Recetas tradicionales

Pisando uva 101

Pisando uva 101

Aplastando mitos y tradiciones, antes y ahora

El pisar la uva es una costumbre asociada con la cosecha, que se remonta a Dioniso, el dios griego del vino.

La vida de Dionisio es un símbolo del ciclo de vida de la vid. Según cuenta la leyenda, Dionisio fue desmembrado por los titanes y volvió a la vida, lo que significa poda de vid al final de la temporada, letargo para rejuvenecer en invierno y renacer en primavera.

Todavía existen festivales en honor a Dioniso, con pigeage (francés para pisar la uva) en el centro de esos rituales. Pisotear es un símbolo de desmembrar enredaderas (tal como lo hicieron los Titanes con Dionisio) triturando uvas (rompiendo la carne) y soltando los jugos.

El interés renovado en pisar la uva llegó con el 1956 Amo a Lucy episodio en el que Lucy y Ethel uvas pisoteadas en Italia, con consecuencias cómicas.

El pisar la uva rara vez se practica hoy en día, aunque muchas bodegas patrocinan festivales de pisar la uva, y las ganancias a menudo se donan a la caridad (el jugo se desecha o se usa como fertilizante).

Dicho esto, Portugal todavía usa uvas pisadas en algunos vinos de Oporto. Y la práctica también continúa en algunas pequeñas bodegas en España y en Cinque Terre, Italia.

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Vendimia en el Valle del Duero

El valle del Duero es la región vinícola demarcada más antigua del mundo y ofrece tal belleza que es capaz de asombrar incluso a los visitantes más exigentes y difíciles de impresionar. Sus impresionantes paisajes son fascinantes durante todo el año, pero durante la temporada de cosecha, cobra vida y es casi como un valle encantado.

Créditos: visitportoandnorth.travel

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La vendimia es una de las actividades vitivinícolas más antiguas de Portugal y sin duda una de las más genuinas y tradicionales. Los viñedos, que pasan la mayor parte del año vacíos, cobran vida: llenos de uva lista para ser recolectada, trabajadores listos para recoger y anticipación al pisada de la uva, un proceso que transformará las uvas en grandes vinos de Oporto y Duero. Durante esta temporada, el aroma de los gráficos se esparce por el valle, los colores deslumbrantes se apoderan del paisaje y el Duero hierve. Ha llegado la temporada de cosecha.

créditos: howtospendit.ft.com

La época de la vendimia del Valle del Duero es una época alegre y se puede sentir en el ambiente, después de todo, las Bodegas /Quintas Finalmente llego a recoger el resultado de un largo año de trabajo y espera. A pesar del buen humor, el proceso de vendimia implica muchas horas para llegar al resultado final: los vinos. No hay una fecha fija para que comience la temporada de vendimia del Duero pero suele ocurrir en la segunda quincena de septiembre, depende de las condiciones climáticas a lo largo del año y de cómo hayan reaccionado los viñedos. Hay muchas actividades disponibles solo durante esta temporada. Puede participar en la cosecha con los lugareños, ayudar a producir vino a partir de las uvas pisando fuerte, y algunas bodegas incluso le permiten llevarse a casa las & # 8220frutas & # 8221 de su trabajo. ¿Te imaginas compartir una botella de vino que elaboraste con tus amigos?

¿Qué tiene de especial la temporada de cosecha del Duero?

Como sabéis, todo empieza con la recolección de la uva a mano. Tenga en cuenta que no hay máquinas que ayuden en esta parte, todo es trabajo manual. Las uvas se recogen literalmente a mano, con la ayuda de tijeras, por supuesto, y los trabajadores cargan las cajas en la espalda.

créditos: Quinta do Pôpa

A continuación, las uvas se toman y se vierten en grandes tanques de piedra /lagares y pisoteado por un grupo de trabajadores para aplastarlos y exprimir el líquido de la piel. Esto le sucede al sonido de alguien que marca el ritmo con una canción, por lo que los trabajadores mientras se abrazan, pueden pisar de manera sincronizada y más efectiva. Después de esto, la pulpa de las uvas se deja fermentar y lo que sucede a continuación es un secreto porque cada bodega tiene su propia & # 8220receta & # 8221 para producir sus vinos únicos.

créditos: http://wonderful.uk.com

¿Cómo puedes vivir la temporada de cosecha?

