, lo he visto en Internet. La gente ayunará durante un día y luego, ¿es esa una buena manera de hacer esto?

Hay muchas investigaciones que sugieren que puede ayudar con la pérdida de peso, especialmente en este momento, hay muchos estudios de investigación emergentes que muestran que puede ser beneficioso para la pérdida de peso. Hay muchos tipos diferentes de ayuno intermitente. Así que hay algunos en los que consume menos de 500 calorías algunos días a la semana. Hay días en los que no consumes calorías. Y luego hay otros en los que solo consume alimentos durante un período de tiempo de ocho a 10 horas. Entonces, hay muchas versiones diferentes de ayuno intermitente. Y nuevamente, ¿qué es sustentable? Entonces, si es algo que solo va a hacer durante una semana, probablemente no sea beneficioso para perder peso.

Sí, tiene sentido. Entonces, el Día de Concienciación sobre los Celíacos es el jueves 13 de septiembre. Entonces, por supuesto, probablemente queramos discutir eso solo un poco. Y ya tenemos una pregunta que va en la misma línea. Si mi estómago se siente mejor cuando no como gluten, ¿eso significa que tengo la enfermedad celíaca?

No necesariamente. Entonces, lo que sí recomendamos si alguien sospecha que tiene síntomas después de consumir gluten es hacerse la prueba de la enfermedad celíaca. Y es un simple análisis de sangre solo para descartarlo. Porque una vez que se deja sin gluten, es un poco más difícil determinar si tiene la enfermedad celíaca.

- con el análisis de sangre, porque solo puede detectar la enfermedad celíaca en la sangre si tiene gluten en su sistema. Ahora, a menudo los pacientes pueden sentirse mejor si hacen una dieta un poco más libre de gluten. Y es por algo llamado FODMAP, que son diferentes tipos de carbohidratos fermentables.

Ahora, el trigo, el centeno y la cebada, que son los granos que contienen gluten, están en la misma categoría que las coles de Bruselas, el repollo, la cebolla, el ajo, que para muchas personas pueden encontrar que tienen más gases después de esos. alimentos. Entonces, el trigo, el centeno y la cebada están en la misma categoría. Por lo tanto, sospechamos que es más un problema de carbohidratos que causa gases e hinchazón, en lugar de algo con la enfermedad celíaca.

Interesante. Y esa fue la siguiente pregunta, ¿hay algún beneficio de una dieta libre de gluten si no tienes la enfermedad celíaca? Y algunas personas han dicho eso, que se sienten mejor después de dejar de consumir gluten a pesar de que no han sido diagnosticadas como celíacas.

Sí, desafortunadamente no tenemos ninguna evidencia que indique que habrá alguna otra mejora, además de los síntomas. De nuevo, si alguien tiene una mejor calidad de vida con una dieta libre de gluten, está bien, es genial. Pero nuevamente, no hay otros beneficios adicionales de estar libre de gluten fuera de la enfermedad celíaca que conocemos en este momento. Creo que lo principal es asegurarse de que estén tomando un multivitamínico, porque también puede volverse deficiente. Muchos de estos granos no contienen gluten o no están fortificados.

Sí. Y eso es algo así como, si alguien quiere volverse vegano o vegetariano muy estricto, posiblemente debe ver su ingesta de vitaminas y, obviamente, también las proteínas.

Absolutamente. Y reúnase con dietistas para que comprenda qué alimentos tienen proteínas, cuáles tienen vitaminas y minerales, porque a menudo, si se está volviendo vegano y solo come papas fritas y salsa, se está perdiendo muchos de los proteínas y las vitaminas y minerales que son esenciales para la pérdida de peso y otras cosas.

Siguiente pregunta, ¿cómo cuido a un niño o un ser querido que padece la enfermedad celíaca?

Así que creo que hacerlo como apto para celíacos en el hogar. Así que asegúrate de que haya algunas cosas separadas. Por lo tanto, asegúrese de que tengan una tostadora separada, un colador separado para su pasta, incluso que limpien verduras porque a menudo pueden estar contaminadas de forma cruzada. Incluso cosas como tablas de cortar y algunos de los utensilios de la casa para asegurarse de que haya algunas cosas separadas para esa persona con enfermedad celíaca.

