Recetas tradicionales

Miel de pascua

Miel de pascua

Todos los años tenemos algunos amigos que saben que como un cordero sabroso en Semana Santa. De pequeño a grande, envolvemos la bandeja con cordero y al día siguiente nos relajamos al aire libre, en el jardín. Dicho y hecho pero no tenía muchas ideas. Una cosa está clara: un cordero adobado tiene un sabor perfecto. La receta se fue configurando a lo largo del camino y el bistec picante y aromático recibió elogios.
"Recetas de Pascua"

  • 3,5 kg de cordero [la mitad]

Escabeche:

  • 2 dientes de ajo verde
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2 cucharaditas de orégano griego seco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

Manteca para freír

  • 3 cebollas rojas
  • 2 cucharaditas de pasta de pimiento picante
  • 1 vaso de vino tinto
  • 150 gr de tocino ahumado

Porciones: 6

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

CÓMO PREPARAR LA RECETA DE CORDERO DE PASCUA:


  1. El cordero se lava con mucho cuidado. Inicialmente dejé la carne en trozos más grandes, después de sazonar, dividí los trozos más pequeños.

  2. La carne en porciones penetra más fácilmente con los aromas especiados. Además, es más fácil servir cuando hay más personas en la mesa.

  3. Sobre la carne esparcí los ingredientes indicados para la marinada y con ellos masajeé los trozos de carne.

  4. Vertí el vino tinto encima y guardé el plato en el frigorífico durante 24 horas. De vez en cuando giraba la carne para que cada trozo llegara al vino.

  5. Saqué los trozos de carne y los puse en una bandeja grande. Pele 3 cebollas rojas y las corté en rodajas.

  6. En este punto noté que estaba en una crisis de tiempo y recordé que vi a unos chefs famosos por freír carne en una sartén y solo entonces la metieron en el horno.

  7. Saqué los trozos de cordero y los escurrí del líquido de la marinada [que guardé].

  8. Frí la carne en manteca de cerdo fresca y caliente y el cordero rápidamente adquirió un hermoso color rojizo.

  9. Pasé los trozos de carne a la bandeja con cebollas rojas y jugo de adobo. Salté un poco y también distribuí la pasta de pimiento picante.

  10. Espolvoreé tocino ahumado finamente picado encima. Agregué otro vaso de vino tinto y lo metí en el horno durante una hora.

  11. Envolví la bandeja en papel de aluminio y en el jardín calenté el bistec a la parrilla.

  12. Al servir, lo decoré con perejil verde, rodajas de ajo verde y tomates cherry.

  13. Serví filete de cordero con pepinos en escabeche en salmuera.

  14. Buen apetito !!!

Sitios de consejos

1

Una copa de vino va bien con un filete de cordero. Preferiblemente rojo o rosa.


4 piezas de carne con hueso de cordero (parte inferior de las piernas de cordero), 3-4 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, mezcla de especias (tomillo, albahaca, orégano, mejorana), pimienta con limón, pimienta negra, una pimienta amarilla y un tinto, un calabacín tierno, 4 champiñones, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, 4 cebollas rojas o cebollino (cebolla pequeña), brócoli, 100 ml de vino blanco, papel de aluminio.

Los trozos de carne lavados se sazonan bien y se salan bien, se dejan oler unos minutos y luego se fríen en aceite de oliva en el que previamente endurecí 4 dientes de ajo y setas limpias y cortadas por la mitad, que luego saqué en un plato. Dore bien, luego retire y cubra con una tapa.
Prepare las verduras para que se limpien las cebollas de las hojas y luego se corten en 4, el calabacín lavado también se corta en cubos más grandes, los pimientos se limpian de tallos y las semillas se cortan en trozos grandes, el brócoli se parte en ramos que se escaldan un poco con agua. hervida con sal, la zanahoria limpia se corta por la mitad y luego se corta en 4.

