Recetas tradicionales

Solomillo de cerdo relleno de tomates secados al sol, anacardos, pistachos y almendras - todo cocido Sous Vide

Solomillo de cerdo relleno de tomates secados al sol, anacardos, pistachos y almendras - todo cocido Sous Vide

Estoy literalmente enamorado de este aparato ... He estado cocinando con él durante un tiempo y, sinceramente, es de lejos la mejor manera de cocinar ... ¡CUALQUIER COSA!
La forma de cocinar a temperatura constante, al vacío, la forma en que se infunden los sabores, la muy pequeña pérdida de peso, la posibilidad de cocinar constantemente en toda la profundidad de la carne y textura, oh Dios, la textura es DIVINA !! !!

    • Solomillo de cerdo - 1 pieza
    • Tomates secos (del frasco) - 10 piezas
    • Pistacho - 1 cucharada
    • Almendras - 1/2 cucharada
    • Arándanos deshidratados - 1 cucharada
    • Anacardo - 1/2 cucharada
    • Semillas de chile - 1/2 cucharadita
    • Jamón de Parma - 2 lonchas
    • Mantequilla - 25 g
    • Aceite de oliva - 2 cucharadas
    • Vino tinto semiseco - 25 ml
    • Sal y pimienta para probar

Porciones: 4

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Solomillo de cerdo relleno de tomates secados al sol, anacardos, pistachos y almendras - todo cocido Sous Vide:


  • Dar forma al solomillo de cerdo y cortarlo ligeramente por la mitad (sin cortarlo en absoluto);



  • Bátelo muy ligeramente con un martillo para carne hasta que se suelte;



  • Sazone el interior con sal, pimienta y ají;



  • Sobre estos añadir las lonchas de jamón de Parma, cortando el exceso de los bordes;



  • Pon las almendras, pistachos, arándanos deshidratados y anacardos en la sartén;



  • Una vez fritas, licua bien;



  • Engrasar un poco las lonchas de jamón de Parma con un poco de aceite de oliva y espolvorear sobre ellas la mezcla de almendras, pistachos, arándanos y anacardos;



  • Pon los tomates secos encima;



  • Enrolle el músculo y átelo cada 3 cm con el hilo culinario;



  • Sazone por fuera con sal y pimienta;



  • Ponlo en una bolsa Food Saver, agrega la mantequilla y aspira;



  • Ponga el Sous Vide Supreme a 70 grados, y una vez que haya alcanzado esta temperatura, déjelo cocinar durante 7 horas;



  • Una vez cocido, sácalo y déjalo reposar alrededor de 1 hora;



  • Ponlo en una bandeja con papel de horno, espolvoréalo con aceite de oliva y vino tinto semiseco y mete la bandeja en el horno precalentado a 200 grados durante unos minutos hasta que se dore (también puedes usar una parrilla si quieres);



  • Retire el hilo y córtelo en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor;




Buen apetito !