Hay varias bodegas con programas especiales de cosecha. Dos de las mejores bodegas de la región del Duero son Quinta do Popa y Quinta das Carvalhas, que mencionamos en nuestro artículo Viaje de un día al Duero, y ambas ofrecen experiencias de cosecha a los visitantes. Estas experiencias suelen incluir una visita a la finca, incluidos los viñedos y las instalaciones de producción de vino, recolección de uva, almuerzo, con mucha gastronomía tradicional y vinos locales, pisada de uva y degustación de vinos, para terminar un gran día de la mejor manera posible. Aquí & # 8217s una muestra de una experiencia de cosecha que nuestro equipo disfrutó durante la última temporada de cosecha del Duero.

Esta es definitivamente una de las mejores excursiones de un día al Duero que puede planificar si está visitando Oporto o cualquier otra región circundante.


Bodega Kalyra

1) Se requieren máscaras en todo momento, excepto cuando esté sentado en su mesa.

Lunes CERRADO
Martes a viernes 12-5pm
Sábado y domingo de 11 a. M. A 5 p. M.
Las degustaciones están disponibles todos los días, el último vertido a las 4:30 pm todos los días.

3) Reservaciones obligatorias. Tenemos espacio limitado para acomodar a los clientes, por lo que es mejor para usted y para nosotros saber con anticipación que estará de visita. Puede llamarnos o enviarnos un correo electrónico para hacer una reserva.

4) Solo mantendremos su mesa durante 15 minutos después de la hora de su reserva si no llega, la mesa se le entregará al siguiente grupo de espera.

5) En su mayoría utilizaremos nuestro porche delantero y césped lateral, con mesas separadas a 6 pies de distancia. Si trae niños, les pedimos que sean supervisados ​​en todo momento y que permanezcan en el área designada por su grupo para mantener los protocolos de seguridad y distanciamiento social adecuados para nuestro personal y otros clientes.

6) Las degustaciones serán un poco diferentes. Habrá cuatro opciones de 'vuelo' para que usted elija. Cada vuelo tendrá 3 vinos que se servirán en 3 copas separadas. El vuelo le llegará de una vez (como un restaurante). Los miembros seguirán recibiendo vuelos de cortesía, 1 por persona, hasta 4 personas. También puede comprar una copa de vino por $ 5 o comprar una botella.

7) Habrá desinfectante de manos disponible y nuestro personal se adherirá a los protocolos de limpieza / desinfección descritos por los CDC.

Si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en contactarnos!

Agradecemos su paciencia mientras nos adentramos en territorios inexplorados mientras nuestro personal se adapta a la nueva normalidad. Aún queremos que tengas la 'experiencia Kalyra' aunque será un poco diferente. ¡Gracias por su continuo apoyo y esperamos verlo en la bodega!


Vinificación 101

Todos los amantes del vino sueñan con huir de la gran ciudad, comprar unos acres, plantar uvas y vivir el resto de sus días de ocio dando vueltas y bebiendo bajo el sol.

Sigue soñando. Mientras tanto, está el Where-U-Brew de Gallaghers, a solo 15 millas de Seattle en Edmonds. Gallaghers ', una popular instalación de elaboración de cerveza y vino, acoge a artesanos caseros de todo tipo: desde principiantes amantes de la diversión hasta semipros que personalizan sus propias recetas y, más recientemente, a un número creciente de fanáticos de la cerveza de raíz.

Cuando Dennis Gallagher y su esposa, Sandy, abrieron Gallaghers 'en 1995, la operación atrajo principalmente a aficionados a la cerveza interesados ​​en desmitificar el proceso de la microcervecería pero que no estaban dispuestos a invertir en el equipo necesario para perfeccionar seriamente su afición.

Pronto, la gente vino a tomar una de las seis pintas de barril en la sala de degustación, y las futuras novias vinieron a llamar para crear sus propias cervezas para el día de la boda. Sin embargo, solo ocasionalmente los Gallagher lograban que los clientes sintieran curiosidad por el enamoramiento.

Hoy en día, Gallaghers 'es una de las únicas instalaciones de elaboración de vino de bricolaje a este lado de las Cascades. Los viticultores aficionados producen un promedio de 100 lotes de vino al mes y pueden elegir entre aproximadamente 25 tipos de uvas, desde California Cab hasta Sangiovese de Chianti.