Corta 4 piezas cuadradas grandes de papel de aluminio. En cada pieza distribuir uniformemente las verduras, incluyendo el ajo y las mitades de los champiñones endurecidos, sazonar y sal, disponer en forma de nidos, y encima de cada nido de verduras colocar un trozo de carne frita, y el resto de la salsa. de la fritura se distribuye sobre cada trozo de carne, después de que el papel de aluminio se eleve por las esquinas de tal manera que la salsa quede en las verduras.

En cada nido, vierta una copa pequeña de vino blanco, luego levante las esquinas de las láminas y gírelas con cuidado para no romperlas y apriételas bien, sellando la carne y las verduras. Las 4 corbatas se colocan en forma de yena, más arriba con una tapa, en la que pongo un poco de agua. Cubra con una tapa y hornee durante unos 60-70 minutos.

Sirva caliente con verduras. Es un bife muy delicioso con un gran impacto visual, y si se sirve con una copa de vino rosado, será un bife muy sensacional.
¡Buen apetito!

Prueba también esta receta en video


¿Cuánto cuesta el cordero este año? # 8211 Recetas sencillas con cordero para la comida de Pascua

Los criadores de ovejas están en proceso de comercializar corderos para Semana Santa. Tanto en los mercados como en las redes sociales, el cordero tiene una gran demanda ahora.

Hace una semana, el cordero se vendía en el Mercado Central a 80 lei el kg, los precios de los productores locales que venden su carne a través de grupos en las redes sociales eran similares.

Mientras tanto, los precios han subido, por lo que solo unos días antes de Pascua, un kilo de cordero cuesta entre 95 y 120 lei.

Los más buscados son los corderos que pesan entre 3 y 4 kg, es decir, tienen carne tierna y solo sirven para cocinar. Aquellos que se apeguen a la tradición y quieran tener un cordero entero en la mesa navideña tendrán que sacar de sus bolsillos alrededor de 400-500 lei.

Al mismo tiempo, existe una alternativa al cordero. Igualmente buena y tierna, incluso más dietética, es la carne de cabra. Los precios son un poco más bajos.

Si no sabe exactamente cómo cocinar el cordero, le recomendamos algunas recetas.

Representantes de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria advierten a los consumidores que tengan cuidado al comprar cordero y que tengan en cuenta los siguientes aspectos: la carne debe ser elástica, de color rosa pálido, cubierta uniformemente con una fina capa de tejido adiposo blanco, con olor específico, y cuando lo presionas con el dedo, vuelve a su forma original.


Sopa de cordero

Si quieres preparar una sopa de cordero lo más deliciosa posible para incluirla en el menú tradicional de Pascua, debes utilizar verduras frescas, y las verduras sin duda le dan un sabor fresco.

Sopa de miel

  • 600 gramos de cordero con hueso (cuello, costillas, pecho)
  • entrañas de cordero
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 100 g de zanahorias,
  • 100 g de chirivía y raíz de perejil
  • 1 apio
  • 50 gramos de mantequilla
  • 500 ml de borscht
  • 200 ml de nata
  • 1 yema de huevo
  • perejil y alerce verde.

La carne se lava bien, se corta en trozos y se hierve en agua con sal o vegetales. Después de que la espuma esté bien recolectada, agregue cebollas verdes finamente picadas, luego cubra con una tapa y deje que hierva.
Cortar las raíces en cubos, freírlas en un poco de mantequilla y ponerlas en la olla de carne. Deja que hierva todo hasta que la carne se ablande.

Retirar la carne y las vísceras de la sopa, quitar la carne del hueso, cortar las vísceras en cubos y luego volver a colocarlas en la sopa. Añadir el borscht, llevar a ebullición y batir con la yema y la nata. ¡La sopa de cordero tradicional está lista!


  • 600g de órganos de cordero
  • 2 manojos de cebollas verdes
  • 1 manojo de ajo verde
  • 2 rebanadas de pan remojadas y exprimidas
  • 50ml de aceite
  • sal, pimienta al gusto
  • 1-2 huevos crudos
  • un gran manojo de verduras: eneldo o perejil

Coloca las gambas en un bol con agua y déjalas enfriar hasta su uso.