Interesante. ¿Así que es tan sensible?

Es genial saberlo. Ahora, aquí está la pregunta del millón de dólares. Entonces, ha logrado la pérdida de peso deseada. ¿Cómo lo mantienes? ¿Cuáles son algunos buenos consejos para ... ya sabes, porque creo que muchas personas siguen algunas de estas dietas rápidas, en particular, en las que pierden 20 libras, 30 libras? Llegan a donde quieren estar y luego luchan por quedarse en ese vecindario.

Sí. Sé que mucha gente considera ese peso objetivo como su meta. Y una vez que lo han logrado, vuelven a esos hábitos alimenticios que los llevaron a la situación en la que estaban en primer lugar. De hecho, tengo una paciente que una vez me dijo que anotó todo lo que hizo para lograr su pérdida de peso. Y eso es algo que revisa con frecuencia para ayudarla a mantenerse encaminada.

Así que cosas como mantener registros de alimentos con regularidad. Entonces, de repente, si nota que su peso está aumentando y no ha ingresado ningún registro de alimentos, no tiene idea de dónde está su ingesta de calorías ahora, es bueno volver a visitarlo o con qué frecuencia hacía ejercicio antes. Entonces, al implementar algunos de esos cambios que hizo para lograr ese peso objetivo, serán igualmente importantes para mantener esa pérdida de peso.

Ahora, hablando de la pérdida de peso, existen muchas dietas de moda. Nathaniel tiene una pregunta para nosotros. Y pregunta, ¿existen ciertas dietas grasas que recomendaría a las personas que evitaran?

Entonces, una que vi en Facebook hoy fue la dieta del huevo. Entonces, si bien los huevos son increíbles, una gran fuente de vitaminas, minerales, grasas saludables y proteínas, definitivamente no es algo que pueda cumplir a largo plazo. Pero también le faltan todas las vitaminas, minerales de frutas y verduras y granos. También le falta mucha fibra. Por lo tanto, seguir una dieta como esa a largo plazo también puede provocar algo de estreñimiento, lo cual es una preocupación para muchas personas que están tratando de perder peso si se siente hinchado todo el tiempo por no tener evacuaciones intestinales.

Entonces, Heather tiene una pregunta. ¿Recomiendas suplementos vitamínicos? ¿Debería la gente tomarlos de forma regular? ¿Es caso por caso? Sabes, creo que, de nuevo, todos miramos las vitaminas y los suplementos y creo que nos preocupamos, muchas veces, sé que sí, si estoy recibiendo la nutrición adecuada.

En general, no recomendamos necesariamente que todos tomen todo tipo de suplementos y vitaminas. Específicamente para la enfermedad celíaca, recomiendo tomar un multivitamínico con minerales. Además, si le preocupa tener algún tipo de deficiencia, consulte con su médico. Pueden dibujar algunos laboratorios de vitaminas o minerales diferentes en los que puede tener deficiencia. Y, en realidad, la mayoría de las personas, si siguen una dieta normal en general, no deberían ser demasiado deficientes en vitaminas y minerales.

Pero sí, si estás siguiendo una dieta vegana o vegetariana, definitivamente querrás ver si algunos de esos laboratorios deben ser revisados ​​porque podría haber áreas que te estás perdiendo, como el calcio o la vitamina D, que un dietista o un médico puede ayudar a recomendar la dosis adecuada.

Deborah tiene una pregunta para nosotros, ¿pensamientos sobre edulcorantes alternativos que no causan problemas gastrointestinales? Oh.

Entonces, ¿busca específicamente aquellos que no causen algunos de esos problemas?

Creo que eso es lo que quiere decir, sí.