Seguro que mis amigos y yo bebemos suficiente vino. Una tarde lluviosa con una botella de tinto, pensamos: ¿Por qué no intentar hacerlo?

La zona de entrada de Gallaghers está repleta de kits de vino, algunos con sellos de oro o plata que indican el estado premiado de las uvas en su interior. Shiraz australiano, Chardonnay de California, Pinot Grigio italiano y todo lo demás.

Pronto nos encontramos en un dilema. Cuatro personas acordar una uva, nos damos cuenta, no será fácil. Es un día frío e invernal, así que decidimos optar por un rojo grande. A Nick le gustan los taxis, pero Todd prefiere los Merlots. Juliette y yo nos encogemos de hombros, abrumados por tantas opciones.

Dennis Gallagher sonríe. "Si elige una uva blanca", ofrece, "podría estar lista para beber en verano". Aparentemente, los grandes vinos tintos pueden tardar hasta tres años. Está bien, estamos deprimidos por la gratificación retrasada.

Dennis se ríe y se vuelve para ayudar a un grupo que está, eh, un poco más avanzado en el proceso. Ya están embotellando.

El aire es denso con un aroma no desagradable a lúpulos humeantes y uvas en fermentación. Debido a la sala de degustación, Gallaghers 'no permite que los niños entren en las instalaciones (ni siquiera para hacer cerveza de raíz). Aún así, el lugar tiene un ambiente familiar, con un número casi igual de hombres y mujeres trabajando como científicos locos, inclinados sobre cubas de líquidos.

Hay muchas risas, muchas de ellas lideradas por Dennis, que se pasea por la sala como un profesor de laboratorio. “Los kits de vinificación se han vuelto mucho más sofisticados que es difícil estropearlos”, nos asegura Dennis. "No es como si estuviéramos cultivando y pisoteando uvas aquí, pero realmente puedes hacer un vino excepcional".

Eso es con lo que contamos. Vamos a por todas y elegimos el Merlot 2004 del distrito Stags Leap de Napa. No está de más empezar con lo bueno, a pesar de que Dennis nos advierte que será necesario pasar un buen año en el sótano antes de que la primera botella sea potable, y de uno a dos años antes de que el estuche realmente envejezca a la perfección.

Sin desanimarnos, avanzamos hacia el siguiente paso: poner en marcha nuestra fermentación. Suena técnico, pero sorprendentemente (gracias a los prácticos y elegantes kits de Gallaghers), es un proceso relativamente fácil que toma solo 20 minutos bajo la supervisión de un empleado experimentado. Primero, vertimos las uvas trituradas en un balde blanco grande y resistente. A continuación, agregamos paquetes individuales de levadura y compuestos misteriosos como la bentonita (una suciedad arcillosa que ayuda a asentar el vino), además de una adición brillante para el aficionado: las virutas de roble, que emulan el sabor que proviene de la crianza en barricas de roble francés. (Mucho más barato también).

Dejamos el resto del proceso de fermentación para que el personal lo vigile (aproximadamente una semana), y luego dejamos que nuestro vino se asiente durante otras seis semanas en una trastienda en Gallaghers 'antes de regresar para el embotellado. Esta es la parte divertida, ya que bebemos la cerveza de Gallaghers y nos turnamos para sentarnos alrededor de una máquina taponadora antigua, succionar vino en botellas y sellarlas una por una.

Y luego, llevamos nuestro estuche a casa, donde todavía se encuentra un año después, escondido en un lugar fresco en la parte posterior de mi armario. Como predijo Dennis, la gratificación retrasada no es tan buena como parece.

Al final, sin embargo, pagamos un poco más de $ 200 por 28 botellas de nuestro propio "Reggae Red" (llamado así por el amado chucho de Todd, y adornado con una imagen de su lindo rostro con orejas de gallo). Con un promedio de menos de $ 7.50 por botella, es una ganga. Queda por ver si sabe algo bueno, por supuesto. Independientemente, es el derecho a alardear de nuestro vino personalizado lo que realmente esperamos, en 2009.

ELABORACIÓN 101: LO QUE DEBE SABER CADA PRIMERA VEZ

1. Empiece joven
Elegir un vino de larga crianza, como un gran Cabernet, es una locura, dice Dennis Gallagher, porque la recompensa está a años de distancia. “No recomiendo vinos de larga crianza a los enólogos primerizos. Quieres disfrutar de tu primer vino lo antes posible ”.