Cortar el corazón de cordero a lo largo y enjuagar con coágulos. Los riñones se dividen durante mucho tiempo y se mantienen en agua fría durante 15 minutos con un poco de jugo de limón (solo si huelen a orina).

Lavar y picar la cebolla y los ajos.

Corta los órganos en cubos de 3-4 cm o en rodajas más grandes. Deje a un lado el hígado y los riñones porque los usará más adelante.

Cortar la parte blanca de la cebolla y el ajo en rodajas y sofreír en aceite. Cubrir con una tapa y sofreír la cebolla con el ajo durante 3-4 minutos. No agregue sal porque fortalecerá los órganos.

Ponga el corazón, los pulmones y el bazo en la sartén, luego mezcle bien. Dejar endurecer durante 6-7 minutos con la tapa entreabierta. Luego agregue los riñones y el hígado. Cubra la sartén durante 5 minutos, luego manténgala durante 5 minutos sin la tapa.

Al final, poner la cebolla verde y las colas de ajo, luego dejar que se endurezcan por un minuto. Apaga el fuego debajo de la sartén. Los órganos deben estar blandos, no secos.

El tambor se sala al final, después de que se apaga el fuego. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida. Agrega sal y pimienta para darle sabor.

Para aquellos que quieran más especias, se puede agregar nuez moscada rallada, pimienta de Jamaica o cilantro.

Dejar enfriar durante una hora.

Después de enfriar

Saca las vapores del agua y extiéndelas en forma de pastel, pero también cuelga sobre los bordes. La forma no debe engrasarse porque la vaporera es lo suficientemente grasosa como para engrasar la bandeja.

Rellene las gambas con la composición de la gota: órganos endurecidos mezclados con huevos crudos, sal y pimienta, verduras picadas. Se mezclan hasta obtener una composición cremosa.

Use la mitad de la composición en la parte inferior de la forma de pastel. Ponga los huevos duros encima, luego rellénelos con el resto de la composición. Nivele con una espátula y tire de los bordes del polvo sobre la composición.

Precaliente el horno a 180 grados Celsius, luego inserte la bandeja para hornear en otra bandeja más grande y en el horno al final. ¿Por qué? Porque la grasa saldrá del horno. Hornee la masa durante 45-50 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Antes de servir

Dejar enfriar en la forma durante 3-4 horas, luego poner en la nevera y dejar toda la noche. Se le da la vuelta y se corta en rodajas solo después de que se haya enfriado por completo.

Este tradicional guiso de cordero se puede acompañar con verduras frescas como rábanos y cebolletas.


  • 4 kg de cordero con huesos
  • sal marina
  • pimienta recién molida
  • pimentón dulce o picante, según preferencia
  • un poquito de aceite

El cordero se condimenta con las especias tradicionales, presentes en cada casa: sal, pimienta y pimentón, dulce o picante, según sus preferencias. Engrasar con un poco de aceite y luego envolver en papel de aluminio. Déjelo enfriar unas horas.

Si se va a servir en el almuerzo, es bueno hacerlo por la mañana para que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Vierta dos tazas de agua en la sartén y luego cubra el cordero en el horno con papel de aluminio. Pon la bandeja de horno de cordero en el horno a 180 grados centígrados. Deja que el bife de cordero se hornee durante dos horas. Cada 30 minutos, verifique el nivel del líquido en la bandeja y luego llénela con media taza de agua tibia.

En los últimos 30 minutos, retire el papel de aluminio y luego suba la temperatura a 200 grados centígrados.

Ahora que el bife está listo, dorado, tierno y pegajoso, se sirve con salsa de ajo verde. Si quieres comer lo más sano posible, opta por añadir una ensalada verde o una ración de patatas naturales.

El filete de cordero sabe muy bien siempre que esté caliente y fresco. Después de que se enfríe, se formará una capa de al menos un dedo de gelatina en la bandeja. Eso es porque la salsa se coaguló. Sin embargo, la carne está bien servida y fría. Puedes usarlo en bocadillos o ensaladas porque es sumamente saludable. ¿Qué es más fácil de cocinar que un filete de cordero?


