Recetas tradicionales

Pastel De Arroz Crujiente Con Corteza De Azafrán

Pastel De Arroz Crujiente Con Corteza De Azafrán

¿Quién no ama el arroz crujiente? Esta es una guarnición maravillosa para preparar durante todo el año: crujiente, ligera y ...

¿Quién no ama el arroz crujiente? Esta es una guarnición maravillosa para preparar durante todo el año: crujiente, ligera y sabrosa. Sirva con ensalada de col de col rizada con aderezo de limoncillo y lima o junto con su plato principal favorito. Cubro el arroz con unas cuantas toallas de papel mientras se cocina para absorber el exceso de humedad, lo que ayuda a crear una costra dorada en el fondo del arroz.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz basmati, bien enjuagado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de aceite de maíz o aceite de salvado de arroz
  • 4 hebras de azafrán, trituradas entre las yemas de los dedos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Porciones10

Calorías por porción173

Equivalente de folato (total) 143μg36%


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que prepare un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región de Lombardía en Italia. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, nada exagerado para empezar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora, satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “hervido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana Alda Fuortes de Nitto hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo y pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaque y dé golpecitos con el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, haga girar la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz, es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio, blanco hueso prístino plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que haga un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región de Lombardía en Italia. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, nada exagerado para empezar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora, satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “hervido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana Alda Fuortes de Nitto hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo y pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaque y dé golpecitos con el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, haga girar la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz, es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio, blanco hueso prístino plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto increíblemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que haga un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región italiana de Lombardía. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, para nada exagerado para comenzar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora, satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “hervido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana, Alda Fuortes de Nitto, hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo, pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaque y dé golpecitos con el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, haga girar la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio, blanco hueso prístino plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que haga un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región italiana de Lombardía. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, para nada exagerado para comenzar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora, satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “hervido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana Alda Fuortes de Nitto hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo y pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaque y dé golpecitos con el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, gire la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio, blanco hueso prístino plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que haga un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región italiana de Lombardía. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, nada exagerado para empezar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora, satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “hervido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana Alda Fuortes de Nitto hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo y pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaquete y golpee suavemente el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, haga girar la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio y prístino de color blanco hueso. plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que haga un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región de Lombardía en Italia. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, nada exagerado para empezar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora, satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “hervido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana Alda Fuortes de Nitto hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo y pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaque y dé golpecitos con el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, haga girar la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio, blanco hueso prístino plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que haga un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región de Lombardía en Italia. El risotto al salto Llegué a la mesa en un carrito había cubiertos pesados, una servilleta de tela tejida en mi regazo. Un disco perfecto de oro azafrán en un plato de porcelana de color blanco hueso. No sé si eso es excesivo, incluso aún así. Y todavía.

Fue impresionante. Ni siquiera podía exhalar, fue tan fantástico. Tan sencillo. Tan seguro. ¡Qué cuidado! Un disco crujiente de risotto a la milanesa de un día - cremoso, almidonado, azafrán - preparado "al salto, "La frase italiana para la palabra francesa"saltear” “saltear" en sí misma es la palabra francesa para la palabra inglesa "jump". Sin guarnición, sin molinillo de pimienta, sin rallador de queso o ramita de perejil.

Esta no fue la primera vez que entendí la forma italiana de encender las luces, no apagarlas, para mostrar con orgullo la calidad del trabajo. Sus platos están espectacularmente sin adornos y las guarniciones se miran con recelo, como si el cocinero quisiera distraer la vista del hecho de un ingrediente inferior o desviar su atención de una técnica descuidada. Así que no, para mí, nada exagerado para empezar con un risotto fresco removido constantemente para obtener todo el almidón y así poder tener algo digno del carrito, la vajilla, la servilleta de lino. Algo que pueda colocarse solo en un plato sin guarnición.

Y ciertamente no era la primera vez que veía la forma italiana de usar productos de un día, reutilizar y reutilizar todo, sin dejar que nada se desperdicie, ni un grano de arroz, ni una hebra de espagueti, ni una corteza de pan. ribollita es quizás el ejemplo más conocido de ese ingenio, una sopa bastante conmovedora y satisfactoria y notablemente sabrosa hecha con la nada más áspera de las cortezas de pan rancio y seco, “rehebido” con agua y aceite de oliva. Mi difunta suegra italiana Alda Fuortes de Nitto hizo un pastel de pasta muy sabroso con espaguetis de un día (o dos o tres días), que mezcló con un poco de huevo y pasta de tomate y queso y cocinó, también al salto, volteados en la sartén hasta que estén crujientes por ambos lados. Mis hijos todavía me piden que cocine más pasta simple de la que necesitamos para la cena, solo para poder hacer el pastel de pasta de Alda al día siguiente.

Entonces, para mí, no es un exceso ni una imposición poner ambas prácticas en mi propia cocina, hacer un risotto excepcional en primer lugar y reutilizarlo al día siguiente de esta manera completamente deliciosa. Al igual que con el pastel de pasta de Nonna Alda, es posible que desee hacer un risotto adicional solo para tener sobras para el al salto versión.