2. Mantente conectado a tierra
Incluso Mouton Rothschild probablemente falló en algunos lotes iniciales, así que no espere un puntero de 99 y una llamada de Robert Parker en su primer intento. Elija una uva fácil de elaborar, como una blanca que no necesita envejecer, y diviértase jugando con el proceso para cada lote posterior.

3.Haz espacio
Necesita un lugar de almacenamiento fresco y oscuro para mantener el sonido de su vino mientras espera. Una temperatura constante, ya sea en el extremo bajo o alto de 55 ° a 65 °, es clave, ya que las fluctuaciones hacen que el sabor sea poco fiable. Las botellas deben mantenerse alejadas de la luz solar y permanecer de lado sin tocarlas durante el proceso de envejecimiento; un armario bajo o un armario frío funcionan bien si no tienes un sótano.

4. Relájate ...
"Este ambiente no es propicio para el estrés", dice Dennis, "así que no traigas nada". Él y su equipo supervisan toda la elaboración del vino. "No hay razón para preocuparse por el vino", dice. "Solo aprende a disfrutarlo y a beber".

5. Dar un regalo
Las vacaciones se acercan rápidamente y los vinos de hielo y los puertos de Gallaghers tardan solo seis semanas en envejecer.

UNA GUÍA DE LOS VINOS DE GALLAGHERS

La tienda ofrece más de dos docenas de jugos para elaborar vinos de bricolaje. Para ayudarlo a comprender las cualidades de las uvas, aquí hay algunos datos detrás de algunas de las frutas favoritas y más populares de la pareja.

Cabernet Sauvignon
Esta uva roja grande y tánica generalmente debe envejecer durante varios años para ablandarse y resaltar sus sabores ricos y complejos.

Chardonnay
La uva blanca más popular de Estados Unidos varía en sabor, desde manzana hasta champiñones, vainilla y caramelo. Por lo general, solo tarda seis meses en envejecer.

Corvina Classico di Veneto
El favorito de todos los tiempos de la pareja, este intenso vino tinto rubí elaborado con una uva del norte de Italia, Corvina, tiene taninos rojos apasionantes, un aroma a cereza y un color hermoso. Necesita reposar durante al menos un año, preferiblemente dos o tres.

Merlot
Disponible en muchas regiones del mundo, este vino tinto de cuerpo medio a completo sabe a ciruelas, grosellas negras, chocolate o cuero, y se puede beber después de un año de envejecimiento.

Riesling
De color pálido con aromas de miel, manzanas, cítricos, melocotones y gasolina, este vino blanco refrescante y crujiente puede envejecer en tan solo seis meses.

INFO: Where-U-Brew de Gallaghers (kits de vinificación cerrados Sun-Mon desde $ 135, botellas a $ 1 cada una o BYO 120 Fifth Ave. S., Edmonds 425 / 776-4209)


Prueba la uva en el valle de Santa Ynez

"¡Quítate los zapatos, arremángate los jeans y prepárate para una diversión asquerosa, pegajosa y limpia!" Esa es la invitación de Rosalie y Gene Hallock a su sexta edición anual Great Grape Stomp.

La vendimia ha comenzado en la región vinícola más pintoresca y notable de Southland, el Valle de Santa Ynez, y le invitamos a unirse a las celebraciones.

Hallock y su esposa serán los anfitriones de su pisada de uvas en Ballard Canyon Winery en tres sábados sucesivos - Oct. 3, 10 y 17. O diríjase a Brander Vineyards el próximo domingo para su festival de la cosecha.

Varias de las otras bodegas del valle albergarán jornadas de puertas abiertas el 25 de octubre. En algunas habrá música gratis, bocadillos y degustaciones especiales.

Incluso si no puede asistir a estos eventos, muchas de las bodegas están abiertas todos los días para degustaciones públicas y visitas guiadas. Pero intente visitar durante la época de la cosecha de otoño para disfrutar de la actividad adicional y la emoción mientras se recogen, trituran y presionan las uvas.

Puede obtener un mapa de la ruta del vino en la mayoría de las bodegas del valle o solicitar uno antes de su viaje a la Asociación de Vinateros del Condado de Santa Bárbara, P.O. Box Wine, Los Olivos, Calif. 93441.