Por lo tanto, la Stevia es una de las que recomendamos a menudo en la clínica. Es un edulcorante a base de plantas. It's not a sugar alcohol, which sugar alcohols are some of those ones that can cause some GI distress. However, keep in mind, read the food label very closely because some of the Stevias that are sold on the market contain erythritol, which is a sugar alcohol that can cause some GI distress.

Excelente. Now here's one that I like because unfortunately I do travel quite a bit and I am on the go a lot. Healthy eating options when fast food is all you've got. There are a lot of times when you're in the car and you look for someplace to eat and you're in a hurry. What do you do?

Let's see. So I mean, I would say, you know, be mindful. If you can possibly look on something like Calorie King, or looking on their menu ahead of time to kind of gauge your options, because oftentimes you might think one entree might be the healthier option. But if you don't really know the nutrition facts that might be the highest calorie option on the menu. So I usually recommend looking ahead of time at that menu so you can kind of see what your options are.

And load up on vegetables. Vegetables are typically an option at all restaurants and fast food places. So you can always get foods that are in the grilled form. So instead of getting a fried chicken breast, maybe getting a grilled chicken sandwich and having like a side salad instead of the french fries with it.

And yeah, I think it's just buyer beware when you do that, because sometimes you can see the salads in some of the restaurants that will have more calories than--

Yes, so definitely be careful.

The other thing I'm curious about, and I know there are a lot of apps out there for your phones or whatever that are calorie counters and that you can enter what you eat and that sort of thing. Are those helpful, do you think?

I think they are. A lot of our patients really find to be helpful.

So what would you recommend for people? Just is it, you just go through and you make sure you enter everything you eat during the day, exercise, things like that?

So, we often use my MyFitnessPal. It's one that you can actually input your recipes into as well, which is nice. So if you're eating the same salad every day, rather than entering every ingredient for that salad into your food log it's kind of nice because you can put the recipe in and just add it and it takes five seconds out of your day. Other people, it's easier to just write it down on paper throughout the day and maybe enter it at the end of the night so that they can get a feel for where where their calories at during the day?

Excelente. Well, I think we're about out of time. You guys were fantastic.

You did a great job. That is all the time we have today. I want to thank Courtney and Lori for appearing on At The Forefront Live. If you want more information about UChicago Medicine's weight management program, please visit our website site at uchicagomedicine.org/weight-management, or call 888-824-0200. It's at the bottom of the screen right there. Puedes verlo. Thanks again for watching At The Forefront Live and have a great week.

Weight Loss & Weight Management Services

Learn more about our wide range of offerings in medical management, nonsurgical endobariatric procedures and minimally invasive bariatric surgery.


¡Mmm! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

The Fine Print: The following comments are owned by whoever posted them. We are not responsible for them in any way.

Number 10: Potato Chips ( Score: 1, Funny)

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Interesting)

The accidental discovery of the potato chip was important only in that ultimately, when people searched for a way to improve the thin and lackluster potato chip of the masses, the miracle of Pringles was born. I don't know how people could just eat those greasy things that come in a bag for several decades.

One item of trivia that might amuse fans of science fiction is that the machine responsible for Pringles was invented by Gene Wolfe, author of the masterpiece tetralogy The Book of the New Sun [amazon.com] and formerly a professional engineer.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Re:Number 10: Potato Chips and Pringles ( Score: 2, Interesting)

For the general reference, see this Wiki article:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pringles [wikipedia.org]

But I also have a personal recollection. When in University, I was an engineering student at a major US "ivy league" school. Naturally we had people from industry who would visit on occasion and discuss the ways in which engineering were used in businesses (so as to appear attractive to as as potential career choices for employment). One such presentation was in 1974 or 1975 on Pringles from a guy from Procter & Gam

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Lol, I'm actually reading Gene Wolfe right now.

One of the worst written books I've ever read, too (the Knight). I left it at the restaurant this afternoon, and only reluctantly went back to get it.

In all honesty, all breakthroughs almost have to be by definition discoveries of mistakes. Humans are great pattern recognization engines, but you either have to have a mistake (penicillin) or be crazy (Tesla) to break out of the mold, so to speak, and discover/create something radically new.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

It is just that my tolerance of metafiction isn't very high.