Comience con un risotto frío y rígido y, con el dorso de una cuchara grande o una espátula resistente al calor, golpee y empaque y dé golpecitos con el arroz cocido frío en la sartén; para nosotros, nuestras sartenes de acero negro pesadas y bien sazonadas son ideales para formar un disco grande perfecto apretado. De vez en cuando, haga girar la sartén sobre los quemadores, agitándola, para aflojar el pastel mientras cocina el almidón cremoso del arroz es lo que hace el exterior mejor crujiente, pero le gusta pegarse a la sartén, así que unos pocos batidos a lo largo la forma de aflojar ayudará. Sartenes de teflón antiadherentes, calor moderado y mucha mantequilla son la manera segura de hacerlo en la cocina de casa.

Cuando esté crujiente por ambos lados y dorado, deslícelo hacia una rejilla para hornear para escurrir brevemente antes de colocarlo. El chef de Antica Trattoria des-pans (si esa es una palabra) deslizando el pastel terminado en un plato de porcelana limpio, luego deslizándolo de ese plato a otro, y luego nuevamente, de ese segundo plato a un tercer plato limpio, blanco hueso prístino plato de porcelana. No queda una mancha de grasa que se acumule. Recibes la perfección en la mesa, la luz del sol se filtra a través de las semi cortinas. Si puede prescindir de los platos, no veo por qué no deberíamos empezar a poner ese tipo de elegancia italiana en nuestra propia cocina también.


Este pastel de risotto impresionantemente crujiente es la perfección italiana

¿Es un poco exagerado pedirle que prepare un nuevo lote de risotto? 18 minutos ininterrumpidos en la estufa revolviendo y revolviendo, solo para que pueda tener una olla de cosas frías al día siguiente para hacer risotto al salto? Posiblemente. Pero para mí, no más exagerado que la forma en que probé el plato por primera vez en Antica Trattoria della Pesa, un antiguo restaurante robusto y refinado en Milán que ofrece platos tradicionales de la región de Lombardía en Italia. El risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. Y todavía.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. So simple. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. Y todavía.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. So simple. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


This Breathtakingly Crisp Risotto Cake Is Italian Perfection

Is it just a little over the top to ask you to make a fresh batch of risotto — 18 unbroken minutes at the stove stirring and stirring — just so you can have a pot of cold stuff the following day to make risotto al salto? Possibly. But to me, not any more over the top than the way I first had the dish at Antica Trattoria della Pesa, a sturdy and refined old restaurant in Milan that features traditional dishes of the Lombardy region of Italy. The risotto al salto came to the table on a trolley there was heavy silverware, a woven cloth napkin on my lap. One perfect, saffron-gold disc on a bone white china plate. I don’t know if that’s excessive, even still. Y todavía.

It was breathtaking. I could not even exhale, it was so fantastic. So simple. So confident. So careful. One crispy disc of day-old risotto Milanese — creamy, starchy, saffrony — prepared “al salto,” the Italian phrase for the French word “sauté” “sauté” itself the French word for the English word “jump.” No garnish, no pepper mill, no cheese grater or sprig of parsley.

This was not the first time I understood the Italian way of turning the lights up, not down, to show proudly the quality of the work. Their plates are spectacularly unembellished, and garnishes are viewed with suspicion, as if the cook wishes to distract your eye from the fact of an inferior ingredient or to divert your attention away from sloppy technique. So no, for me, not over the top at all to start with a fresh risotto stirred constantly to get all the starch so we can have something worthy of the trolley, the china, the linen napkin. Something that can stand alone on a plate without garnish.

And it was certainly not the first time I had seen the Italian way of using day-old goods, repurposing and reusing everything, letting nothing go to waste — not a grain of rice, not a strand of spaghetti, not a crust of bread. Ribollita is perhaps the most well known example of that resourcefulness, a rather soulful and satisfying and remarkably tasty soup made out of the harshest nothing of stale dry crusts of bread, “reboiled” with water and olive oil. My late Italian mother-in-law Alda Fuortes de Nitto made very tasty pasta cake with day- (or two- or three-day) old spaghetti, which she mixed with a little egg and tomato paste and cheese and cooked, also al salto, flipped in the pan until crisp on both sides. My kids still ask me to cook more plain pasta than we need for dinner, just so we can make Alda’s pasta cake the next day.

So for me, it’s neither an excess nor an imposition to put both of these practices into my own cooking, to make an outstanding risotto in the first place, and to repurpose it the following day in this completely delicious way. As with our Nonna Alda’s pasta cake, you may find yourself wanting to make extra risotto just to have leftovers for the al salto version.

Start with cool and stiff risotto and, using the back of a large spoon or a heatproof spatula, tap and pack and pat the cold cooked rice down into the pan — for us our heavy, well-seasoned black steel pans are ideal — to form a tight perfect large disc. Occasionally spin the pan around on the burners, shaking it, to loosen the cake as it cooks the creamy starch from the rice is the very thing that makes the best crispy exterior, but it likes to stick to the pan, so a few shakes along the way to loosen will help. Nonstick Teflon pans, moderate heat and lots of butter are the surefire way to go at it in the home kitchen.

When it’s crisp on both sides and golden, slide it out onto a baker’s rack to drain briefly before plating. The chef at Antica Trattoria de-pans (if that’s a word) by sliding the finished cake onto a clean china plate, then sliding it from that plate onto another, and then again, from that second plate onto a third clean, pristine bone white china plate. No slick of grease left to pool. You receive perfection at the table, the sunlight filtering in through the demi curtains. If you can spare the plates, I don’t see why we shouldn’t start putting that kind of Italian elegance into our own cooking, too.


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