En el Valle de Santa Ynez, 9 de las 22 bodegas de la asociación están abiertas al público, generalmente de 10 a.m. a 4 p.m. Aquí tienes un recorrido para degustar algunas de sus cosechas y disfrutar de una salida otoñal por el campo:

Diríjase hacia el norte desde Los Ángeles por la US 101 hasta Buellton y salga hacia el este hacia el valle en California 246. Después de pasar por la ciudad turística danesa de Solvang, gire a la derecha en Refugio Road y conduzca aproximadamente 3/4 de milla para buscar las vides que marcan primeros viñedos comerciales de la zona.

Un carril conduce a través de ellos a la pionera bodega Santa Ynez Valley, establecida hace 11 años en una antigua lechería. Una sala de degustación en la cima de la colina esconde el antiguo granero, pero aprenderá más sobre la historia de la bodega y sus vinos premiados durante un recorrido informal y una degustación. Los visitantes pueden hacer un picnic en el porche.

Un concierto benéfico el domingo por la tarde el 18 de octubre contará con la Royal Garden Swing Band de Cuesta College. Llame a la bodega Santa Ynez Valley Winery para obtener más detalles: (805) 688-8381.

Continúe hacia el este por California 246 y gire a la derecha en Gainey Vineyard justo antes del cruce con California 154. Cincuenta y cuatro acres de uvas rodean una impresionante bodega de estilo español que la familia Gainey abrió en su gran rancho hace tres años.

Los recorridos organizados comienzan a la media hora desde las 10:30 a.m. hasta las 3:30 p.m, con degustaciones cada 15 minutos. La bodega cierra a las 5 p.m. Jabalí, venado, patés, quesos, música en vivo y una exhibición de arte serán los obsequios especiales de Gainey durante la jornada de puertas abiertas del 25 de octubre.

Únase a California 154 y diríjase al noreste hacia Los Olivos. En el cruce de Roblar Avenue, conduzca a la derecha y luego inmediatamente a la izquierda en Refugio Road. Siga las señales hacia Brander Vineyard. El propietario y enólogo Fred Brander organizará una fiesta de cosecha el próximo domingo de 11 a.m. a 5 p.m., comenzando con una bendición de las uvas por parte de un padre de Old Mission Santa Ines.

Puede unirse a la vendimia y trituración de uvas en un antiguo lagar, música y bailes bávaros, una barbacoa al estilo argentino, demostraciones de cocina y degustación de vinos. Los boletos cuestan $ 27.50 en la puerta. Para obtener información, llame al (805) 688-2455.

Los otros días, Brander Vineyard da la bienvenida a los visitantes para recorridos informales y degustaciones de 10 a.m. a 5 p.m. (Domingo a 4 p.m.).

Siguiendo California 154 hacia Los Olivos, gire a la izquierda en Grand Avenue, donde Austin Cellars tiene su sala de degustación en la pequeña ciudad en el No. 2923 (abierto todos los días de 11 a.m. a 5 p.m.). Continúe hacia el sur para unirse a Alamo Pintado Road a través de Ballard hasta J. Carey Cellars.

Iniciada por la familia Carey en un rústico granero rojo, la pequeña bodega se vendió este año a la familia de viticultores más conocida del valle, los Firestones. Kate Firestone está a cargo del viñedo de 25 acres, mientras que su esposo, Brooks Firestone, continúa dirigiendo su bodega homónima más grande a unas pocas millas al norte.

La casa del antiguo enólogo se ha redecorado como sala de degustación y se puede hacer un picnic con vistas a las vides. El escenario bucólico será la ubicación de una serie de televisión que se filmará en la bodega Carey este otoño.

Más remoto y casi escondido en las colinas es un importante productor de vino del Valle de Santa Ynez, Zaca Mesa Winery. Regrese a California 154 y diríjase hacia el oeste, luego gire a la derecha en Foxen Canyon Road para unirse a Zaca Station Road y continúe hacia el norte hasta la bodega.

Zaca Mesa, que acaba de introducir etiquetas de nuevo diseño en sus botellas, produce 10 variedades y envía anualmente 50.000 cajas de vino a todo el país. Puede probar Chardonnay y otras cosechas todos los días y unirse a un recorrido los fines de semana en la media hora.

Se ofrecen recorridos formales y degustaciones todos los días en Firestone Vineyard, la otra gran bodega del valle que también se encuentra en Zaca Station Road (regrese al sur aproximadamente una milla más allá del cruce de Foxen Canyon Road).