It's a fun trick, and I use it occasionally in my own writings, but an entire book filled with such is nothing but aggravating.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Funny)

Recipes ( Score: 5, Funny)

Most of the best food combinations were discovered by accident too..

mmm.. peanut butter & bananas.

Like chocolate chip cookies. ( Score: 3, Informative)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually, I think the best food combos are discovered by neccesity. If all you have left is peanut butter, bread and bananas, then hey, ya might as well try.

I did something like this not so long ago. We had mushrooms (the regular kind - not the hallucenogenic ones), and needed to use them up. I fried them with garlic and onions, put them on bagels, added chedar, and then toasted the lot. It actually worked pretty good.

Re:Recipes ( Score: 2, Funny)

Re:Recipes ( Score: 2)

I think there might be prior art:-)

Anyway, yes it was bread/toppings/cheese, but it was also cobbled together from stuff that I didn't know would mix well. Ese was the point. And I suck at all things cooking related, so figuring out how to use up leftovers without either eating them straight (not so good for mushrooms) or mixing them into something like ramen, omlets or spagheti sauce is kinda cool.

(Side note: The plain bagels/cheese approach is good by itself. Anything else is optional)

Re:Recipes ( Score: 1)

With enough money - Prior-art does note matter.

Q: How many layers does it take to replace a lightbulb?
A: They never finish. They just keep thinking about how they can sue the lightbulb maker.

Re:Recipes ( Score: 2)

Or Reeses? ( Score: 4, Funny)

A long time ago, in a galaxy far far away.

Scene : Death Star Troops' day room as they are approaching Yavin.

TIE Fighter pilot-1 : Mmmmm. Chocolate.
TIE Fighter pilot-2 : Mmmmm. Peanut butter

Pilot-2 : Hey! You got your chocolate in my peanut butter!
Pilot-1 : You got your peanut butter on my chocolate!

Both taste the new combo. "It's delicious!"

Pilot-1 : You know who would like this? Governor Tarkin.
Pilot-2 : Yeah. He likes chocolate, and he likes peanut butter.
Pilot-1 : Let's bring him some.

Alarm klaxons go off and all fighter pilots are ordered to their ships.

Pilot-2 : As soon as the battle's over.

And so the galaxy would have to wait.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually it's my lingerie company. )

Re:Recipes ( Score: 2)

Re:Recipes ( Score: 2)

yeah, mead is fermented honey, GP was referring to using nector obtained straight from the flower by people, not bees.

The first to fight off bees for honey was probably a bear, not a human, humans probably got the idea from watching the bear.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 5, Interesting)

there is a big difference between accidental and intentionally sought discovery though.

for instance.. when the periodic table was first created, it was surmised there were many elements which were to be discovered.. loe and behold they were eventually, but a lot of the later ones had to be lab created. Had the periodic table not been produced we might not have been interested in doing so.

What I don't get is why half the polymers we use dont end up on that list linked in but viagra does, oh wait yes i do ).. but i mean several polymers (the names of which i can't recall off the top of my head) were discovered as a biproduct of petrol purification experiments.

Re:Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 3, Funny)

Re:Not so surprising. ( Score: 1)

  1. Polyethylene - Discovered during petrol purification. Now used everwhere
  2. Polypropylene - Discovered during petrol purification. Now used everywhere
  3. .

Inkjet printers ( Score: 5, Interesting)

Re:Inkjet printers ( Score: 2, Informative)

Huh, I always thought that inkjet technology was discovered by HP

IIRC, it was a combination of discoveries between Cannon and HP. They each perfected different parts of the technology and agreed to cooperate and share patents.

TV may have progressed faster if inventors has cooperated like this because it took multiple parts to get it to work practically. Instead it was delayed by patent fights.

Asimov ( Score: 2, Interesting)

Re:Asimov ( Score: 2, Funny)

Re:Asimov ( Score: 2, Informative)

Asimov quote ( Score: 5, Informative)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Re:Asimov quote ( Score: 2)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Of course there is also John Lennon's quote, "Life is what happens while you are busy making other plans.", which seems to apply.