Filete de cordero, las mejores recetas secretas de Semana Santa directamente del país

Cebo para cordero las mejores recetas secretas para Semana Santa

El cordero no falta en las comidas festivas de Pascua. Los cristianos ortodoxos celebran la Resurrección del Señor este año el 2 de mayo. En esta ocasión, las amas de casa empezaron a prepararse para el menú festivo de Semana Santa. Cómo preparar la mejor mancha para cordero. ¿Cuáles son las mejores recetas secretas de Pascua directamente del país? Te vas a lamer los dedos.


15 recetas para la comida de Pascua

No importa cuánto trabajo tenga y qué poco tiempo pase en la cocina, rara vez encuentra una casa sin huevos pintados el Día de la Resurrección. Y para ayudarte con ideas, aquí está como decorar huevos de pascua con hojas , cómo puedes vestirlos con servilletas o cómo puedes pintarlos con ingredientes naturales !

Recetas de aperitivos para la comida de Pascua.

Además de los platos típicos de primavera, con aperitivos, platos como huevos rellenos, rábanos frescos deliciosos o pepinos cortados en barra, también recomiendo una serie de aperitivo eclere .

En esencia, puedes llenarlos con lo que quieras. Pero si prefieres la versión sana y nutritiva, optarás por la pasta de aguacate. Pero no te defraudarán aunque los rellenes con queso crema o paté.
Las amas de casa más entusiastas, sin embargo, no rehuirán preparar una deliciosa ensalada de ternera para completar la comida, en términos de aperitivos de Pascua.
Si todavía está sirviendo una serie de comidas pesadas, prepare ensalada de ternera con pollo , que es aún más fácil de hacer y más amigable para el estómago de los invitados.

Plato principal para la comida de Pascua

Para aquellos que realmente se preocupan por las tradiciones, no hay Pascua sin sopa de miel o Filete de miel , con motivo de las vacaciones de Semana Santa.
Para otros, sin embargo, que no necesariamente quieren comer cordero, o incluso no apoyan en absoluto este tipo de carne, existen muchas alternativas. recetas de bistec para pasta , y La sopa puede ser incluso de verduras. o un bolsos loboda , para equilibrar un poco el aporte calórico.

Recetas de postres para la comida de Pascua

Pascua sin pastel, rara vez te encuentras. Incluso aquellos que no tienen tiempo pueden usar un truco y preparar uno. bizcocho sin amasar, con nueces y cacao mucho.
De lo contrario, si no te preocupan necesariamente las costumbres, también puedes probar la versión en inglés de mini tartas glaseadas , una delicia en miniatura que desaparecerá de la mesa en un tiempo récord.

En lo que respecta a las recetas extranjeras, los italianos también tienen un bocadillo de postre muy agradable, Bobina italiana tejida y coloreada , en el centro del cual colocará un huevo de Pascua bellamente decorado. Si quieres comprar uno cozonac Panettone , pruébalo antes de hacerlo en casa, y verás que resulta mejor que cualquier cosa que puedas encontrar para comprar.

Te queda un poco de tiempo, pero ¿te apetece un postre cremoso y tradicional? Intentalo receta de pascua sin masa , ¡un postre que metes al horno en un máximo de 10 minutos!

Y porque solo el pastel o la Pascua no son suficientes para satisfacer nuestro antojo de dulces en los días posteriores a la Resurrección, aquí está. 10 recetas de tartas sencillas y rápidas , que puedes colocar en la mesa de Pascua.


Receta antigua de estofado de cordero tradicional paso a paso

Caldereta tradicional de cordero antigua receta paso a paso. ¡Sabor a miel fino, fragante si es cremoso, no inexacto! Receta de filete de cordero con puré y huevos cocidos, con cebolla y ajetes. ¿Cómo hacer cordero, pollo o cerdo? ¿Qué órganos están expuestos? ¿Cómo se cocinan los órganos para Semana Santa?