Un evento benéfico planeado para la jornada de puertas abiertas de la cosecha el 25 de octubre es un recital del renombrado saxofonista Ken Radnofsky. Cuesta $ 15, incluido un almuerzo con servicio de catering, y las ganancias se destinan al programa Arts Outreach del valle. Para reservaciones, llame al (805) 688-9533.

Continúe hacia el sur hasta la US 101 y tome el primer desvío para regresar a California 154 hacia Los Olivos. Mire a la derecha hacia Ballard Canyon Road y siga la ruta sinuosa de dos carriles hasta los barriles de vino al borde de la carretera que marcan la bodega Ballard Canyon.

La pisada de uva es solo uno de los eventos de los tres primeros sábados de octubre, cuando la fiesta de la vendimia de la bodega se lleva a cabo entre las 11 a.m. y las 4 p.m. Degustación de vinos, bandas musicales, bailes, demostraciones de chef y una parrillada de bistec son parte de la diversión.

Habrá espacio para unos 500 celebrantes en cada evento. Los boletos cuestan $ 40 por persona (edad mínima 21) y se requieren reservaciones pagadas. Para obtener información, llame al (805) 688-7585. Otros días, Ballard Canyon Winery abre a las 11 a.m. para visitas autoguiadas y degustaciones en la terraza. Hay golosinas para picnic disponibles.

Continúe hacia el sur por Ballard Canyon Road para reunirse con California 246 y U.S. 101 de regreso a Los Ángeles. Para obtener información sobre alojamiento en el área, llame a la Oficina de Visitantes de Solvang, (805) 688-1981.

El viaje de ida y vuelta desde Los Ángeles por un tiempo de uva en el Valle de Santa Ynez es de 270 millas.


Mesa vs.Vino
Las uvas de mesa son aquellas que se pueden comer frescas u horneadas, mientras que las uvas de vino están destinadas a fermentar en vino. ¿Sabías que el 71% de las uvas que se cultivan en el mundo son para la elaboración de vino?

Semilla vs Semilla
Las uvas sin semillas se cultivan mediante un proceso llamado clonación. En lugar de plantar una semilla y obtener una nueva planta de uva, se planta un trozo de una planta de uva existente. Esta planta de uva existente tiene una mutación que hace que no tenga semillas, por lo que se corta, se planta un trozo de esa planta y ¡una planta de uva sin semillas idéntica cobra vida! Si bien las uvas sin semillas son convenientes y sabrosas, las uvas con semillas son un poco más saludables, ya que las semillas son ricas en grasas saludables (¡asumiendo que comes las semillas, por supuesto!)

Norteamericano vs europeo

  • Uvas de América del Norte (Vitis labrusca): tienen una “piel resbaladiza” (piel que se desprende más fácilmente) y pueden crecer en temperaturas más frías. Las uvas norteamericanas tienen un sabor más a uva.
  • Uvas europeas (Vitis vinifera): tienen una piel firme y necesitan más calor para crecer. Las uvas europeas son generalmente más dulces y mejores para hacer vino.


Elaboración del vino de principio a fin (contado en imágenes)

El oficio de la elaboración del vino ha inspirado a cientos de miles de personas a dejar la vida de la ciudad por el campo. Para muchos, tener una bodega es un sueño de toda la vida.

En la superficie, la elaboración del vino parece bastante simple: recolectas uvas, las arrojas a un tanque y luego esperas. Después de que haya pasado un tiempo, & # 8220voila! & # 8221 Tienes vino.

Pero, ¿cómo es realmente la elaboración del vino?

En verdad, la elaboración del vino es un arduo proceso de observaciones, desinfección y prácticas, todo con el propósito de guiar a miles de millones de microbios a través del desconcertante proceso de fermentación.

Por lo tanto, recorramos el proceso real de elaboración del vino de principio a fin.

Accesorios para el aprendizaje del vino

Independientemente de su conocimiento del vino, tenemos los accesorios para mejorar su viaje enológico.

Vinificación de principio a fin

No existe una receta única para hacer vino. Dicho esto, existen muchos procesos y técnicas bien conocidos que producen los principales estilos de vino.

Todo comienza con la recolección de las uvas.

El equipo escoge Cabernet Sauvignon en Sonoma, California en el otoño.