Re: Asimov quote ( Score: 3, Funny)

> A quote from Asimov on the subject: "The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Re:Asimov quote ( Score: 3, Funny)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Is this surprising? ( Score: 5, Insightful)

It's no surprise that a lot of discoveries happen by accident. After all, that's more or less why they're called "discoveries," rather than "confirmations."

Sure, there are lots of non-accidental discoveries as well: You test a thousand samples looking a specific enzyme and discover that one of them has it. You take spectra over the course of months for a bunch of stars likely to have planets, analyze them looking for planets, and you discover that one of them has planets. You try to find a quantitative model to explain a bunch of specific data, and you end up finding one.

But most of the time you discover something really new either by getting lucky and stumbling across it or by looking at the world with an new instrument and figuring out the results. Either way, you can't know what it is you're looking for until you've found it.

Unfortunately, most of the examples cited by the articles aren't really discoveries at all. They're inventions. And some aren't really accidental. (The exception is the Nova site, which provides a thorough and engaging look at people expecting to find one thing and finding something else entirely.)

Velcro wasn't an accidental discovery, even according to the description in the article itself. A man picked up a natural object and observed it, noticed a particularly appealing characteristic, and then spent years struggling to reproduce it in a practical commercial product. That's about as non-accidental as you can get. It's a textbook (well, children's book) version of engineering, with no surprises anywhere in sight.


¡Mmm! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Our online store is open for nationwide shipping, local pickup, and delivery within S.F. and parts of the East Bay.

Our Valencia Street and Ferry Building locations are now open for no-contact to-go service. Head to the Ferry Building for limited retail items, or view the menu and order instantly at Valencia.

All other U.S. retail locations are temporarily closed. We miss your faces and can’t wait to share a hot chocolate with you again soon. Stay healthy.

One of the questions we are most frequently asked at the factory is why the big blocks of chocolate that we store on the shelves in our production area look so strange. Some people even look closely and point out that it looks like our chocolate is growing mold. As a matter of fact, most of you have experienced firsthand what happens to chocolate after you’ve left it in your car on a hot day. Once it cools back into a solid, you find this mess of brown and white mass that no longer resembles your scrumptious treat. This is the same thing that happens to the blocks in our factory.

So what’s happened to your chocolate bar? Should you throw it away? Is it going to taste the same?

If you’ve read Pearl’s article about the tempering process, then you already know that the cocoa butter that naturally resides in the chocolate is capable of achieving six different crystal structure formations. Form V is the most desirable because it is more stable than any other structure, gives the bar a relatively long shelf life, a smooth texture on your palate, a shiny finish, and an awesome snap when you break it. At this point, the cocoa butter is coating the cocoa solids and the sugar particles evenly. So why form V and not VI? Well, form VI isn’t actually achievable through tempering. It only occurs naturally after the bar has been stored for a long period of time and is quite brittle in texture and chalky looking on the surface. Forms I-IV aren’t a stable enough bond and that is where the magic of bloom begins…

Let’s start with the two types of bloom:

Sugar Bloom

The less ideal and not-so-common type of bloom in the factory is sugar bloom. It occurs when water makes contact with the chocolate. Condensation on the surface of the chocolate causes the sugar to absorb the moisture and dissolve. When the moisture evaporates, the sugar forms larger crystals.

Fat Bloom

The second and most common type of bloom is fat bloom. At Dandelion, we bloom some of our chocolate on purpose (more on that later). Simply put, this fat bloom occurs when the crystal structure is in any phase but phase V. The best way I can describe why these polymorphic changes are happening, is to bring entropy into the conversation. Merriam Webster defines it as a process of degradation or running down or a trend to disorder. Universe Today explains it as the natural tendency of the universe to fall apart into disorder.

Sounds a bit dramatic, right? What it is basically saying is that things in the world are less likely to be neat and organized unless there is a certain amount of energy expended into it. We work tirelessly to coax the crystals in the cocoa butter into a desired arrangement, in order to get the best result. It really doesn’t take much for that bond to disconnect, and once it does, it spreads like crazy.