En nuestra casa se elabora el tradicional queso de cordero según la receta de la bisabuela Buia de Sibiu. De ella aprendí a hacer cordero cremoso y fragante, que no es inexacto en absoluto porque los órganos NO se hierven en agua, sino que se endurecen con cebollas verdes y ajo, ¡como guisos! Muy pocas personas conocen este truco., El 99% de las recetas son con órganos hervidos que se vuelven secos y duros. Entonces el mundo se sorprende de que el hígado no se adhiera, se esparza cuando se corta y está agrio y seco. Por no hablar del gran error de hervir todos los órganos desde el principio, ya que tienen diferentes texturas y tiempos de cocción: ¡no hervimos el delicado hígado de una vez con el corazón! Este error también es común en la preparación. embutido Desde casa (lebar, embutido) y el resultado es desastroso: los frágiles riñones se vuelven gomosos y el hígado se vuelve gris, amargo y quebradizo.

Hay una diferencia de cielo a tierra entre los dos métodos y les insto de todo corazón a que prueben el que consiste en endurecer los órganos y la cebolla.

Ya he mostrado cómo hacer este estofado de cordero desde el primer año de blogueo (ver la receta de 2014 aquí). Desde entonces ha sido testeado por miles de lectores y se ha apoderado de otros blogs o sitios culinarios (que hasta entonces no utilizaban esta técnica). Mucha suerte a todos los que apreciaron la receta y el producto final: ¡un hígado de cordero excepcional!

¿Por qué elegí rehacer la receta? No cambié nada de los ingredientes ni de la técnica de preparación de la drob, solo le di otra forma de presentación: la volteada en forma de bizcocho y con unos huevos duros en el medio. No sé por qué este modelo se ha vuelto tan popular entre nosotros & # 8230 No tiene mucho sentido poner huevos duros en el horno siempre que ya haya huevos escalfados en la mesa de Pascua que comemos después de golpearlos. . ¿Por qué cargar la baba con otros huevos? ¡Misterio!

Para los que no comen cordero de Pascua también tengo recetas de cerdo o ternera (receta aquí) o el de hígado de pollo con champiñones (receta aquí) & # 8211 montado en formas de tarta individuales. Ambos se preparan siguiendo los mismos principios y el resultado es fabuloso en ambos casos.

De las cantidades siguientes resulta una gota tradicional suficiente para 10-12 porciones. La forma correcta es una torta de 30 x 12 cm y tiene una altura de 8 cm. En las imágenes se puede ver cómo hice esta gota y en una forma más pequeña (20 x 12) porque usé parte de la composición en otra receta & # 8211 la gota en las hojas de pastel.

Recomiendo otra especialidad de Pascua: costillas (pechuga de cordero) rellenas de horneado, horneado & # 8211 receta aquí.


Cordero, pimiento, pimentón, manteca de cerdo o manteca de cerdo, sal, 3-4 dientes de ajo, patatas, lechuga, cebolla.

La carne, nunca olvidada, se cuece al fuego, para quemar los pelos. El hueso se rompe con sátira en 2-3 lugares, para que la carne se pueda quemar en pedazos, cuando se fríe.

El cordero se reduce mucho cuando se fríe con el hueso, mantendrá mejor su forma. Colocar el trozo de carne en una bandeja o sartén adecuada a su tamaño para que no quede espacio libre a su alrededor (de lo contrario la salsa se quemará), espolvorear con una pizca de pimienta y una pizca de pimentón (que se unta con la mano sobre la superficie), para dorar bien, luego engrasar bien con manteca de cerdo o aceite. Coloca la bandeja en el horno caliente, donde se deja por unos 20 minutos, hasta que se dore un poco, luego espolvorea con un poco de sal fina y agrega 3-4 cucharadas de agua a la sartén. De vez en cuando, la carne se dora uniformemente, rociando cada vez con la salsa de la bandeja, que se llena con tanta agua como sea necesario para que no se queme. Después de que se haya dorado un poco, se tapa la carne para que quede más jugosa.

Freír en aproximadamente una hora y media. Cuando esté listo, poner 3-4 dientes de ajo en la salsa, cortar en rodajas y espolvorear bien el filete con esta salsa, para que el ajo tenga un sabor más intenso. Servir con ensalada de papa preparada con cebolla, lechuga, papas fritas, etc.


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