A diferencia de los aguacates o los plátanos, las uvas no maduran una vez que se recogen. Por lo tanto, deben seleccionarse en el momento adecuado.

Durante la temporada de cosecha, esto significa & # 8220todos en la cubierta. & # 8221 ¡Los trabajos de cosecha son abundantes pero son un trabajo duro!

  • Algunas uvas se cosechan un poco menos maduras para producir vinos con mayor acidez (generalmente vinos blancos y espumosos).
  • Algunas uvas se cosechan un poco más maduras para producir vinos con mayor concentración de dulzor (como los vinos de postre de cosecha tardía).
  • ¡A veces el clima no coopera y no madura adecuadamente las uvas! (Es por eso que algunas cosechas saben mejor que otras).

Una vez recolectadas las uvas, se entregan a la bodega.

Las bodegas cuentan con herramientas especializadas para el manejo de la uva en la bodega.

El primer paso de la bodega es procesar las uvas. Las uvas de vino nunca se lavan. (¡Arruinaría la concentración de la calidad de la fruta!) Entonces, en su lugar, se clasifican, exprimen y presionan para que se sometan.

Muchos tipos de uvas de vino tinto (como Cabernet Sauvignon) se colocan en mesas de clasificación para eliminar & # 8220MOG & # 8221 (materiales distintos de las uvas).

Las uvas de vino tinto con pieles más delgadas y taninos suaves (como Pinot Noir) a menudo se fermentan con sus tallos para agregar taninos y fenólicos.

Las uvas de piel más gruesa (como la Monastrell) a menudo se despalillan para reducir los fenólicos amargos y los taninos ásperos.

Los vinos blancos generalmente no se fermentan con sus pieles y semillas adheridas. La mayoría de las uvas de vino blanco van directamente a un lagar neumático que exprime suavemente las uvas con una membrana elástica. Así es como funciona:

Lo que queda después de exprimir las uvas se llama orujo. El orujo de uva tiene muchos usos potenciales más allá de la bodega, incluidos cosméticos y productos alimenticios.

Algunos vinos blancos se remojan con los hollejos y las semillas durante un breve período de tiempo. Esto agrega fenólicos (como el tanino) pero, en general, aumenta la riqueza de los vinos blancos. (Por cierto, ¡así es como se hace el vino de naranja!)

El jugo y el mosto de uva se transfieren ahora a los recipientes de fermentación.

Hay muchos tipos diferentes de tanques de fermentación. Los tres tipos más populares son madera, acero inoxidable y hormigón. Cada uno tiene sus propios rasgos únicos que afectan la forma en que fermenta el vino.

Luego viene la parte más importante: la levadura.

Muchos enólogos optan por utilizar levaduras comerciales para controlar mejor el resultado de la fermentación.

Otros enólogos desarrollan sus propias cepas de levadura locales o dejan que la naturaleza siga su curso y permiten que las levaduras & # 8220wild & # 8221 fermenten el vino de forma natural.

De cualquier manera, aquí & # 8217s básicamente cómo funciona:

La levadura productora de alcohol, Saccharomyces, consume azúcares de uva (la bola blanca) y produce etanol.

La levadura consume el azúcar del mosto de uva y luego expulsa el etanol.

La dulzura del mosto de uva se mide en Brix y, básicamente, 1 Brix da como resultado un 0,6% de alcohol por volumen.

Por ejemplo, si recoges uvas a 24º Brix, obtendrás un vino con 14,5% de alcohol por volumen. (El concepto real es un poco más complicado, ¡pero esta versión rápida y sucia funciona!)

Los vinos tintos fermentan un poco más calientes que los blancos, generalmente entre 80º y 90º F (27º - 32º C). Algunos enólogos permiten que las fermentaciones aumenten aún más para modificar el sabor.

Los vinos blancos, por otro lado, necesitan preservar los delicados aromas florales y frutales, por lo que a menudo se fermentan mucho más fríos, alrededor de 50º F (10º C) y más.

Esto es especialmente cierto para las variedades de vino aromático (aquellas con alto contenido de terpenos), como Gewürztraminer, Riesling, Muscat Blanc y Torrontés.

Mientras el vino fermenta, se libera dióxido de carbono, lo que hace que las semillas y pieles de la uva suban a la superficie.

Algunos enólogos controlan esto presionando el & # 8220cap & # 8221 tres veces al día.