If the chocolate isn’t in perfect temper, this is exactly what happens. For a while, I had wondered which state of crystal formation our untempered chocolate ended up in after sitting for extended amounts of time. In most cases, there are random amounts of different forms that develop over time, but most of them are stage IV. Here is a nifty chart from (compoundchem.com) describing the formations:

So now that you have a better understanding of how and why bloom occurs, you know that your chocolate isn’t bad when it gets all patchy and dusty. It’s actually just in a different “state of being.” It will still taste okay, but because the cocoa butter is no longer coating the other particles evenly, your taste buds are going to be able to differentiate the change. If it were me, I’d melt it down and use it for baking. Especially in something like brownies. ¡Mmm!

At Dandelion, we’ve learned the hard way that in some cases, the more bloom, the better. We make ground chocolate as a product for wholesale partners like Four Barrel to use in their mochas and for our pastry chef, Lisa Vega, to use in our tasty café pastries. Grinding up tempered chocolate isn’t very easy with the method we use today—chopping it in a giant cutter mixer—and it usually melts before we can grind it down small enough. By “aging” the chocolate for about a week right after it comes out of the melanger, we encourage bloom and the separation of the fats from the solids. This make the blocks easier to break down and then grind into a powder using our cutter mixer.

Bloom has always been extremely fascinating to me. I love the science behind it and I’m always on the lookout for the beautiful formations and patterns in the solidified chocolate. Every once in a while, I will experiment with different temperature variations or try to create my own patterns simply by pouring the chocolate into the pans in different ways. It’s a misunderstood scientific phenomenon that is all too often viewed as a bad thing. On the contrary, it really is quite amazing. I’ve been recording the beauty of bloom for awhile now, and you’ll find a few of my favorites below. For a closer look, stop by the factory and you might catch a glimpse when we’re unloading pans.


Commentary: Slices of life by Jill Pertler — Glass half-full, but oven filled

We&rsquove been on lockdown (or semi-lockdown) for nearly six months. It&rsquos been interesting, to say the least.

I attempt to see my life as though the glass is half-full. What have these months of quarantine given me? In a word, time. Time to learn new things, or get back to the things I already knew, but didn&rsquot have time for in my very, awfully, totally busy pre-quarantine existence.

A few of my activities involve science experiments in the kitchen, aka food manipulation. It&rsquos interesting, how complex food items become simple when you discover how to make them yourself. And it feels good. Making something from scratch. It creates a feeling of sustainability in your life, and I think we could all benefit from a bit of sustainability just about now.

In the last two days I&rsquove made granola, yogurt, pesto, no-need to knead yeast bread, balsamic vinaigrette, mozzarella cheese and catnip tea &ndash and I didn&rsquot even break a sweat. Maybe there is an upside to COVID after all.

The upside goes double for my bathroom scale, unfortunately.

Speaking of bathrooms, I also made my own wet wipes (not a food item, but a recipe for success during these COVID days of wet wipe shortages.) I&rsquove heard we won&rsquot get our hands on the pre-made items until 2021, but that&rsquos conjecture. I could tell you to use toilet paper or paper towels moistened with disinfecting cleaner, but TP and PT are in short supply as well.

Some of the most desperate among us have actually reverted to using cloth rags, which can be washed and reused after cleaning the toilet. My grandma would be proud.

But back to the important stuff: food. Who cares about cleaning when you can eat?

I don&rsquot have room for all of my culinary discoveries and practices, but I can share a couple. Perhaps this tangent will warrant a second installment.