Otros enólogos prefieren usar & # 8220 bombeos, & # 8221 donde el jugo del fondo se vierte suavemente sobre la parte superior de la piel y las semillas.

La elección de & # 8220punch down & # 8221 vs & # 8220 pump over & # 8221 realmente depende del tipo de uva de vinificación y del perfil de sabor deseado. En términos generales, los vinos más ligeros utilizan punch-downs y los vinos más atrevidos utilizan remontados. Pero, como ocurre con todo lo relacionado con el vino, ¡abundan las excepciones!

Cuando finaliza la fermentación, es el momento de sacar el vino del recipiente de fermentación.

El jugo que corre gratis (sin ser exprimido) generalmente se considera el vino más puro y de la más alta calidad. Se llama vino & # 8220free run & # 8221 y es algo así como el vino & # 8220extra virgin & # 8221.

El resto del vino es & # 8220 vino de prensa & # 8221 y generalmente es un poco más rústico, con fenólicos de sabor más fuerte.

Por lo general, el vino de prensa se vuelve a mezclar con el vino de ejecución libre. (Recuerde: ¡cuanto menos desperdicio, mejor!)

Finalmente, el vino se mueve hacia lo que los franceses llaman & # 8220élevage. & # 8221 Élevage es como una forma elegante de decir, & # 8220 esperando. & # 8221

Dicho esto, suceden muchas cosas en la bodega mientras esperamos que el vino se convierta en algo grandioso.

Los vinos entran en barricas, botellas o tanques de almacenamiento. Algunos vinos esperarán cinco años antes de salir al mercado, otros, solo unas pocas semanas.

Durante este tiempo, los vinos se trasiegan, se prueban, se prueban, se revuelven (se agitan las lías) y, a menudo, se mezclan para crear un vino final.

Además, la mayoría de los vinos tintos (y algunos vinos blancos, como el Chardonnay) pasan por la fermentación maloláctica (FML), que es donde los microbios comen ácidos ácidos y producen ácidos más suaves y mantecosos.

Entonces, la próxima vez que mire una botella, piense en todo el trabajo que se requirió para hacerla.

Accesorios para el aprendizaje del vino

Independientemente de su conocimiento del vino, tenemos los accesorios para mejorar su viaje enológico.


A veces, reinventar el clásico no vale la pena, especialmente con un maridaje perfecto como este desayuno de muffins de un solo plato.

Combine estos buñuelos de calabacín bajos en carbohidratos con tocino, salchichas o incluso salmón ahumado para obtener un desayuno apto para Ket0 que no revuelva sus huevos ni su horario matutino.


Cómo hacer sorbete con uvas verdes

Deje a un lado toda su experiencia pasada en la elaboración de postres y sus suposiciones, y prepárese para la receta más fácil que jamás haya preparado. Es (aproximadamente) un millón de veces menos complicado que hacer helado y solo requiere dos pasos.

Después de congelar las uvas, esta receta tardará menos de 5 minutos en prepararse. ¡Estará listo para disfrutar más rápido de lo que puede decir "sorbete de uva" 10 veces más rápido!

Paso 1: congelar las uvas
Retire las uvas de los tallos y colóquelas en un plato o bandeja para hornear en una sola capa. Congele hasta que estén sólidos, lo que debería tomar al menos 4 horas. ¡No olvide lavarlos primero!

Paso 2: licúa los ingredientes
En un procesador de alimentos, haga puré con las uvas congeladas, raspando los lados del procesador según sea necesario. Agregue los ingredientes restantes y continúe haciendo puré hasta que todo esté suave. Una vez que todo esté mezclado, ¡estará listo para disfrutar!


  • El Festival del Pie Púrpura 2020 ha sido cancelado debido a la pandemia de COVID-19. ¡Esperamos volver a traer el festival en 2021!

¡Nuestro Festival Purple Foot 2019 fue un gran éxito! Gracias a todos los que vinieron a celebrar la temporada de cosecha, a nuestros proveedores y patrocinadores generosos. Como bodega de Rochester y la bodega de entrada a Finger Lakes, apreciamos mucho su apoyo. Los planes ya han comenzado para el Purple Foot 2020, con nuestro pisotón de uva característico, muchas actividades geniales, diversión para toda la familia.


Ver el vídeo: Exprimen la uva del vino con los pies como hace 300 años (Enero 2022).