Let&rsquos start with granola. It&rsquos pretty obvious that you start with oats and nuts (I used walnuts). Here&rsquos my recipe: 1 cup oats, ⅓ cup walnuts, ¼ teaspoon salt, ¼ teaspoon cinnamon, 2 tablespoons coconut oil and 2 tablespoons honey. Place oats, chopped walnuts, salt and cinnamon in a bowl and stir. Melt coconut oil and mix with honey. Stir into the oats mixture. Place on a non-stick sprayed cookie sheet and bake at 350 degrees for about 15 minutes. Stir and continue baking for another 6-10 minutes or so. Check often to make sure you don&rsquot over bake. Frio. At this point you can add other ingredients of your choice &ndash dried fruit, chocolate chips etc. Store in the fridge in a plastic bag or (more environmentally friendly) a glass canning jar.

Granola is yummy with&hellip yogurt! Make your own with only two ingredients: milk and unsweetened yogurt with active cultures (most any yogurt from the store fills this bill.) Find a covered bowl you will use to store your yogurt. I use a large empty yogurt container. Fill nearly full with milk. Pour the milk into a pot and heat slowly on the stove until the milk reaches 200 degrees Fahrenheit. Remove from heat and let milk cool to 100 degrees. Ladle about one cup milk from the pot into a bowl and whisk in about ½ cup yogurt. Pour the yogurt/milk mixture into the remainder of the milk and stir. Cover your pot and place in a warm spot (I use the oven) overnight. You will wake the next morning to yogurt. It&rsquos practically magic!

Confession: I&rsquom a newbie yogurt fan. I learned recently (and the hard way) how important active probiotic cultures are for the gut. I&rsquove also learned you don&rsquot have to buy the most expensive &ldquopro-biotic&rdquo labeled yogurt to get the positive results. Fancy, name-brand, Greek yogurt is often more than double the cost of regular yogurt, which has all the same probiotic benefits of the Greek stuff. Regular yogurt simply has more whey (liquid). Greek yogurt has more of the whey removed and is therefore thicker.

You can do the same at home by straining your yogurt through cheesecloth or even coffee filters. I used to spend $4 for a tub of Greek yogurt before discovering the regular stuff for about $2. Now I make my own for less than half that price. And there are no additives. It&rsquos the real deal.

We&rsquove been living in quarantine mode for six months. During this time, I&rsquove tried to stay positive. I&rsquove attempted to see the glass as half-full, except lately my glass isn&rsquot half full of water.

It&rsquos full of yogurt, with a spoonful or two of homemade granola. Mmm

Jill Pertler is an award-winning columnist, published playwright and author.


The science behind food pairing: Why do pineapple and blue cheese taste so great together?

Speaking at the Research Chefs Association (RCA) annual conference & culinology expo on Saturday, Foodpairing.com science director Bernard Lahousse and culinary director Peter Coucquyt, said chefs have learned through trial and error, and a good deal of intuition, which flavor combinations work well together.

However, foodpairing.com - which has worked with some of the biggest names in molecular gastronomy to food giants including Kraft and Nestle - takes guesswork out of the equation and identifies food and ingredient pairings based on the principle that if the major volatile molecules of two foods/ingredients are the same, they might taste and smell nice when eaten together.

Ingredientsare more likely to match when they have important flavor components in common”,​ ​said Lahousse.

Foodpairing trees

The Foodpairing process starts with a flavor analysis of a product, such as cucumber, chocolate, or a pita chip, that could be combined with other foods or ingredients.

The process results in a Foodpairing tree (see above), which serves as a visual aid for chefs and cocktail makers that indicates which ingredients might match from a flavor perspective.

Once the most important flavor components of that food have been analyzed, they are compared to a database of hundreds of other foods. Those with with key flavor components in common with the original ingredient are then retained and graphically presented on foodpairing trees.

The shorter the branch, the better the match to the central ingredient. Beijing roasted duck, for example, fits a little better with cucumber than cardamon.


¡Mmm! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Access this article and hundreds more like it with a subscription to Science World revista.

CCSS: Reading Informational Text: 7

TEKS: 6.2D, 7.2D, 8.2D, C.2E, C.2H, C.4A

Discover the history and science behind a beloved American food

AS YOU READ, THINK ABOUT how different cultures, events, and scientific discoveries can influence what we eat.

In 1802, the third U.S. President, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House. On the menu? A new dish he’d discovered while traveling in France—macaroni and cheese! Although it was originally made with expensive cheeses and pastas imported from Europe, mac ’n’ cheese would evolve into an affordable food and a nationwide obsession.

During the Great Depression in the 1930s, a crumbling economy left people struggling to feed their families. They needed inexpensive food—and an idea hatched by Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, delivered it. To help sell boxes of noodles, the salesman began bundling them with packets he filled with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Processed cheese contains emulsifiers, chemical additives that prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman and turned his creation into its now-iconic boxed mac ’n’ cheese. Each package could feed a family of four for just 19 cents— the price per box in 1937. In the first year alone, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people dining in during the coronavirus pandemic, recent data shows that Americans have been reaching for this quick, easy comfort food more than ever.

The third U.S. president, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House in 1802. A new dish was on the menu. He had found it while traveling in France. It was macaroni and cheese! At first, it was made with expensive cheeses and pastas brought from Europe. But mac ’n’ cheese would become a food anyone could afford. It would also become a nationwide craze.

During the Great Depression in the 1930s, times were tough. People struggled to feed their families. They needed inexpensive food. Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, came up with an idea. He was trying to sell boxes of noodles. So he filled packets with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Then he sold them with the noodles. Processed cheese contains emulsifiers. These chemical additives prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman. They turned his creation into their boxed mac ’n’ cheese, which is now famous. Each package could feed a family of four for just 19 cents. That was the price per box in 1937. The first year it was available, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people staying home during the coronavirus pandemic, demand has increased. Americans are reaching for this quick, easy comfort food more than ever.


History of Cakes

Cakes are made from various combinations of refined flour, some form of shortening, sweetening, eggs, milk, leavening agent, and flavoring. There are literally thousands of cakes recipes (some are bread-like and some rich and elaborate) and many are centuries old. Cake making is no longer a complicated procedure.

Baking utensils and directions have been so perfected and simplified that even the amateur cook may easily become and expert baker. T here are five basic types of cake, depending on the substance used for leavening.

The most primitive peoples in the world began making cakes shortly after they discovered flour. In medieval England, the cakes that were described in writings were not cakes in the conventional sense. They were described as flour-based sweet foods as opposed to the description of breads, which were just flour-based foods without sweetening.

Bread and cake were somewhat interchangeable words with the term “cake” being used for smaller breads. The earliest examples were found among the remains of Neolithic villages where archaeologists discovered simple cakes made from crushed grains, moistened, compacted and probably cooked on a hot stone. Today’s version of this early cake would be oatcakes, though now we think of them more as a biscuit or cookie.

Cakes were called “plakous” by the Greeks, from the word for “flat.” These cakes were usually combinations of nuts and honey. They also had a cake called “satura,” which was a flat heavy cake.

During the Roman period, the name for cake (derived from the Greek term) became “placenta.” They were also called “libum” by the Romans, and were primarily used as an offering to their gods. Placenta was more like a cheesecake, baked on a pastry base, or sometimes inside a pastry case.

The terms “bread” and “cake” became interchangeable as years went by. The words themselves are of Anglo Saxon origin, and it’s probable that the term cake was used for the smaller breads. Cakes were usually baked for special occasions because they were made with the finest and most expensive ingredients available to the cook. The wealthier you were, the more likely you might consume cake on a more frequent basis.

By the middle of the 18th century, yeast had fallen into disuse as a raising agent for cakes in favor of beaten eggs. Once as much air as possible had been beaten in, the mixture would be poured into molds, often very elaborate creations, but sometimes as simple as two tin hoops, set on parchment paper on a cookie sheet. It is from these cake hoops that our modern cake pans developed.

Cakes were considered a symbol of well being by early American cooks on the east coast, with each region of the country having their own favorites.

By the early 19th century, due to the Industrial Revolution, baking ingredients became more affordable and readily available because of mass production and the railroads. Modern leavening agents, such as baking soda and baking powder were invented. Check out the History of Baking Powder.


Ver el vídeo: El chocolate no produce acné - Cajas de ciencia (Enero 2022).